豆腐容易碎的好还是不易碎的好-豆腐烹饪时容易碎怎么避免中毒

2024-10-15 09:08:44

问题一：豆腐怎么做才嫩滑？ 1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀再到上花椒油味它20分钟 .

2.味完后用沸水过一下开锅后捞出意义就在于滑爽鲜嫩.

3.锅放上油 ,8成热后加入葱姜沫然后放蒜沫 (放些肉丝更好)

到上你心爱的嫩豆腐滑炒后再放入少许味素鸡精盐 .

问题二：豆腐怎么做才会最嫩？做法

1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中，搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟。

3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

问题三：豆腐怎样做，才很嫩？把柠檬切成片放进水里,再将豆腐放进去,泡上一会,炒的时候会很嫩,这招是我和大厨学的,很有效,试试看吧~拿分!谢谢~

问题四：豆腐怎样做又嫩又好吃方法/步骤

1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面。（注意是一点点）

然后置冰箱放置2-4小时。可以早一点买。做好准备。

2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了。没错，因为

豆腐大部分都是水。第1步就是为了将水份减少一点。不至于那么容易就碎掉。然后均匀切成小方块（约1厘米厚）。

3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用。

（这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用。

4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干

豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅）。

5.将豆腐两面都稍微煎至起金**，撒上胡椒粉。不能煎太久，

过火豆腐变老，失去嫩的口感。

6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色。

7.倒入切好的葱花，稍加一点水。加盖焖2-3分钟。

8.在小碗中，加少许生粉，加少许水。拌匀。揭盖大火勾芡收汁，

盛盘。一盘小葱伴豆腐就做好了。赶快尝一下。

问题五：做豆腐怎么样才能做嫩了石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量――需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。

问题六：嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐 O(∩_∩)O~ 我做嫩豆锭，都是先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时候，要凉水下锅，同样，要放点盐O(∩_∩)O~然后水开之后大概煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

问题七：怎么能使豆腐变嫩? 肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

问题八：制作豆腐时下面的为什么会老些,而上面的很嫩,怎么解决用纱布包一下或者不要一次性做太多豆腐。

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？和石膏有区别吗？

卤水放多会使人中毒的，应适量。

从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。

在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。

用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。

扩展资料：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗

如何挑选豆腐豆腐的选购技巧

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西，和石膏有区别吗？

两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子，这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花。

盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。

而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。

两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。

卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足。

一般北方人习惯用卤水点豆腐，而南方人习惯用石膏点豆腐。

卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低。

小豆腐做不熟能中毒吗

我们平时买豆腐的时候一定要注意挑选，好的豆腐口感味道才会更佳，挑选豆腐的时候注意好好观察，好豆腐还会影响我们的身体健康。

如何挑选豆腐

一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深**或者红褐色。买豆腐的时候这样看才能让您买到一块新鲜的豆腐。

二摸豆腐。买豆腐时还可以摸一下，摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有**液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。了解这些事项才能买到新鲜豆腐让您吃的更加健康。

三闻。闻和尝，闻在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

豆腐的选购技巧

1.看

在购买豆腐的时候应该先学会看，最好是取一块样品在散射光线下直接观察。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡**，并且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则完全没有光泽，同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色，通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的，因此应该尽量购买。还有一些劣质的豆腐其颜色主要以深灰色、深**或者红褐色为主，这样的豆腐更要注意避免购买以及食用，否则的话不但会引起腹泻，甚至还有可能会引起食物中毒。

2.摸

摸同样可以帮助我们购买到新鲜优质的豆腐，其实摸就是对豆腐组织状态的鉴别。先取一小块豆腐直接看其外部状况，同时还可以切成几块再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度。一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度，摸上去还有一定的弹性。除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀，其中并没有任何杂质。而一些质量不好以及不新鲜的豆腐切面处可见比较粗糙，而且基本上都严重缺乏弹性，甚至还会有**液体渗出。除此之外这部分豆腐表面发黏，用水冲后即不粘手了。

