豆腐做法和配方商用-豆腐的商业做法

一、卤汁配料:

油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）

豆瓣酱: 0.2斤

水: 50斤

醋: 0.5斤

酱油:多半勺(看色定量)

味精: 40克

盐: 120克

鸡精: 30克

鸡粉: 20-25 克

胡辣汤香膏: 10-15 克

精肉香膏: 10-15克

骨头汤: 0.6-0.7斤

二卤汁做法:

1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。

2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。

三、豆腐脑调料汁:

1、姜汁

2、蒜汁

3、辣椒油

（自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）

4、香油

一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1,2,3,4这些调料就成了。

四、豆腐脑做法:

豆腐脑做法说简单也简单，说复杂也复杂关键是注意豆子和水比例，还有打浆的方法，以及熬制豆浆过程等等，需要掌握细节才能做出好豆腐脑，这个我有详细的核心教程，（如何挑选豆子，如何做的豆腐脑不出水，如何去豆腥味，在我的教程里都有详细的介绍）喜欢的可以点击左下角，阅读原文，进入我的商城，购买我录制的开店版本豆腐脑教程，保证让你做出满意豆腐脑。

乐创商用豆浆机怎么做豆腐花

豆腐脑、豆花做法配方 早餐豆腐脑技术配方商用无水豆腐花技术卤汁制作教程豆花配方培训

豆花的历史由来：

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相豆腐脑传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

大家好，我是豆哥吃货铺！

包教包会，一对一技术辅导！

我只做正规实体店技术，配方比例精确到克，我只做问心无愧！

课程采用稳定拍摄技术无杂音，超清视频达到19201080显示效果！

2018年更新录制，正宗制作流程，技术全程毫无保留！

所有配料在市场都能买到，味道包您满意！

（以上为部分教程截图）

一套小吃技术的好坏关键看配方正不正宗，讲的是否详细，容不容易学，能不能做出来，味道好不好，天小厨的教程宗旨就是是保证正宗包学会！后续过程、技术、配方我们的教程有详细的图文教程，有高质量的视频教学，教程包含以下内容：工具选用，材料选择，材料加工处理，核心技术配方，关键技术要领，操作手法，原理讲解，火候把握，成本控制，商业化技巧等，包含所需全部技术！

豆哥吃货铺在这里只希望大家不要拿那些垃圾教程和我们比。口味、细节都是影响口感的重要因素，我们只做顶级口感！一次购买，终身受用。已经有很多朋友在天小厨这里学到了技术、开上了自己的店、有了自己的一批又一批新老顾客，天小厨在这里衷心祝福他们，也希望大家不要因为犹豫而让自己的店铺一等再等！

如果您对本技术感兴趣，可以到豆哥吃货铺的官方网店购买（24小时自动发货）：请点击 这里

顾客评价：

? 1、视频清晰，语音标准，制作流程一看就懂，还有详细的图文配方，结合视屏教学一起看真的太好了，大赞

? 2、这是在豆哥吃货铺买的第四份小吃教学视频，我就很喜欢吃各类小吃，所以自己也很喜欢看这些做小吃视频，这家的小吃须频每一步操作细节做的都很详细，店铺也是跟着上新了，顾客也都赞不绝口，值得购买哦

? 3、豆哥吃货铺很好用的教程，有视频有文字看学，内容很多很细心，可以精确到多少克的单位来教你，看了都会做了，放心下单购买吧！！

苦楮豆腐的制作方法

我亲自做过，让我来给你详细的回答

家庭使用的小型制作豆浆的九阳豆浆机，按干豆和水的空间比例（一杯干豆:12杯水）将干豆用清水洗净泡几个小时候后，放到豆浆机打浆，倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器了，不用搅拌，保温后就是豆腐脑。（保温可以把装豆浆的容器放在热水里慢慢冷却。

1两干黄豆加1克葡萄糖内酯，2两就加2克。

内酯要稍微加凉水化开放到容器里，不能用热水化内酯。

用豆浆机打磨出来的热豆浆稍微静止数秒钟滤渣后趁热直接加入内脂保温一会大约20-30分钟就成为豆腐脑，不是把豆浆放置凉以后从新加热再加入内脂的。

有的豆浆机没有加热功能只有打浆功能那样的就要把生豆浆放到锅里熬制后放内酯了。（生豆浆可以直接在锅里熬制一定要注意熬好后要滤渣）

做好的热豆浆倒入加入盛内酯的容器里，不用搅拌。不是把内酯直接添加到热豆浆中。

如果做的豆腐脑出水太多就是豆浆太稀不够浓，要是酸了就是放的内酯多了。

我说的已经很详细了吧，把分给我吧

苦槠豆腐的传统做法

苦槠豆腐从外观来看，很容易与魔芋豆腐混淆。目前苦槠豆腐的制作均采用传统手工做法。

第一步：捡回来的苦槠果实冲洗干净，放入太阳底下暴晒至裂开，剥出果仁；

第二步：将果仁放入清水中浸泡15天左右，每天要勤换水，经过一段时间的浸泡，苦槠果的苦涩味基本消失；

第三步：泡好的苦槠果仁进行磨浆，家用可用料理机加入少量清水加成浓浆汁，农村过去传统的是采用石磨碾磨，现在量大商用的，都是用电动磨浆机磨浆；

第四步：将苦槠果仁浆汁用白棉布过滤去渣，过滤好的就放入锅中小火慢煮，在煮的过程中必须不断地搅拌，防止焦糊。

第五步：煮至浆汁稠黏，倒入容器里冷却成型，便成了苦槠豆腐，可直接烹饪。若是制作成干苦槠豆腐，程序要复杂的多，浆汁过滤后，放入池子里沉淀脱水成苦槠果粉；

第六步：苦槠果粉加入少许清水成絮糊状，搅拌均匀，然后再加入适量的沸水，不停搅拌至均匀的糊状，再倒入方形的容器里冷却凝固成型；

第七步：将苦槠豆腐块切成薄片，放入晒盘中平铺晾晒，一般晾晒三四天变干硬，就可以装袋保存了，烹饪前，再用温水浸泡2～3小时左右至软乎，加入大蒜和辣椒炒煮，也可以炒五花肉，Q弹有劲道，特别爽口，比肉还香。