传统八珍豆腐的正宗做法-正宗八珍豆腐做法

请问八珍豆腐里头能不能搁蟹足棒？

1.八珍豆腐里头能搁蟹足棒的，既然是八珍豆腐，那这个“八珍”是哪个八珍呢？其实八珍豆腐里的“八珍”是没有固定食材的，去过不同的天津餐厅，其中的“八珍”也是不一样的。一般有海参、虾、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材。、以及一些高档食材如鲍鱼、扇贝、海参等。也是精挑细选的，而且“八珍”的食材在每家天津餐厅都不会完全一样。

2.把豆腐切块，放在锅里炸，外焦里嫩，这样豆腐才经得起炖，才可以品尝食材。不过需要注意的是，炸豆腐并不需要太大的火力。而且豆腐经过长时间的油炸，会变得更加旺盛，口感更加细腻饱满。其次，做菜要先放入蚝油，炒出香味，再倒入海参、鹌鹑蛋等食材，进一步增加这道菜入味的时间。另外，最后要在菜里放酱油，这样菜的颜色会越来越浓，否则炖的时间长了颜色会变淡，菜看起来就没那么鲜艳了，食欲也会大大降低。

3.八珍豆腐是中国天津的著名特产，属于天津菜。豆腐入口即化，八大美味。每个天津人心里都有自己的一盘八宝豆腐。该菜的特点是:先将豆腐分块放入锅中煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一起放入锅中。南豆腐软嫩，直接煮容易散。经过高温油炸后，可以很好的定型，还可以去除生豆腐的豆腥味，使成品更加诱人。简，再加上豆腐，家里会凑成八种食材。当然可以灵活改变。建议最好放两种蘑菇来提神，再放一些亮色来提神。其实八珍豆腐的制作并不是特别复杂，只是需要大家在制作的时候格外用心。如果你不知道该从哪里入手，多学习一下这篇文章中的制作技巧，制作起来就会熟练很多。而且八珍豆腐的营养价值非常丰富，吃了对大家的身体都有好处。有空闲时间的朋友可以尝试在家里制作。3

八珍豆腐和老爆三如何炒？

原料：卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块 胡萝卜半支

鲜香菇里里外外洗干净，捏干，斜着切厚片

胡萝卜洗净切斜片，切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分，切薄片再一切二

蹄筋洗净轻轻捏干，切小块。海参肚子剪开，除掉里面的泥沙和薄衣，切小块待用

鸡脯肉洗一下，切薄片，放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

熟鲜虾剥壳留尾待用

卤水豆腐切片（如图所示，不要太厚也不要太薄哦）

烧开一锅水，入荷兰豆氽烫二分钟捞出

入冬笋氽烫去涩味，捞出

蹄筋和海参也氽烫一下，马上捞出

葱洗净摘成葱段，姜切片，蒜去皮拍松切大末

平底锅先预热，入油

待油温升至七八成热，入豆腐块煎(手在油锅上感觉有些发烫的时候)

待一面煎成金**翻面(大约一面要二三分钟，另外要用中火煎)

两面都呈金**沥油捞出

炒锅入油，油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出(因为煸炒鸡肉速度较快，没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了)

另起锅预热，入少量油，油热后煸香葱段、姜片、蒜末

入香菇片、胡萝卜煸炒，淋一点点料酒

加入冬笋片，加一碗半水

加入蹄筋和海参块，加入浓汤宝

因为汤汁较少，所以入半块浓汤宝就可以了，加盖焖煮六七分钟

加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾，煮开一分钟

加入荷兰豆煮开

加入水淀粉勾芡

再次烧开，翻炒均匀，关火即可(我们家吃得比较清淡，因为放了浓汤宝，所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话，可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味，味道会更浓郁些)

八珍豆腐是一道什么样的菜？哪里的比较地道？

材料：

主料 豆腐500克

配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克

调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克

精炼油75克

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做法：

1.豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。

2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。

3.将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。

4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧?起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。

造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。

豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。

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正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，

在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大

家常菜

老爆三（清真）

原料：羊心，羊肝，羊腰

制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺

特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

天津的八珍豆腐，八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。八珍豆腐原料：日本豆腐、鲜虾仁、鱿鱼、洋葱、番茄、香菇、青菜、木耳。还有人推荐老房子餐厅，这里的八珍豆腐，里面菜品种类很多，属于咸鲜口，味道很好，量很大，吃起来过瘾啊。去惠宾饭庄吃八珍豆腐最正宗，仅此一家，十月**院斜对面的那家，分号的不行。八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。

先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水闷煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水，豆腐是一道既营养又富有内含美食，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨起锅烧油，油到五成热放入蒜姜再放入豆瓣酱再放入豆腐翻遍然后放入适量的水，炖一会儿，勾一点玉米粉等他变成粘稠状即可。然后放入配菜青椒红椒，木耳。

锅里加一勺油，烧至九层热，把切好的豆腐倒进锅里，用油煎至两面金黄，加上2克盐撒匀在豆腐上，然后加一小勺生抽和半勺老抽浇在豆腐上，翻炒两下让豆腐转色，之后再入青红辣椒五花肉洗净切片，土豆去皮切滚刀块过一下水捞出控水，甘蓝切片，豆腐切滚刀块(或片)，豆角切段，切葱花，姜丝。喜欢吃辣椒的可切点辣椒。