3.闻

闻同样可以帮助我们分辨豆腐的质量，我们可以在常温环境下直接嗅闻其气味。如果是优质豆腐的话具有豆腐特有的香味，同时并没有任何的异味参杂在里面。而一些质量不怎么好或者是不怎么新鲜的豆腐，其香味平淡。但如果是劣质豆腐的话，则经常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味在其中，这个时候千万不要购买这类豆腐。同时在购买豆腐的时候还要特别注意，最好是去一些大型的超市购买，这样基本上质量可以得到基本上的保证。而对于街边以及小贩处的豆腐，则必须要严格把关后再购买。

4.品尝

购买豆腐的时候还可以取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味，质量好的话通常口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。而次质的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣质豆腐的话，则有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。这些都是挑选豆腐的技巧以及敲门，在了解之后应该用这些方法去帮助我们购买到优质、无健康隐患的豆腐。豆腐中的营养物资非常丰富，经常食用还可以延缓女性更年期。

豆腐吃不对有四大危害

食用豆腐别过量豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

1、过多食豆腐促使肾功能衰退人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

2、过多食豆腐会导致碘缺乏，大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

3、过多食豆腐促使动脉硬化形成豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、过多食豆腐引起消化不良，豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

肉末豆腐

今天做一道家常菜：肉末豆腐，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇!

用料：肉末 100克、豆腐 250克、小葱一小把 6、7棵、鸡蛋清一个、豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐均适量

做法：

1.肉末中打入一个蛋清拌匀;2.豆腐切块备用;3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味;4.洗净小葱;5.将小葱切小段备用;6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍色7.放入豆腐块，倒少许酱油;8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入;9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可。

小贴士：1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看。2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好。3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀。4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅，将食材和调料混合均匀即可。5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻。

豆腐的常见做法

1、麻婆豆腐

需要的材料：一块嫩豆腐，葱姜少许，蒜两瓣，些许味精、花椒、生抽、火锅料，淀粉。

做法：花椒干锅炒香后碾成末。豆腐切块放入沸水中，去豆腥味。锅中烧油，放入火锅料，葱姜蒜炒香，放花椒，加水烧开，放入豆腐。大火烧开，水淀粉勾芡，加入味精，装盘后撒上葱花即可。

2、番茄豆腐

需要的材料：两个番茄，一块嫩豆腐，少许盐。

做法：豆腐切块，番茄切丁。热水过豆腐去豆腥味。热锅烧油，爆香番茄，加少许盐，烧出汁儿，加水烧开，放入豆腐，大火烧开，小火收汁儿，装盘即可。

3、鱼头海带豆腐煲

材料:鱼头，盒装豆腐(嫩豆腐)，海带，料酒，葱，姜，香菜，盐，味精

做法:

01.鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水或用厨房纸擦干。

02.旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄，倒入水，旺火烧之。当然有高汤更好。

03.同时放入葱、姜和适量的醋. 旺火烧至沸腾，转到温火慢炖。

04..汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐和海带后继续炖。

05.豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可关火享受了。

4、昆布豆腐海鲜味增汤

味增(大酱)是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱,富含食物纤维，每天摄取20-30克膳食纤维，可以缩短有害细菌停留在体内的时间，帮助排毒养颜。制作过程是：在粮食中放发酵材料，在控制温度之内，发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年，即成。味噌味道有甜有咸，颜色有红有黑有白。一般用这种酱做汤，成酱汤.据说酱汤有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。

材料:昆布(海带海藻)，虾米，豆腐，日式味增or韩国大酱，蔬菜，海参，扇贝柱，虾仁，香菇，白芝麻，香葱

做法:

01.将昆布放入高汤煮沸，味增用少许高汤化开，倒入锅里。

02.放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。

03.待水滚，加入蔬菜，煮一分钟。加入香葱、芝麻即可上桌，可以根据个人口味调味。

最多拉肚子，不会中毒

农家小豆腐

材料

热豆腐，青红辣椒，韭菜，香菜，调料：盐，生抽，味精，香油

做法

1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；

2、热豆腐切块，摆盘；