米豆腐怎么做才好吃窍门-米豆腐怎么做才有劲道

贵阳特色美食排名前十的有：花溪牛肉粉、丝娃娃、贵阳米豆腐、贵阳豆腐圆子、贵阳肠旺面、片鸡粉、状元蹄、黄糕粑、糕粑稀饭、恋爱豆腐果。

1、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

2、丝娃娃：丝娃娃别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一，也是贵阳最具贵州特色的风味小吃，在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。

3、贵阳米豆腐：贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵阳传统的夏令清凉小吃。此小吃润滑鲜嫩、酸辣可口。

4、贵阳豆腐圆子：贵阳豆腐圆子是贵阳的地方名小吃，是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。

5、贵阳肠旺面：贵阳肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。

6、片鸡粉：片鸡粉是贵州贵阳市的地方传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。

7、状元蹄：状元蹄又名青岩卤猪蹄，是青岩古镇一道特色小吃，也是贵阳的传统名吃。青岩卤猪蹄作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。也可以作为熟食，在街边售卖，是贵阳著名的风味小吃！

8、黄糕粑：黄糕粑又名黄粑，是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金**，故得名黄糕粑。尤其是遵义黄糕粑、清镇黄粑比较出名。

9、糕粑稀饭：糕粑稀饭是从四大古镇青岩镇流传出来的名小吃，已传承了有上百年。粑稀饭其实是由糕粑和稀饭组成，里面添加的配料也很多。味道来说，清香、爽口，甜而不腻。

10、恋爱豆腐果：恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫。走在贵阳的大街小巷上都可以看到的，价格也不贵。烤好的恋爱豆腐果色泽呈现黄亮色，表面光滑细嫩，格外的有食欲，一口下去，外脆里嫩，满口喷香。

贵阳特色小吃

是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。?　　原料?　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。?　　煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。蒜?　　制作方法?　　豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。?　　风味特色?　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。?　　技术要领?　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。?　　营养价值?　　豆腐?—?豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

编辑本段贵阳丝娃娃

丝娃娃?　　丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、凉面、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。?　　丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。?　　时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。?　　原料?　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。?　　调料?　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。?　　制作方法?　　面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。?　　风味特色?　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

编辑本段花溪牛肉粉

"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程——煮、吊、卤、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。"花溪王记牛肉粉"在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。?　　花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

编辑本段青岩黄家玫瑰糖

青岩黄家玫瑰糖始于清朝康熙年间，系黄家祖传工艺，采用麦芽、糯米、玫瑰花及优质泉水精心熬制而成。其口感香糯化渣，现经黄家第十代传人黄菊声、黄林声改进配方，使产品甜而不腻，回味悠长，更适合现代人的食用要求。本产品已成为贵州青岩古镇的著名土特产。据《名人与花溪》丛书记载六十年代初党和国家***，、、罗瑞卿、等视察花溪时，都亲口品尝了黄家玫瑰糖第九代传人黄建舟师傅亲手制作的玫瑰糖，赞不绝口。?　　黄家玫瑰糖以它优良的品质、良好的服务和信誉，被授予《贵州省诚信私营企业》和《文明个体户》光荣称号，成为古镇的支柱产品，旅游必购之物，并于2007年2月获取产品国家专利。中外游客和广大消费者的所闻所见，使黄家玫瑰糖深入人心，美名远播！

编辑本段肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。?　　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。?　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。?　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。?　　肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。?　　肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用?　　豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。?　　简明菜谱?　　原料：?　　鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，?血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。?　　调料：?　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡?椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。?　　做法：?　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块?加香料煮。?　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。?　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；?　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑?辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。?　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆?腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

编辑本段清镇刘姨妈黄粑

黄粑又名黄糕粑，在贵州有上百年的历史，主要成分是黏米、糯米、黄豆、白糖等原料。从2001年开始，他们对传统产品进行了改进，在清镇刘姨妈黄粑

保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等，于是有了现在的糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。?　　说到黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味——黄粑。?　　黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。

编辑本段洋芋粑

洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，食用的时候放上麻辣烫辣椒面和甜面酱，有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁。贵阳人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程，不愿意坐下来慢慢吃的也可以叫老板装在餐盒里带走。是深受贵阳人喜爱的小吃，老幼皆宜。?　　土豆要煮烂，不能硬心，捣成泥以后重新捏成小圆饼的形状，然后放在平地大锅上?，用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。?　　两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。

编辑本段雷家豆腐园子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。?　　如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩——这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。?　　原?料：?　　酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。?　　调?料：?　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。?　　制作方法：?　　炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐**时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。?　　风味特色：?　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。?　　技术要领：?　　豆腐加碱适量。

