四喜豆腐做法-四喜豆腐的做法

　四喜豆腐是广东地区的汉族名菜，属于粤菜系的食物，四喜豆腐是人们节假日招待亲朋好友的最佳家常菜之一。四喜豆腐主要用豆腐、口蘑、玉兰片和腐竹、荸荠等作为原材料，加上其他的调味品一起制作的一道菜肴，四喜豆腐不仅好吃，还非常营养。

　 骨质疏松营养不良常吃四喜豆腐

　四喜豆腐味道咸味适口、老少咸宜、色泽鲜艳、看起来就让人垂涎三尺。四喜豆腐是一道非常营养美味的菜肴，尤其对于一些适用于更年期综合症调理、骨质疏松调理、营养不良调理。我们制作四喜豆腐的时候，有南豆腐和北豆腐可以选择，主要看个人口味来选择。

　 四喜豆腐的营养价值

　豆腐是人们经常吃的食物，其中的营养元素含量丰富，有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅仅能够预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。豆腐中含有丰富的雌激素，能够预防骨质疏松的情况，而且还能够降低胆固醇，对于预防心血管疾病也是有好处的，同时也能够补充优质的蛋白质，适合经常食用。

　玉兰片：制作四喜豆腐必不可少的食材有玉兰片，玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　荸荠：荸荠是能促进人们身体发育和维持生理机能的一种重要蔬菜，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。

　 四喜豆腐

　食材明细：豆腐(南)500克、口蘑25克、玉兰片13、腐竹15克、荸荠30克、香菇(干)13克、胡萝卜25克、鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)8克、香菜10克、姜5克、盐5克、味精2克、黄酒10克、香油20克、菜籽油30克。

　四喜豆腐的做法详细步骤：

　1.豆腐水煮焯沥干;水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;

　2.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末;炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油;

　3.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅;

　4.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平;

　5.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀;再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出;

　6.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵;净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡;勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。

　四喜豆腐的营养非常丰富，里面的豆腐，可以帮助我们补钙、预防骨质疏松，儿童营养不良，可以吃四喜豆腐补充蛋白质、钙质和铁等营养成分，荸荠也是非常适合营养不良的儿童食用的，可以促进消化，增加食欲。老年人吃四喜豆腐可以润肠通便，治疗便秘，还可以预防心脑血管疾病，所以，四喜豆腐的食疗价值是得到人们广泛认可的。

凉菜素菜

　四喜豆腐大家知道吗，它的做法其实跟我们之前介绍过的豆腐箱比较类似，都是将豆腐掏空，然后放进去所需要的食材，这样做的好处就是可以将豆腐和其他的食材搭配在一起，吃起来口感更好。下面我们就一起来看一下四喜豆腐的具体制作方法吧。

四喜豆腐是哪个地方的菜

　四喜豆腐是广东汉族名菜，属于 粤菜系 。

四喜豆腐的营养价值

　制作四喜豆腐所需要用到的食材比较多，主要有北豆腐、猪肉、韭菜、柿子椒、虾皮、胡萝卜、鸡蛋清等，也有些采用的是香菇、菜花、鸡肉、草鱼，不同的食材除了口感不同之外，营养价值也有些差异。

　北豆腐：北豆腐蛋白质的含量高，而且属于完全蛋白，可以很好的被人体吸收和利用，另外，北豆腐还可以起到很好的补充钙质的作用。

　猪肉：猪肉中的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，是人们补充蛋白质、补铁补血比较理想的食物来源之一。

　韭菜：韭菜虽然味道大，但属于保健菜，富含膳食纤维，经常食用可以起到很好的健脾益胃、温肾助阳、行气理血的作用。

　柿子椒：柿子椒吃起来不怎么辣，里面含有丰富的维生素C，甚至比一些我们常见的蔬菜水果的维生素C含量都要高，想要补充维生素C不妨可以试试食用柿子椒。

　虾皮：虾皮我们知道是补钙比较理想的食物来源。

　胡萝卜：胡萝卜有小人参的美誉，含有的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，起到很好的保护眼睛的作用。

　将这些食物全部搭配在一起，可以有效的相互补充，使身体所获得的营养素比较全面，从而有益于身体健康。‘

四喜豆腐的做法

　 材料：

　北豆腐1块、柿子椒半个、猪肉馅1小碗、韭菜1小把、虾皮1小把、胡萝卜半根、鸡蛋清1个，食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、香油、水淀粉、橄榄油、高汤、五香粉

　 做法：

　1、豆腐切成四块，肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀，青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用;

　2、炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金**捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后再合上;

　3、四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟;

　4、另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可。

四喜豆腐的食用禁忌

　长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐中富含嘌呤，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。

送你四道素凉菜，如果你都做过，觉得普通，敬请谅解。

一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、

制作工艺：

1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。

2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。

3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。

特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！

口味：咸鲜

二、四喜豆腐，

主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，

副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。

做法：

1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。

2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字

3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。

特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。

口味：咸鲜微辣

三、五彩素拼：

主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）

副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。

调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油

做法：

1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，

2、将副料一一焯水过凉

3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌

特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口

口味：酸辣

四、红果银耳

主料：银耳、山楂罐头，

副料：白糖、枸杞

做法：

1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉

2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。

特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口

口味：酸甜

※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：

一、熏豆卷：

主料：干豆片（略淡），鸡蛋，土豆，火腿。

副料：面粉，盐，茶叶，白糖。

1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。

2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将土豆切条（略粗），将火腿切成条。

3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排土豆条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。

4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。

特点：口感筋道，色泽诱人，满口熏香。

口味：咸鲜。

二、孜然鸡腿菇：

主料：鲜鸡腿菇、

副料：孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉（少许）

做法：

1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条，焯水，投凉，挤干水分，加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀（略淡）。

2、炒锅上火倒油，待油温达七成时，将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面，炸制金**，稣翠即可捞出，放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后，上桌前拌入香菜即可。

春冬季常温可放三天左右，夏秋季常温可放一天。

特点：稣翠爽口，孜然味浓郁，是佐酒佳肴

口味：咸鲜微辣。

三、红油蒜茄子

主料：线茄子（长茄子）。

副料：蒜米，香菜细沫，红油味汁（要淡点）（用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳），

制作方法：

1、将茄子洗净，整根上屉蒸烂，晒凉，将红油味汁调好，备用

2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口（正常即可别太咸）把茄子一侧片开，另一侧连着，然后将拌好的蒜沫夹在中间（多放点），放在保鲜盒中冷藏，淹两个小时以上即可，上桌前切敦淋红油味汁，盘底垫生菜。冷藏保存两三天

特点：香辣爽口，蒜香浓郁，老少皆宜。

口味：香辣

四、糖醋佛手瓜

主料：佛手瓜。

副料：黑芝麻，白糖，白醋

制作方法：将佛手瓜去皮，切细丝（比火柴耿稍细）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，装盘时堆成圆椎型，然后在上面撒上少许黑芝麻，要撒匀，用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜，是因为此菜造型颇为美观！

特点：清脆爽口，

口味：酸甜