卤豆腐咋做-正宗卤豆腐做法

首先准备的材料有，卤水，黄豆，模具，纱布，豆浆机。材料很简单，接下来说说具体步骤。

02

黄豆需要挑选好，其中坏豆和霉豆不要，提前一天用水浸泡，这样我们才可以打磨。

03

将泡好的黄豆分几次放入豆浆机中打成豆浆，将打好的豆浆用纱布或者其他过滤用品过滤掉豆渣。

04

将过滤好的豆浆放入锅中煮开，过程需要不停搅拌，然后关火冷却，去掉上面的豆皮，慢慢倒入卤水，记得搅拌，然后闷15分钟左右，倒入模具，用重物压制，一小时左右，豆腐就做好了。

香卤豆腐家常做法，正宗香卤豆腐怎么做

自制盐卤豆腐的做法步骤

1

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2

加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3

豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4

豆汁放锅内准备煮开。

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烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

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另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

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静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

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盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

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每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

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吸出清水后准备压豆腐。

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豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

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纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

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盐卤豆腐做好。

盐卤豆腐的做法和比例

食材明细

豆腐适量

干红椒适量

料酒适量

姜适量

葱适量

盐适量

蚝油适量

花椒适量

八角适量

高汤精适量

咸鲜口味

卤工艺

廿分钟耗时

简单难度

香卤豆腐的做法步骤

1

将豆腐切成小块用盐稍加腌制。

2

锅中放少量油煎至两面金黄。

3

将各种调料放入锅中，加水、豆腐一起同煮。

4

加入一点高汤精调味。

5

加入一点蚝油提鲜。

6

煮开后转小火慢炖十分钟入味即可。

正宗卤豆腐串做法

用料

主料 黄豆250g

调料 水2500ml

步骤：

1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的豆子。

2.放入豆浆机内，按配方加水。

3.豆浆机开始工作。

4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5.用专业滤网过滤2遍。

6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11.将豆包布轻柔的盖上。

12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

卤豆腐的做法

材料

主料：老豆腐800g；

辅料：卤汤适量、盐适量、生抽1小勺、香醋1小勺、油泼辣椒适量、鸡精适量、香葱1根、香菜1根

卤豆腐

1

老豆腐用清水洗干净，滤干水分

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2

锅里放适量油烧热

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3

油热后放入豆腐用小火炸

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4

炸至豆腐金黄时控油捞出

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5

炸好的豆腐

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6

锅中放卤汤烧热

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放入豆腐用小火煮至豆腐入味儿

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8

取一个蘸碟，放适量油泼辣椒、盐、生抽、香醋、香葱和香菜末调成蘸料，卤好的豆腐也可以直接食用

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小贴士

1、用卤汤时要尝下味道够不够，不够的话要适量加些香料；

2、卤过豆腐的卤汤会变酸，不宜再存储了。

豆腐怎么卤才好吃

卤豆腐的做法如下：

方法一

1、豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。

2、随意品牌的炖肉炖排骨料一包。

3、锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。

4、把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。

5、一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味。

方法二

1、准备老豆腐一斤，洗净后切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用。

2、起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块，炸至豆腐表面金**时捞出控油。

3、准备麻椒一小把，红干椒几个切成段一起放入料碗中备用。

4、碗里加入食盐8克，味极鲜10克，一起倒入提前煮好的鸡汤里面。

5、下入炸好的豆腐，开中火煮10分钟。

6、煮好以后，先倒入漏勺中控去汤汁，再把豆腐放入汤盆中继续泡10分钟左右。

7、泡好以后捞出豆腐块，摆在盘中，再浇上少许汤汁，防止豆腐变干，最后再摆上一朵香菜。

卤豆腐

买几块豆腐，用卤鸡蛋的老卤卤制，用卤汁多浸泡一段时间，豆腐很有味道，物美价廉又制作简单的健康美味.

原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。

做法步骤：

第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。

第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。

第3步、豆腐洗干净。

第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。

第5步、将豆腐回刀。

第6步、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。

第7步、加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。

第8步、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。

小贴士：

1、豆腐很吸味道，卤汁不可以太咸。2、豆腐卤好后放在卤汁中浸泡，上桌前再捞出，浸泡时间越长，豆干味道越好。