编辑本段红油米豆腐

这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。贵阳小吃红油米豆腐特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。

编辑本段豆沙窝

这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

贵州风俗传统美食

贵阳的特色小吃有花溪牛肉粉、丝娃娃、贵阳米豆腐、贵阳豆腐圆子、贵阳汤旺面等。

1、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的特色小吃。其独特的汤底是由各种珍贵的中草药精心制作而成。牛肉粉与众不同，汤味鲜美，肉味浓郁。花溪牛肉粉曾评选为“贵州十大小吃”。

2、丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵阳最常见的地方传统小吃之一。它也是贵阳最具贵州特色的风味小吃。充分体现了丝绸娃娃在贵阳人心中的地位。因为它看起来像一床裹着婴儿的被子，所以被称为丝娃娃。素食酥脆，辛辣可口，开胃健脾。在贵阳的许多小吃摊位都可以品尝到。

3、贵阳米豆腐

贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵阳传统的夏季清爽小吃。这种小吃又嫩又嫩、又辣又好吃。由大米磨制而成，吃之前可切成小块，放入冷水中，然后取出。再配上大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱和其他适合个人口味的不同调味料和汤可以放在米豆腐上，味道鲜美、醇厚。

4、贵阳豆腐圆子

贵阳豆腐圆子是贵阳地区著名的小吃，是贵州特色小吃，很难找出豆腐圆子最初是由谁开发的，但它已经被雷家传了四代，技术也多次得到改进。是广大群众青睐的贵州地方风味小吃，曾被评为首批中国著名小吃。

5、贵阳肠旺面

贵阳肠旺面是贵州著名的风味小吃，在贵州的许多小吃中，贵阳肠旺面有山西切面的刀法，兰州拉面的劲道，武汉热干面的醇、香、味“三绝”而称，有血嫩、面脆、辣香、鲜汤的风味和味道，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

贵州美食排名前十名

1花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是以上等黄牛肉和熬制的汤为底，添上一筷子秘制牛肉、莲花白，再撒上少许葱花和香菜，汤底香浓，牛肉爽口，米粉软韧。牛肉粉之精髓在于汤，吃粉前喝口汤，吃粉后再喝口汤，意犹未尽

2肠旺面

肠旺面可以说是贵州非常有代表性的一道美食了，肠旺谐音常旺，肠即肥肠，旺即猪血，面较之普通面条更韧、脆。其汤鲜、血嫩、面脆使人赞不绝口，红而不辣、油而不腻、脆而不生，以色、香、味三绝而著称

3老素粉

贵阳老素粉，顾名思义是没有肉的，同时它也没有汤底，粉选择酸粉为最佳，酸粉较米粉更粗更入味。佐以酸萝卜、花生米、葱花、黄豆、豆芽、酸菜、油辣椒、酱油、醋等等干拌，酸辣开胃，令人食指大动

4遵义豆花面

据说起源于光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来寺庙烧香拜佛的人开的，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。

一指宽的鸡蛋面浸在淡淡的豆浆里，面条上盖着鲜嫩的豆花，就着旁边小碟里的蘸水吃，鲜甜香辣，唇齿留香

5砂锅粉

砂锅粉可选择清汤、酸汤口味，贵州酸汤多为红酸汤，将海带、白菜、番茄、猪肉、猪肝、鹌鹑蛋、火腿片等配菜和一小卷细细的粉丝煮在一起，配上一碟辣椒水，驱寒暖胃，别有一番风味

6羊肉粉

贵州的羊肉粉种类非常多，有遵义虾子羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等等，无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和独具特色的油辣椒，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥

7凯里鹅肉粉

将雪白的粉一烫，铺上几片鹅肉，撒上两点葱花，再舀上一勺香味浓郁的鹅肉汤，这就是凯里鹅肉粉，食用时不需要再加辣椒，吃本味为佳

看到这里是不是感觉贵州真是个嗜粉如命的地方233333

8糯米饭

贵州的糯米饭有几种，一种是把海带丝、折耳根、土豆、豆腐丝、花生、脆哨等等佐料夹在糯米里；一种是将佐料全部和在糯米饭里，还会在糯米饭里加上一点香肠腊肉、酱油等拌匀；还有一种是贞丰糯米饭，和普通的糯米饭不同的是会在糯米里夹上几块猪瘦肉，荤素搭配

9丝娃娃

丝娃娃是用大米面粉烙成手掌那么大的薄饼，卷入凉面、萝卜丝、折耳根、海带丝、豆腐干、脆哨等等配菜，因外表酷似襁褓中的娃娃而得此名。将自己喜爱的配菜自由搭配，卷好以后浇上一勺蘸水便可入口品尝，面皮绵韧、配菜脆嫩，嚼起来极富层次感

