千页豆腐怎么做好吃的-千页豆腐怎么做出来的过程

千页豆腐制作方法如下：

1、取出适量千页豆腐，切成厚片；

2、葱切成碎末；

3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒；

4、抓拌均匀，使千页豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟；

5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底；

6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油；

8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金**盛出即可。

千页豆腐制作方法都有怎样的，需要准备的材料又有哪些？

千页豆腐是大豆分离蛋白和水制作而成的。千页豆腐的主要原料是大豆分离蛋白和水，淀粉和食用植物油等为辅料；里面可以加入或者不添加凝固剂、稳定剂、增稠剂；然后经过斩拌乳化、调味等一系列工艺，最终制成千页豆腐。千页豆腐是大豆蛋白制品，但是不属于豆制品。

千页豆腐有很多种吃法，它既可以单独做成一道菜，又可以作为食物材料来使用。千页豆腐的汤汁吸收能力超级强，而且口感滑嫩鲜美，十分可口美味，是火锅中比较常见的一道食材，受到广大食客的喜爱。

千页豆腐和普通豆腐的区别：

1、材料不同：千页豆腐的材料是大豆分离蛋白和水，豆腐的材料是大豆。

2、生产形式不同：千页豆腐的生产比较复杂，而豆腐生产比较简单，但是家庭加工不方便操作。

3、营养成分不同：豆腐的营养成分含量比千页豆腐高。

千叶豆腐的做法一一.秘方

大豆分离蛋白150g.大豆油60g.千叶素11g.蛋清30g.木薯淀粉50g.鸡精5g.白砂糖5g.麦子蛋白质10g.美白皮肤素0.7g.冰水750g

（1）先将大豆分离蛋白.木薯淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打撒人眼看无颗粒物.光洁细致。随后慢速度添加千叶素再转迅速磨浆2分钟至匀称。

（2）边慢速度磨浆边添加大豆油转迅速打3分钟，随后添加木薯淀粉.鸡精.白砂糖.麦子蛋白质迅速打2分钟充足搅拌均匀。

（3）添加美白皮肤素“美白皮肤素要先放水融解”再打1分钟，使浆体细致无小颗粒及无小气泡时就可以。在全部磨浆全过程中留意温度操纵在12℃下列。

（4）将打好的浆体倒进拖盘中薄厚约4CM为宜，表层盖紧薄胶带，移进冷冻间定形10钟头上下,至有延展性及脆爽就可以。

（5）蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品展示温度超过75℃之上。

（6）制冷至常温下后切片，约12.4CM*4CM*4CM，经冷冻链冷藏后包装，随后移进冷库存储，冷冻温度在-18℃上下。

（一）原辅材料原材料

大豆分离蛋白。辅材：变性淀粉（加上量4.0%）.食用油.水.食用盐.白糖.味精.TG酶（加上量0.3%）.乳酸乙酯核苷酸二钠。

（二）实验仪器

快速斩拌机.电蒸箱等。

（三）基本秘方

大豆分离蛋白5kg，食用盐0.3kg，白糖0.3kg，聚磷酸盐0.03kg，乳酸乙酯核苷酸二钠0.025kg，味精0.2kg。

（四）生产流程

原材料→加冰水斩拌→给油乳状液（斩拌）→加别的调味品混和→静放（反映）→蒸煮→制冷。

（五）实际操作关键点

1.准备工作。提前准备冰水，保证工作时常用冰水温度低于2℃。

2.乳状液（斩拌）。将大豆分离蛋白添加冰水（加上量60%），斩拌120~130s，添加食用油，快速斩拌60~70s，再添加别的调味品，随后添加用冰水1kg融化的TG酶和变性淀粉，以后中等速度斩拌60~70s。斩拌完毕后，进料至模贝中。斩拌全过程中，冰水温度操纵在2℃下列，馅温操纵在12℃下列。

3.静放。装进模贝的千页豆腐放进控温库置放留宿。控温库需操纵温度0~7℃。

4.蒸煮。将制完的鱼豆腐送入电蒸箱，在85℃下蒸煮50min。产品展示温度达82℃维持45min之上就可以。

5.制冷。将商品存放于制冷间，制冷至室内温度。