麻婆豆腐烹饪心得收获-麻婆豆腐吃后感

豆腐蕴含着中国传统文化

豆腐文化是中华民族祖先留下的中国传统文化宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。

中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。

创新精神

众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵，章丘龙山水豆腐制作有着4000多年的历史，有着不断传承和发展的生产工艺。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能绵延不断地传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神：

首先，豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。

古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。而龙山水豆腐，不用膏，不用卤，就用龙山当地的天然开水点浆——漤水点浆，故又称为漤水豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。

仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”

包容精神

其次，是渗透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。

在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”。

我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，接着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。

印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇，当地的印度尼西亚人，大部分人以卖炸豆腐为生，而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品，他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售，让人吃得津津有味。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。

豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。比如，搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为人处世的人生哲学。

清白为人精神

第三，是清白为人精神。“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、朴素大方，可谓清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五，总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”

经常做饭的女人，最终会怎么样？

中国饮食特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。

“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

美国风土人情：一、饮食特点

居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包，—罐饮料，一袋胡萝卜，几只洋葱，偶而也有人买一盘牛肉的。他们极少用调味品，用得最多的是沙拉油。

美国的餐馆一般规模不大，都收拾得干干净净，而且食品种类并不很多。有人总结美国饭的特点，一是生，牛排带血丝，二是冷，凡是饮料都加冰块，三是甜，这当然是中国人依自己的口味作出的评判，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。

在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。到咖啡店，喝一杯咖啡一个多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，边吃边聊，十分惬意。美国的冰淇淋堪称一绝，有各式各样的，上面还撤满了脆香的果仁，十分好吃。

川菜有那些

经常做饭的女人自然是厨艺越来越好拉，当你有一手不错的厨艺，你既可以满足老公的胃，也可以满足老公朋友的胃，还有你孩子的胃呀，尤其是想吃什么，都可以自己做，养养生还是很不错的。

经常做饭的女人，最后都不喜欢下馆子吃饭，也让老公越来越挑食，不习惯在外面吃饭。

俗话说：“满足老公的胃就能抓住他的心。”这话还是一定的道理的。

曾经认识一位老板，他与很多老板一样，随着自己的生意越做越好，与老婆相处的日子越来越多，就对婚姻越来越厌倦了。

他很想要找一个年轻漂亮的女人，毕竟这是每个男人都喜欢做的事情。

有一次，他带着自己的情人去外面度假，小情人喜欢爬山，到处蹦跶，更喜欢吃一些辛辣的小吃，他陪着她逛了一天，累到不行，吃了那么辛辣的食物，他实在有些受不了。第二天就犯了肠胃炎，他没有力气再出去玩了，他找的情人就自己去玩了。一路上发了很多漂亮的景色，还有一位帅哥聊得很嗨，看着她发的朋友圈，老板很生气，可他也没有发作，只是越发的觉得似乎自己不适合她的世界。

想着想着突然觉得好饿，好想念老婆给自己做的粥，每当自己不舒服，老婆都陪在自己的身边，给自己倒水，喂药。陪着自己，从来不会丢下自己不管。

平常去哪里都带着妻子，他吃不惯酒店做的饭食，都是老婆亲自下厨。他很少会肠炎发作，想着自己一个人落寞的在酒店呆着，此刻就无比的想念妻子。

想念妻子做的饭食，他想念妻子的唠叨和体贴。

回家后，他看到妻子，顿时觉得妻子漂亮了许多，他一把抱住妻子，妻子只说：“你最近怎么瘦了？是吃不惯外面的饭食吗？我给你做了你爱吃的XX。”他此刻，差点流下泪来。

经常会做饭的女人会让你抓住老公的胃，满足自己的胃，会让老公想起回家的路。

川菜有哪些？

一提起川菜这两个字，首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字，随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一，恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系，从南方到北方，从路边小馆到高端酒店，它的影子无处不在，并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于，不论能不能吃辣的人，恐怕很少有人会觉得川菜不好吃，而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。

川菜起源于四川地区，分上河帮、小河帮、下河帮三派，口味各有所长，但大体来说都是善用麻辣调味，成菜大多油大、味厚，但并不让人觉得油腻，反而是麻、辣、鲜、香，让人胃口大开。川菜取材非常广泛，而且大多是家常菜，这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。

川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜，也欢迎大家在文后留言，说一下您最喜欢的川菜。

一、水煮肉片

水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了，是红遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉，现代做这道菜，多以更加便宜实惠的猪里脊为原料，经水煮而成。一盆好的水煮肉片，汤色红艳，肉片嫩滑，香辣非常，真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字，下道下酒下饭的好菜。

是我自己在家做的水煮肉片，味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得，在今日头条写过一篇文章，标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”，欢迎大家前去围观，想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章，应该会有所收获。

二、口水鸡

口水鸡是属于川菜中的凉菜，其最大的特点是麻、辣、鲜，嫩，油而不腻，爽口开胃，是道极好的下饭下酒菜，尤其适合夏季。

说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话，但其实它大有来历，这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"，于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字："口水鸡"。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味：见之闻之想之而流口水，您想想该有多么美味。

口水鸡的家常做法：

为了保持口水鸡的鲜嫩的口感，其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡，咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。

1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟，然后将其捞出，迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。

2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。

3、将冰好的鸡腿捞出切块，摆入盘内，撒上小米辣、蒜碎，浇入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。

红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉，看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹，味道麻辣鲜香，非常的爽口开胃。

写着写着流口水了，好久没做了，看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡来源于网络，若有侵权请联系删除）

三、东坡肘子

恐怕很多人并不知道，东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素，也并非麻辣，与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味，肥而不腻、肉香浓郁，常配酱油碟蘸食，风味更佳。

说起东坡肘子的来历，众说纷纭，不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是，苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅，于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃，之后苏东坡在此基础上反复试验制做，并且大力向亲友推广，于是，东坡肘子得以广泛流传下来，成为名扬内外的传统名菜。

东坡肘子的家常做法：

1、将猪肘子刮去残毛清洗干净，顺着骨缝划开以便入味;

2、将肘子放入锅中煮透，捞出剔去肘骨;

3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，倒入之前煮肉的原汤，放上葱、姜、倒适量料酒，大火烧开，小火慢炖两三个小时，至可以用筷子轻松戳透即可。

原汁原味，肉香四溢，吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃，滋味鲜美，软烂不腻。

除此之外，有名的经典川菜还有好多，比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡，等等。