豆腐食品添加剂危害-豆腐添加剂对人体的危害

专家的话语指出了添加剂对于食品工业的积极贡献。我们的食品安全法就明确说，添加剂是能安全食用的。现代食品工业是离不开添加剂的。没有添加剂，果汁不会那么香甜，豆腐不能放多几天，啤酒不会有泡沫，蛋糕会很难吃

作为生活在城市已脱离自给自足经济的人们，不得不接受添加剂已经主宰生活的事实。然而，公众和专家不同之处在于，公众不是专注于化学分子式的研究者。公众作为有血有肉的人，固然有对色香味的追求，也有对回归自然、崇尚简朴不添加的理想。比如广东人喜欢生鲜活宰的食物，就是源于对于新鲜原味的追求。即使退一步，不能吃刚宰杀的东西，那么买个烧鹅、吃个肠粉，也希望是当天做的而不是冰冻保鲜过久的。

广东人传统对生鲜的追求延续到今天，许多文艺青年在家动手做小食品时，都对人工添加物本能远离。相比之下，现代食品工业是发达国家创造的，造食物用添加剂、保存食物用冰箱、烹调食物用微波炉。这一切满足的是高效率、大规模、大路货的充饥需要。显然，这和我们食不厌精、脍不厌细的民族心理，是有着很大区别的。

我们城市化跟随西方模式而来，添加剂这种工业化食物的伴生物随之而来。能保存一年的月饼，会战胜只能保存三天的新鲜手作饼。然而，对烹饪效率的追求，并不意味我们不懂何为好食品。习惯吃肯德基的外国人，当然无法理解中国人烹鸡怎么会有这么多种做法。或许在许多洋人心目中，鸡不过就是包含蛋白质、氨基酸、热量的一种物件罢了，还能用冰箱冻上几个月再吃。

无论是从追随传统，还是从回归自然的角度看，尽可能远离工业化制作，都是一种顽强的民间心理。即使在国外，抗拒工厂制造、自己动手寻找食材，料理食物也是大有人在的。非要说人工添加剂的生活就是最理性的饮食模式，那么法国的红酒历史在工业化来临的那一天就该终止。因为做红酒相比啤酒是多么麻烦，多费年月，成本多高啊！

民众对添加剂的抗拒，还是一种对添加剂在市场上失序的无奈。滥用、过量、非法添加，是很多食品商家的潜规则。主管部门固然查处了不少非法添加案，但没被查处的还有多少？在成本更低、效率更高的市场魔法棒下，哪个企业不会用更好的色香味去吸引消费者呢？既然无添加不可能，加一项和加十项，加多和加少又有什么差别呢？专家说挑颜色不鲜艳的、添加剂不超标就无害，这恐怕还需以监管部门执法力度与能力的持续增进为后盾。

豆腐也在中华人民共和国食品安全法吗

豆腐加工中使用的添加剂有凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂（如调味料、香料、色素、强化剂、维生素、钙、氨基酸）等。

（一）凝固剂

在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，使用方便，工作效率高。

（二）消泡剂

消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。

常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。

（三）品质保存剂

豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一般都采用降低使用的PH值（4以下）和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。

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豆腐也是食品类，也属于《食品安全法》管辖的范畴。

《食品安全法》第一章 总则

第一条　为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第二条　在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

　（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

　（二）食品添加剂的生产经营；

　（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输；

　（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

　 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

您好 郑州豆源生产的豆腐增筋凝固剂为食品级原材料精制，不含任何，有食品添加剂生产许可证和检验报告，生产许可证上明确标识用于豆制品上面的，是传统生产豆腐使用化工吊白块的替代品，能有效改善豆腐口感 筋度，保水性，使豆腐可炒可涮，提升豆腐品质，做食品添加剂就是做良心企业，我们的目的是取代掉那些豆制品添加剂中的有毒有害物质，为我们自己的餐桌做贡献的。