10恋爱豆腐果

恋爱豆腐果，是选用经碱水洗泡的老豆腐，将其切成手掌大小，再放到有眼铁板上不停地翻动，瘪瘪的豆腐块像馒头一样鼓鼓地膨胀起来，外表金黄油亮，划开一个口子往里填上一勺莲花白、折耳根为主的佐料即可食用

11黄粑

黄粑主要原料为大米和黄豆，其制作相当繁杂，耗时也颇长，成品焦黄，呈块状或圆柱形，可蒸、煎、油炸等，糯香、竹香让人垂涎欲滴，口感细腻绵软，香甜可口

12炸洋芋

炸洋芋是将土豆削皮切成波浪形，根据不同人的口味炸制成不同程度，再配以各种佐料，香辣爽口，解馋必备

13但家香酥鸭

但家香酥鸭是将鸭子切成块状，入锅炸至没有一点水分，酥到骨子里，起锅后刷上以花椒及其他佐料配制好的调味料的一道风味小吃。第一次吃的小伙伴可能会有点不习惯，因为非常的麻，但麻得回味无穷，于是一块接着一块吃

14洋芋粑

将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和面粉，将其捏成饼状，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金**，吃的时候用小盘盛出，蘸着甜面酱或者五香辣椒面即可

15烤小豆腐

烤小豆腐是贵阳有名的民间风味小吃，炭火盆上面架着一个铁丝网子，将切成小块的豆腐置于网上，再刷一层薄油，烤得发黄逐渐膨胀，外面焦黄皮脆，然而里面却非常嫩，有的还会爆浆，非常爽口，再放到五香辣椒面碟里一蘸，又香又辣又麻又烫

16豆腐圆子

“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金”说的便是豆腐圆子。主料为黄豆，先把黄豆磨成浆汁做成酸汤豆腐，然后加入各种佐料搅拌均匀，再捏成一鸡蛋大小的圆饼送入锅炸，色呈焦黄，心似蜂窝。食用时划开一个小口往里塞上一勺蘸水即可

17蛋包洋芋

蛋包洋芋，顾名思义，先将土豆蒸熟切成颗粒，然后和着芍皮、酸萝卜、花椒粉、辣椒粉、五香粉等翻炒均匀，再将鸡蛋调匀煎成蛋皮把刚才的土豆一裹而成

18遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，其型酥软有弹性，其味绵甜香润，不腥不腻。外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎

19青岩卤猪脚

青岩卤猪脚，又名状元蹄。据说光绪年间，青岩人赵以炯准备赴京赶考，启程之时，其母担心他在路上饮食跟不上就为他卤了一锅猪脚带在路上吃，结果金榜题名，高中状元。青岩卤猪脚选一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制而成，入口肥而不腻，糯香滋润

20糕粑稀饭

糕粑稀饭，以藕粉做底，上面放一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱，再撒上一些瓜子、芝麻、花生碎、蜜饯等配料，吃的时候用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里，入口清甜而不腻

21冰粉

冰粉又有水果冰粉、绿豆冰粉、玫瑰冰粉等。是以调配好的红糖水和少许薄荷水中加入透明似果冻状的冰粉，再撒上芝麻、花生碎、果脯等，根据需求再加入不同的水果、绿豆汤和玫瑰水，最后加入少许冰块即可食用。可谓是清凉解暑，夏日必备

22安顺裹卷

安顺裹卷是贵州省安顺市的特色小吃。裹卷外形酷似春卷，主要材料是卷粉皮、辣椒酱、绿豆芽、海带丝、泡菜、凉面等。做法很简单：将辣椒酱涂抹在粉皮上，再依次把各种蔬菜、调味品放入其中，包裹起来即可食用

23竹签烤肉

竹签烤肉有香辣、酱爆两种口味，可以根据自己的喜欢来选择，肉类有猪肉、黄喉、鸡皮、牛筋等等，细长的签上串上肉，撒上辣椒面和葱花，再配一碗折耳根辣椒水，愉快的夜生活就此开始

24糍粑

糍粑是以糯米为主料，浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食

25水城烙锅

水城烙锅是用一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢

26大方臭豆腐

大方臭豆腐干，名曰臭，其实吃起来并不臭，支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，颜色微黄，质地酥嫩细腻，口感特别

27小米鲊

小米鲊（zhǎ）是一个非常有代表性的贵州民俗美食，可甜可咸，以金黄糯小米为主要原料，佐以腊肉、火腿、红糖等不同食材蒸扣而成，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，口感香糯甜爽细腻

28米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，用米浆加碱熬就，冷却后形成块状凝冻状的豆腐。食用时凉水泡一会儿，切成一指粗细的条状，辣椒，蒜末或者姜末混和了醋酱蘸水直接淋拌其上即可食用，口感清凉、Q弹

29息烽阳朗鸡

贵州息烽朗鸡史创于1979年，至今已有近30年历史，以贵州优质的土公鸡为原材料，同时加入10余种秘制香料精心烹制而成，集“鲜、香、辣、麻、嫩、糯”等特点为一体，色香味美

30凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。该鱼肉质鲜美、酸爽过瘾

以下省略若干...

