豆腐烹饪运用什么原理制作-豆腐烹饪运用什么原理

就是将黄豆跑一晚上，第二天磨成浆然后放锅里煮，在慢慢加入卤水，也就是海水，利用蛋白质遇到金属盐沉淀的原理使奖变成块状，再用一块布使劲挤压成圆饼状，再隔成小块，我们这里每年过年的时候每家每户都要做豆腐的。

制作豆腐是什么化学原理.化学方程式是啥

豆腐是一种用大豆做原料，磨成豆浆以后用凝固剂凝固成型的食品。

豆腐具有鲜嫩的口感，丰富的营养，是一种营养价值非常高的美食，深受人们的喜爱。

豆腐的制作原理，就是胶体的凝聚的的物理原理。

具体来说，豆腐是通过以下流程制作而成的。

1，磨豆浆。……用大豆做原料，将大豆磨碎，加水形成豆浆。

2，加热。

3，加入凝固剂凝固成型。……在凝固剂的作用之下，热豆浆之中的蛋白质胶体凝固成型，豆腐就制成了。

制作豆腐所使用的凝固剂，有以下两种：

1，盐卤。

2，石膏。

盐卤的主要成分，是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分。

石膏的主要成分，是含水硫酸钙。

上述这些成分加入热豆浆之中以后，会与热豆浆之中的蛋白质胶体形成反应，凝结成块，于是，豆腐就制作而成了。

这就是盐卤点豆腐的基本原理。

豆腐作为一种传统美食，在我们的餐桌上占有非常重要的地位。……豆腐有多种做法，煎炒烹炸各种烹调方法都可以做出美味的菜肴，吃起来口感独特，回味无穷。

另外，豆腐还衍生出很多种类型，比如以下几种：

1，豆腐脑。

2，干豆腐。

3，豆腐泡。

4，臭豆腐。

这些豆腐极其衍生出来的美食，都是我们日常经常食用，且非常喜欢美食。

制作豆腐的化学原理

点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉）

这个问题属于胶体的聚沉,主要是物理变化!

所以没有化学方程式！

盐析作用：1·盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程

聚沉作用：胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉

它们区别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

点豆腐原理

它的化学原理可以简单地概括为物理凝固和化学酸碱反应两个过程。豆腐，又称豆花、腐乳，是一种以大豆为主要原料制作的传统食品。

首先，大豆中含有丰富的蛋白质和植物油脂，在豆浆中加热后，蛋白质分子会因为高温而发生变性，并形成网状结构，在酸性或碱性条件下，这些变性的蛋白质互相交错并聚集在一起，从而形成了固体的豆腐块。

同时，在添加凝固剂时，其代表的酸碱物质会与豆浆中的蛋白质分子发生化学反应，造成蛋白质的电离、解旋或凝固，促使其形成块状。目前常用的凝固剂主要有石膏、卤水、食醋等。

此外，不同种类的豆腐还会添加不同的辅料，比如海盐、鲜奶、白砂糖等，来增加口感、调节味道。不过这些辅料并不影响豆腐制作的主要化学原理。

总之，豆腐的制作是一种非常古老而有趣的过程，其化学原理涉及到物理变形和化学反应，深刻体现了大豆所拥有的营养成分和特殊性质。

做豆腐的原理?

点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

点豆腐使用的盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

扩展资料

点豆腐的注意事项：

1、点豆腐的黄豆浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

2、点豆腐使用的石膏的焙烧程度一定要掌握好，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。

3、黄豆榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

4、点豆腐的火要控制好，不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

5、点豆腐的温度需控制在80摄氏度，否则点豆腐不能成功。

百度百科-卤水点豆腐

百度百科-豆腐

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

用结晶氯化镁的水溶液，中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