臭豆腐的酱汁制作方法-臭豆腐做法的酱汁没有高汤

原料:

生臭豆腐3块,包菜叶2片,大蒜2粒,红辣椒2个,辣豆瓣酱1大匙,炸油半锅。

调味料:高汤6大匙,酱油1大匙,黑醋1/2大匙,细砂糖1/4茶匙,盐、白胡椒粉适量。

制法?

1、生臭豆腐(未下锅油炸的臭豆腐)放入中温的油锅中炸至表皮酥脆,捞起沥干油分,每块对角切成四块备用。将调味料搅拌均匀备用。

2、包菜选择靠近梗的部分并切丁,大蒜切丁,辣椒切丁。锅中倒入色拉油2大匙热锅,放入包菜丁、大蒜丁、辣椒丁与辣豆瓣酱爆香,倒入调味料转大火让汤汁沸腾。

3、将炸过的臭豆腐放入炒锅中,迅速地翻炒一下即可起锅。

A.酱油5大匙,淡色酱油3大匙,蒜末1大匙,糖1大匙,味精1小匙,B.辣椒酱1/2小匙

做法 将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。

A.酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,B.朝天椒粉少许

做法?

1.将材料A搅拌均匀,涂抹在碳烤的臭豆腐上。

2.最后撒上少许的材料B即完成。

(1)豆腐切成骨牌块,拍上干芡粉,莴笋叶切成3厘米长的节;蒜苗切成1厘米长的节;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用;豆瓣酱用刀剁茸。

(2)锅洗净,烧油至7成热,下入豆腐炸呈金**捞出。锅内留油少许,放豆瓣、姜、蒜炒香,再倒入高汤烧开,下盐、味精、酱油调好味,投入笋叶煮一下捞于盘中,接着下炸好的豆腐略煮一下,放蒜苗,勾适量水芡粉,起锅舀于盘中笋叶上,撒上干辣椒、花椒末,再浇淋烧热的红油即成

臭豆腐 十块 大青椒 两根 豆豉 十几颗粒 虾皮 一勺 干红椒 一小个主要装饰 盐 菜籽油?

做法

1. 准备材料。其它都是现成的,青椒剁碎用适量盐杀水,挤干备用。

2. 热锅入菜籽油炒香豆豉。

3. 再放青椒炒至略变色。

4. 关火放入虾皮拌匀,几滴料酒调味。

5. 将炒好的料用小勺子铺满每块豆腐,撒上干红椒圈。

6. 大火蒸十分钟即可。

7. 出锅后淋上几滴辣椒油更漂亮

臭豆腐酱料怎么配?

炸臭豆腐的汁怎么调? 炸臭豆腐的汁怎么调 炸臭豆腐是一项非常著名的小吃,很多人都很喜欢吃这个,一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的,同时可以在里面加入一些葱姜蒜,加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒,最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中,可以起到提味的作用,让汤汁的味道变得更加的鲜美入口,在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候,再控制好味道就可以了。 主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,醋,葱花,酱油(不宜放多,颜色呈浅**即可),胡椒粉,姜、香油。 具体制作方法如下:

一、如果你是做生意:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。

三,凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就OK乐)。 正宗臭豆腐制作方法 准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法: 1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做好了,接下来可以自行选择烹饪方式。

怎么做臭豆腐汤汁?

臭豆腐大家都不陌生,是一种非常好吃的特色小吃,闻着臭吃着香,深受大家的喜欢,臭豆腐想要好吃,酱料也很重要, 酱料就是用高汤、蒜蓉、鸡精、白糖、淀粉等制作而成,主要是比例要掌握好。

臭豆腐相信很多人都喜欢吃,也是我们生活中经常会吃的,臭豆腐是一种非常好吃的特色小吃,不管在哪里,街头都能看到臭豆腐的身影,闻着臭吃着香,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃臭豆腐,隔几天就要吃一次,特别是臭豆腐里面的酱汁,香味浓郁,下面就来分享一下臭豆腐酱料怎么配。

一、臭豆腐酱料做法一

1、准备食材:猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克

2、猪骨、鸡架洗干净,用水浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把猪骨、鸡架放进锅中,加入姜片。

3、加入适量的水,大火烧开,有浮沫要及时撇干净,转小火炖煮两三个小时,高汤做好后,过滤好备用,干辣椒放锅里炒一下,炒香后打碎,蒜洗干净剁成蒜蓉,把蒜蓉洗一下,沥干水分,这样炸的时候不容易炸糊。

4、锅里加入油,把蒜蓉放进去一半,小火炸制,炸金黄后捞出来,把辣椒放进去炸,用小火熬制一分钟,晾凉后加入适量高汤,烧开煮几分钟,加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去,再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉,搅拌均匀就可以了。

二、臭豆腐酱料做法二

1、准备食材:高汤、葱、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣酱、烧烤料、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、水淀粉

2、葱蒜洗干净,葱切葱花、蒜切末,香菜洗干净切段,碗里加入一块臭豆腐,辗碎备用,锅里加入一点油,把豆瓣酱放进去,炒出红油,加入烧烤料,炒出香味,加入盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精。

3、再加入辗碎的臭豆腐,加入适量的高汤,搅拌均匀,煮开后,加入适量的水淀粉,加入蒜末、葱花、香菜段,搅拌均匀,用小火熬制,熬至粘稠就可以了。

总结:臭豆腐酱料就做好了,香味浓郁,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,上面两种臭豆腐酱料的做法都非常好,第二种更适合家里,也是我自己经常做的,喜欢的可以试试。

臭豆腐的料汁怎么做

1.准备食材:臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、红辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、盐 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g

2.油温热至6成热,下豆腐炸至金黄

3.豆腐沥干油份,用筷子在表面戳个洞

4.锅中冷水煮沸,转小火,倒入生抽、醋、盐、糖、姜末、香油

5.最后加入淀粉水勾芡

6.豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒碎、香菜

7.再淋上酱汁

8.臭豆腐做好啦~

臭豆腐的料汁怎么做原料:这个就要看是自己吃了还是开店了,开店还是有必要学一下的,冠‘ 香兴)小、吃培训臭豆腐精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料:辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克。

特制卤水的制法

用料:

豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50℃以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克。 求采纳谢谢~