豆腐烹饪时易碎怎么避免中毒-豆腐烹饪时易碎怎么避免

炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。

1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；

2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。

常见的炖豆腐做法：

方法一：

1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；

3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈**捞出；

4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；

5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；

6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。

方法二：

1、豆腐切块，开水紧一下；

2、葱、姜切丝；

3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；

4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；

5、再添上适量清水；

6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；

7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；

8、出锅就可以了。

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。