卤水豆腐怎么做才好吃-卤水豆腐怎么做好吃又简单

　导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。

卤水豆腐好吃做法一

　 用料

　黄豆500克

　盐卤8克

　水适量

　 做法

　1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

　2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

　3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

　4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

　5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

　6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

　 烹饪技巧

　1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

　2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

　3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤水豆腐好吃做法二

　 食材明细

　卤水豆腐一块

　姜4片

　葱2段

　盐一调味勺

　生抽2勺

　老抽少许

　糖一调味勺

　花椒10粒

　大料一个

　小茴香10多粒

　香叶一片

　桂皮一小块

　 做法步骤

　1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

　2、准备好卤水豆腐的调味料。

　3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

　4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。

　5、炸至两面金黄时候即可。

　6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

　7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

　8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

　9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

　 小窍门

　1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

　2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

　3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

　包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

卤水汁豆腐怎样做？

舌尖上的滑嫩美味：炖卤水豆腐大显身手

在时光的沉淀中，传统美食不断流传，它们承载着记忆和乡愁。其中，炖卤水豆腐便是其中的一道经典，其鲜嫩滑软的口感让人回味无穷。今天，我们就来探讨一下如何做好这道舌尖上的美味。

选材是关键：嫩豆腐更出彩

豆腐作为炖卤水豆腐的主角，其品质直接影响到菜肴的口感。建议选用嫩豆腐，这种豆腐质地细腻，吸汁性强，能充分吸收卤水的精华，炖煮后更加软糯可口。

卤水灵魂：浓郁咸香是关键

卤水是炖卤水豆腐的点睛之笔，它的味道决定了豆腐的咸鲜程度。传统的卤水通常是用盐、酱油、五香粉、八角、香叶等香料熬制而成。好的卤水应该是咸香浓郁，回味悠长。

炖煮火候：慢火细炖出美味

炖煮是炖卤水豆腐的关键环节。火候的掌控尤为重要。大火容易使豆腐外焦内生，而小火慢炖才能让豆腐充分入味，口感嫩滑。一般来说，炖煮时间在30-45分钟左右，根据豆腐大小和卤水浓度适当调整。

调味讲究：酸甜辣咸尽显风味

炖卤水豆腐的调味也是一门学问。除了卤水本身的咸鲜，还可以根据个人口味添加各种调味料。醋可以提鲜增酸，糖可以增加甜味，辣椒可以增添辣味。葱姜蒜等配料也能丰富风味。

配菜点睛：豆腐与食材的和谐碰撞

炖卤水豆腐时，加入适当的配菜可以丰富口感，提升视觉效果。常见的配菜有香菇、木耳、胡萝卜、冬笋等。这些食材吸附了卤汁后，味道鲜美，与豆腐相得益彰。

色泽诱人：卖相也是美味

炖卤水豆腐的卖相也很重要。豆腐炖好后，表面应呈金**，卤汁浓稠饱满，配菜色彩鲜艳。这样一道色香味俱全的美食，才能真正让人食欲大开。

Tips：炖卤水豆腐的小秘诀

豆腐切块后，在清水中浸泡一段时间，可以去除豆腥味。

卤水不要一次性加太多，可以根据豆腐吸汁情况适当添加。

炖煮过程中，用筷子轻轻翻动豆腐，防止粘锅。

炖好后，不要急着出锅，让豆腐在卤汁中浸泡一段时间，味道会更醇厚。

掌握了这些窍门，你也能在自家厨房炖出美味可口的卤水豆腐。这道舌尖上的滑嫩，将带给你味蕾的享受和舌尖的满足。

阳光的边缘

148菜谱　2481粉丝

家里有一瓶李锦记卤水汁，放了好久了也没用过。可能是南方的调味品吧，没吃过，很好奇味道。看到瓶子后面有做法，超级简单，就是加水煮个豆腐就好。今天试了下，味道不错哎。有种很熟悉的味道。

卤汁豆腐的做法

步骤step

1

豆腐切块，用植物油煎至两面金黄

步骤step

2

捞出备用，锅中倒入水

步骤step

3

在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可