水晶豆腐怎么做的好吃窍门-水晶豆腐怎么做的好吃

做豆腐脑时，你知道如何做豆腐脑才能嫩滑如果冻吗？

做豆腐时，不必加墙泥。要是冷冻得话，加入一些水豆腐，使水豆腐越来越滑嫩

北方人和东北人都很喜欢水豆腐。尽管有关豆腐的清甜味和甜味的争议在网络上早已争执了很长一段时间，但是我们喜爱水豆腐浅浅的豆香味和细嫩的味儿。

外边的水豆腐非常美味，一些喜爱烹制的朋友都会想到它。我们可以自身在家做豆腐吗？这么做的水豆腐会比外面买的好吗？

今日，我觉得共享一点制作豆腐的办法。这个方法制造的水豆腐不但口味美味可口，并且成功率较高。初学者也可以学。假如你动脑胶做豆腐，使得其光洁。假如你搞错了，那就用水晶果冻脑吧。

第一步：取适量黄豆，用温水清洗。并把黄豆放入一个碗里，直往盘子里放水，让黄豆在清水中一晚。

小提示：泡大豆时，一定要多加些水，尽可能多泡，那样水豆腐才会更加嫩、更滑、更美味可口。假如夏季做豆腐，我们应该把黄豆放进冰箱泡浸他的秀发，不然黄豆非常容易变酸，因此我们做不了美味可口的水豆腐。

第二步：黄豆泡浸后，在饮用水中清理，再将黄豆倒入豆桨机，加入适量水，开启豆桨机，将豆桨打的尽量薄。

小提示：在此一步中，你将豆桨打越细，老豆腐就会越嫩。家里有破壁豆浆机，你最好是选择破壁豆浆机，但最好不要应用全自动加温豆桨机。

流程3：豆桨拌和后，放进过滤网中过虑。这一步能够滤掉豆桨和白沫子中多余豆浆渣，那样老豆腐就不那么不光滑了。

第四步：将混合好一点的豆桨放入锅中，点燃约5min。在这期间，大伙儿持续拌和豆桨，撇掉豆桨表层的尼古拉和残渣。那样，在制作豆浆后，关闭火，冷却。

第五步：将少许内脂倒进小盘子中，随后用适当温开水拌和内脂直到溶化，将拌和后内脂倒进制冷的豆汁中，将豆桨和内脂拌匀，盖上盖子，让豆桨在锅里静放约15min。那样，老豆腐就做好准备。

小提示：不少人在制作豆腐脑时进行熟石膏，但熟石膏并不是制作豆腐脑的绝佳原材料。做豆腐脑时加熟石膏是不正确的。添加一些内部结构人体脂肪。这个方法制作出来的老豆腐不但更加健康，并且滑嫩。假如是冷冻的。

花生豆腐好吃吗

琼脂晶莹说冻菜

冻菜晶莹透明，琼脂结冻，口感单纯，入口即化。

冻菜是冷菜中的一个重要品种，尤其在整桌的筵席中，冻菜与热菜同样重要，从与客人接触的时间顺序来说，冻菜也可以看作开胃菜，是热菜大菜的先导，引领人们渐入佳境。因此，对冻菜的口味和质感有着特殊的要求。冻菜的烹制方法，在许多方面只是热菜烹调方法的延伸、变革和综合运用。下面简单谈谈冻菜的制作要领。

“冻”是成熟的原料加上明胶或琼胶汁液，待冷却结冻后成菜的一种制法。冻制方法较为特殊，它借用煮、蒸、氽、滑油、焖烧等热菜的烹调方法，而成品必须冷却后食用。所用明胶蛋白质主要取之于肉皮，琼胶则取之于石花菜或其制品琼脂。菜肴结冻之后形成特殊的味道、色泽、形态和质感。冻菜口感比较单纯，好的冻菜，透明度很高，亦称水晶菜。以明胶结冻的菜，其冻有一定的味道，主要是咸鲜味，分加酱油和不加酱油两种。成品色泽晶莹透明，尤其是不加酱油者硬度、弹性较好，咬感极佳。琼脂结冻则很嫩，舌尖一抵即碎，入口即化为鲜汤。以明胶结冻多取焖烧煮，品种如冻羊羹等；以琼脂结冻多取氽、滑油、蒸，品种有水晶虾仁、冻鸡等。

做好冻菜，需要注意以下几点：

其一，要做纯净透明的冻菜，胶汁熬制是关键，一般琼脂较易掌握，把握水（汤）与琼脂的比例即行（一般琼脂与水之比为1∶70～100）。熬煮时要先将琼脂浸泡至软，然后与水（汤）一起用小火熬至琼脂溶化即可。琼脂具有可以反复加热、结冻的特点，因此如果大批量生产，也可先将琼脂熬好，零星使用（但必须注意熬好的琼胶不可久放，否则会培养细菌）。皮冻熬制相对比较复杂，猪皮最好选用背脊和腰肋部位的，要去净皮上的肥膘和污物，加水用小火煮烂。要做水晶冻，则最好将修净的猪皮加水上笼蒸烂，或是煮烂的皮冻汤用纱布过滤之后再用明矾吊清。一些经焖、烧、煮的冻菜，如对色彩要求不高，也可将肉皮切碎与其他原料一起烧煮。