还有很多美食比如像豆米火锅、毛肚火锅、凉拌蕨根粉等等，就不列举了，贵州的很多美食藏在大街小巷，也许外表不起眼，但入口的瞬间你一定会惊喜

黔江有哪些好吃的

贵州美食排名前十名依次是：糟辣脆皮鱼、折耳根、状元蹄、旺肠面、花溪牛肉粉、贞丰糯米饭、遵义豆花面、水城烙锅、米豆腐、豆沙窝。

1、糟辣脆皮鱼：贵阳的传统名菜之一，这是一道色香味俱全的菜肴，更是贵州美食的代表。这道菜油亮色红，看起来就垂涎欲滴，而略带酸、甜、咸、辣的味道，更是让人回味无穷。口感层次丰富的糟辣脆皮鱼，是外地游客来贵州必打卡的一道美食。

2、折耳根：是贵州人民的心头爱，而折耳根炒腊肉则是贵州的一道名菜，更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉，或者是凉拌折耳根。

3、状元蹄：贵州地方的一道传统名菜，香气四溢，吃起来味道妙不可言。不过状元蹄的制作方法却是十分复杂的。

4、旺肠面：是流行于贵州地区的一种汉族风味小吃，它可谓是集大成于一身。贵州的旺肠面集山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，以及武汉热干面的醇香于一身，绝对可以担的上色、香、味俱全。

5、花溪牛肉粉：一种流行于贵州的特色小吃，也可以算得上是一种主食，吃过的人都赞不绝口。花溪牛肉粉的汤汁鲜美，肉香四溢。

6、贞丰糯米饭：一道油而不腻，味浓爽口，色彩艳丽的传统美食。大米的香味融入到肉质中，吃起来更香醇，让人吃完还想吃。

7、遵义豆花面：是贵州遵义地区的一道美食，其口感柔软滑爽，搭配上各种佐料，当真是可以将面条吃出花来。

8、水城烙锅：属于贵州省六盘水市水城县的特产，其特点是香辣爽口，开胃可口，特别下饭。中间凸状，周边带沿的黑砂烙锅，凭借中间高边沿低的构造，可以让多余的油脂自动流向锅边，最大程度上保留了食物原本的味道，加以自己喜欢的佐料，绝对是下饭利器。

9、米豆腐：一种流行于贵州街头的小吃，亲民接地气，在夏季尤为紧俏。其实米豆腐并不是豆腐，是用大米浆做成的一种小吃，因为它长得很像豆腐，所以才有了“米豆腐”这个名字。

10、豆沙窝：是以糯米为原料的一种小吃，在贵州的街头随处。其色泽金黄，外酥里糯，吃完后唇齿留香，还有甜和咸两种口味。

大米饭有几种做法?

1、炸洋芋。在黔江，炸洋芋有很多做法，比如炸洋芋坨、菠萝洋芋、洋芋丝饼、铁板洋芋，其中要属炸洋芋坨最出名。

2、凉拌米豆腐。米豆腐属黔江特产，正方形的米豆腐坨被切成四四方方的小块再拌上辣椒酱，别提有多好吃。米豆腐入口滑嫩，是夏季必尝的小吃。

3、魔芋豆腐。魔芋豆腐是经过卤制加热制作而成的黔江特色小吃。刚出锅的魔芋豆腐切成小块，配上糊辣壳干辣椒，好吃不摆了。

4、都卷子。都卷子是由红苕粉等原料经过卷曲加热而成，也是黔江的特产。

5、豆腐脑。豆腐脑是做豆腐的中间产物，比较嫩软，用筷子难以夹起，需要用勺子盛用。

6、红糖冰粉。冰粉作为黔江夏季主打小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

重庆黔江地处重庆渝东南，是渝东南中心城市，这里有很多美食，包括各种特产和小吃。

大米饭的做法用很多种，例如用水，用酒，用蒸的，不过我觉得用水煮饭是做好吃的，因为我每天都在吃用清水煮的米饭，而且，还是百吃不厌的那种。

专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。?饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！

在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水倒入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。

醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓。

酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了。

油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。

盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。