内酯做豆腐发酸怎么办-内酯豆腐做法蒸过发酸

1 肉沫内酯豆腐的做法

步骤：

1、将内脂豆腐切成小块倒入容器里，葱洗净，肉末备好。

2、把豆腐放入蒸锅内。

3、另起炒锅，加入适量油，把肉末倒入锅中煸炒均匀。

4、待肉变色时，撒入葱白煸炒出香味。

5、锅里肉出香味时放入适量盐，适量生抽调匀。

6、把煸炒好的肉末浇在豆腐上，再蒸十分钟即可。

7、蒸好的豆腐上撒上葱花，漓上适量香油再蒸一分钟即可。

2 家常内酯豆腐的做法

步骤：

1、准备适量内脂豆腐，倒扣在盘中，用刀切成片儿，加20毫升清水，上锅上蒸15分钟。

2、准备适量猪肉，洗净后剁成末，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，淀粉，搅拌均匀，腌十分钟。

3、再准备适量榨菜和小葱，将它们切碎后，放入盘中备用。

4、炒锅中放入适量油，油热后，将肉末倒入锅中炒香。肉末是很容易熟的，千万不要炒得太过。

5、15分钟之后，将切碎的榨菜和葱放入盘子中，可以让内脂豆腐的味道更加鲜美。

6、将炒好的肉末倒入豆腐中，加少许生抽，盖上锅盖，再蒸五分钟左右。

7、蒸好之后，出锅，趁热就可以吃了

3 蒸内酯豆腐的做法

步骤：

1、葱洗净切碎。

2、瘦肉剁肉末，蒜切片，小尖椒切碎。

3、内酯豆腐用盘中盛出。

4、淋上生抽，撒少许白糖。

5、将肉末和尖椒先铺在豆腐上。

6、再放上蒜片，隔水蒸15分钟左右。

7、豆腐蒸熟后撒上葱花。

8、锅中放入玉米油烧热。

9、将热油淋在豆腐上即可。

4 浇汁内酯豆腐的做法

步骤：

1、汤锅内加水烧开后放一勺盐融化。

2、内酯豆腐切成肥肥的长条后倒进去滚煮一分钟。

3、捞出。

4、摆好乌冬面，酱油和香醋1：0.5这样混合。

5、再放蒜蓉和切好的小红椒圈。

6、倒点麻油搅拌均匀后倒在热乎乎的豆腐上。

7、撒点儿葱花和白芝麻就可以吃了。

豆腐脑做成内脂豆腐

1 麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

2 清蒸内酯豆腐几分钟

一般建议蒸10-15分钟。

内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，口感Q弹、软糯，而在清蒸内酯豆腐时，要注意时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多，会出现老化，口感发硬的情况，而时间过短，内酯豆腐的中间并没有完全熟透，还有豆制品的味道，一般建议蒸10-15分钟即可。

3 隔夜的麻婆豆腐能吃吗

一般并不建议食用。

麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材，一般并不建议隔夜食用，一方面是因为时间过长，会滋生细菌的微生物，可能会出现异味、发酸等变质情况，另一方面是因为时间过长，营养成分和水分会有所流失，从而降低食用口感，不如新鲜的那么好吃，因此，做好的麻婆豆腐最好在2小时内食用完。

4 麻婆豆腐怎么做好吃

食材：豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。

做法：

1、将豆腐清洗干净，切块，在锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用。

2、接着将葱、姜切片备用。

3、在锅中放入适量的油，葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。

4、再放入豆腐翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒，上色后即可盛出食用。

内酯豆腐蒸多久

下面介绍一下正宗的内酯豆腐制作过程

用料:

大豆5kg，百钻葡萄糖酸内酯75~95g，水35kg

做法:

1，选豆

要选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和以变质的大豆

2，泡豆

用相当于大豆重量3倍的清水浸泡大豆，一般春秋季12~14小时，冬季14~16小时， 夏季6~8小时，天热要及时换水，以防豆子发酸，浸泡时间不易过长或者是过短，以掰开豆粒，两侧剥开面平滑，中间稍留一线凹槽为宜。

3，磨浆

用破壁机或者是小电磨，把豆子磨碎，磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀，磨细，多出浆，少出渣，豆渣可再磨两遍，最后出浆应在28kg左右。

4，过滤

将磨好的豆浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。

5，煮浆，点浆

豆浆上锅煮沸，煮透两分钟，防止糊锅，溢锅。当豆浆温度降至85°左右时，将百钻葡萄糖酸内酯用少量低于40°净水溶解，即冲入热浆，快速轻轻搅均，并撇去浆中表面浮沫。

6，凝固，装盒

最佳凝固时间为85°左右，静置15分钟后便成豆腐脑。天冷应注意保温，点浆后可直接装入盒中。在85°左右保温15分钟制成盒装内脂豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压榨滤水即可。

下面再分享两道用内酯豆腐做的菜肴

蟹黄豆腐

食材

内脂豆腐1盒，生咸鸭蛋黄7个，蟹3根，盐，姜末，水淀粉，葱花

步骤

1，锅内煮沸水，将7个生咸鸭蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。

2，取出熟咸鸭蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹切成小碎丁，备用。

3，取出内酯豆腐，（将内酯豆腐盒掲开，倒扣在案板上，切去豆腐盒四边角，略微挤压豆腐盒即可）。

4，豆腐切小块儿，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。

5，热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。

6，放入蟹碎略微翻炒后，下入豆腐块，轻晃锅，让蛋黄均匀包裹于豆腐上。

7，倒入一碗水，加盖转小火煮5分钟后开盖，转大火煮至粘稠收汁，在加少许盐调味，最后倒入适量水淀粉勾芡。

8，装盘，撒上适量葱花点缀。

鱼头豆腐羹

食材

鱼头，内酯豆腐1盒，葱，姜，盐，鸡精。

步骤

1，鱼头去鳞劈开洗净

2，热锅入油，放葱姜爆香，用姜在锅壁上擦一下防粘，放入鱼头煎，一面煎制肉质发白后，翻面。

3，放入足量的水，没过鱼头，加盖大火煮开，再调小火炖煮。

4，炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮。

5，放盐，鸡精调味儿后出锅，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

结语

内脂豆腐色泽洁白，口感细腻软滑，营养丰富，可以做成很多的菜肴， 多以汤羹为主。

内酯豆腐蒸6-8分钟就可以。下面来看一款内酯豆腐的做法步骤：

爽滑嫩豆腐

食材内脂豆腐1盒、味极鲜、陈醋、葱花、木鱼花

做法

1、内脂豆腐从盒中取出，先把盒子底部的两个小角切掉（即对角的两个角），这样比较容易把豆腐完整的扣出来，再把豆腐的包装用刀贴着盒边划开，

把豆腐倒扣在盘中。

2、冷水上锅蒸6分钟，

除了准备葱花和一点木鱼花以外，还要准备个酱汁：味极鲜2小勺加陈醋1小勺，搅拌均匀。

3、把酱汁均匀的淋在蒸好的豆腐上，再摆放上葱花和木鱼花即可。

是不是非常简单呢，有可能做起来，连8分钟都用不了。

酱汁的量，根据自己的口味来放味极鲜和醋，毕竟有的人口重一点，有的人口轻一点，这里的量只是个参考。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。