其二，做水晶菜一般胶质浓度不宜太高，成品以能结冻不塌为原则，胶汁用量越少越好。

其三，水晶冻菜的原料应选择鲜嫩无骨无血腥的原料，刀工处理得细小一些，一般以小片状为多。原料多经水煮，色泽白净，有些经上浆滑油的原料一定要尽可能多地除去油腻。配料应多从颜色反搭配的角度考虑，选一些色彩鲜明、质地脆嫩的原料。在汤汁结冻前，还应将原料排列整齐或组合成一定的图案，以增加美观。

其四，冻菜口味以清淡不腻为主。水晶菜口味宜偏清淡，焖烧的品种也应注意用香料或其他调味料尽可能除去原料的异味。烹制完毕后可盛放在扁形盘子里，将原料均匀地分布在汤中，以便冷却改刀后每片能均匀地带有卤冻和原料。

冻菜例举

冻羊羔

原料：绵羊腿肉1500克，猪肉片250克。

调料：蒜25克，姜25克，葱50克，味精10克，陈皮8克，白糖20克，白萝卜150克，糖色、精盐各适量，香料袋一个。

制法：将羊肉、猪肉皮刮洗干净，夹净残毛，焯水。锅洗净用竹丝垫底，放入羊肉、猪肉皮和各种调辅料，掺鲜汤500克，用糖色将汤汁调成浅**，用小火一直炖煮至羊肉酥烂、肉皮如豆腐时捡去姜、葱、陈皮、白萝卜，取出香料袋，捞出猪肉皮晾凉后用绞肉机反复绞碎成细粒，撇净浮油，将锅内羊肉拨碎，定好香味，再放入肉皮细粒搅匀（注意不要焦锅）。分装搪瓷盘内晾凉，放入冰箱冻至凝固，翻扣在案上，改成装盘的规格备用。

特点：色泽浅黄、酥烂滑润、咸甜香鲜。

虾仁水晶冻

原料：虾仁100克。

调料：冻粉10克，蛋清淀粉10克，熟火腿粒20克，熟鲜豌豆30克，蛋黄糕粒10克，热水发冬菇粒10克，慈菇粒20克，特制清汤800克，精盐5克，味精2克。

制法：①冻粉用清水反复洗净，清水浸泡1小时捞出沥干水分。虾仁加蛋清淀粉、精盐拌匀上劲，入沸水内氽熟，过清水，晾透备用。②搪瓷罐洗净，加入特制清汤、精盐、冻粉，加盖上笼用旺火蒸约1小时至冻粉完全溶化（途中不时搅一下）取出，先试好冻汁的老嫩，然后加入全部辅料和味精搅匀，倒入搪瓷方盘内静置晾凉即成。

特点：色泽艳丽美观，质感柔嫩清脆，滋味醇鲜清香，凉润可口。

注：鲜贝、鱼片、鸡丁等禽畜鱼肉都可如法冻制。

银耳果冻

原料：银耳10克。

调料：冻粉10克，白糖200克，红番茄2个，荔枝、桔子、菠萝、雪梨糖水罐头各100克（连原汁）。

制法：①银耳洗净涨发，摘成朵片；冻粉用清水反复淘净，再用清水浸泡1小时，将蕃茄一个去皮去籽与以上糖水罐头水果各取20克切成蚕豆大的粒；将另一番茄去皮去籽，切成小方块；白糖100克与沸水1000克搅至完全溶化，澄清后去渣留糖液。另将白糖100克与沸水800克熬成甜味恰当的糖液，晾凉备用。②将糖液300克与银耳装入搪瓷缸内，另取500克糖液与冻粉装入另一搪瓷缸，分别盖严，一同上笼蒸至银耳软糯、冻粉完全溶化，分别取出，再将银耳晾凉备用。冻粉汁与切碎的罐头水果粒搅匀，倾入瓷盘晾凉凝结，切成小方形即成果冻，再将银耳、果冻、罐头水果及原汁、糖液、番茄小块拌和均匀，盛入汤盒内放入冰箱冰镇。

特点：色泽艳丽美观，柔嫩凉爽，甜润果香，最宜夏秋季食用。

注：其他水果也可如法冻制。

水晶肴肉

原料：猪肘5只，火硝水150克。

调料：盐700克，八角4克，花椒4克，胡椒粉4克，姜片50克，绍酒300克，明矾2克，葱结50克。

制法：①将猪肘逐只用刀沿肘骨平剖去骨，用铁扦在瘦肉处均匀戳一遍，与精盐300克、硝水揉匀搓透平放腌缸约三天出缸（冬季），将肉放入清水中浸泡4小时，去除涩味，取出刮去猪肘皮上残毛污物，再用清水洗净。②煮锅内放入猪肘，掺入清水2.5克（以淹没猪肘为度），旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐200克及葱结、姜片、花椒、八角、绍酒，压紧猪肘，用微火煮一个半小时后，将猪肘上下换翻（猪肘皮朝下），用微火煮一个半小时至软熟，拣去葱、姜、花椒、八角等，原汁留用。③取长方搪瓷平盆2个，每个平均放猪肘两只半（皮朝下），上下盆相叠压紧，上盆上面再压块干净的重物，约半小时。④将锅内原汁撇尽浮油，加明矾清水100克煮沸，撇去浮沫，舀入盆内，放置阴凉处冷却成冻。

好吃，不过看各人口味。

中央电视台第七套在2008年7月28日详细介绍了水晶花生豆腐的选料以及制作过程。