鱼香日本豆腐做法大全家常-鱼香日本豆腐的做法窍门

日本豆腐如果改刀后直接用油炸，就会看见日本豆腐吐水变小了，还会有一层黑絮状的东西，也上不了色泽；若将改刀的日本豆腐拍上干粉，用油炸，豆腐外面虽然裹紧了一层皮，但一经烧制那层皮就会掉，成菜后也不理想。 为了避免上述情况，有一窍门。方法是：将改刀后的日本豆腐用浓盐水稍微浸泡一会，沥净水分后，用八成油温炸制成金**，即可红烧，也可做成熘菜，也可做成鱼香等口味菜肴；成菜后豆腐不烂不散，外形整齐美观。

脆皮日本豆腐的家常做法怎么做好吃

前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~

鲜香嫩滑，拌饭一级棒！

主料

咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）

嫩豆腐（2块）

用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！

辅料

虾皮（三瓷勺）

葱（一小把）

姜（一小块）

火腿肠（1根）

调料

花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉

1.切配：

洗净所有食材。

剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。

姜用勺子刮一刮，去皮so easy。

用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。

2.焯豆腐：

豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。

水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。

中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。

事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟@闻佳大大学的）

3.炒“蟹黄”：

大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。

加入葱白，炸出香味。

大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。

热锅冷油，冷油下料。

加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。

加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。

加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。

炒蟹黄全程小火。

入锅顺序：葱白虾皮咸鸭蛋黄咸鸭蛋白和火腿丁

4.焖豆腐：

炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。

倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。

不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（必须装全套！）

淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。

不加盖，大火收汁。

主料

110g日本豆腐

折叠配料

适量油

适量盐

适量番茄酱

适量酱油

适量蚝油

适量胡椒粉

适量醋

适量淀粉

适量葱姜蒜

适量香油

适量白糖

适量柿子椒

折叠编辑本段制作步骤

1 准备食材

另外准备一勺番茄酱;葱姜蒜末;柿子椒末。

3 日本豆腐切块备用

4 起锅放油烧热

5 把日本豆腐均匀的裹上干淀粉

6 放入热油锅里炸

7 等日本豆腐炸制两面金黄

8 出锅装盘备用

9 锅里留底油，放入葱姜蒜，柿子椒翻炒

10 加入一勺番茄酱

11 翻炒均匀

12 倒入事先调好的鱼香汁

13 当锅中的汁成糊状时就可以关火

14 然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上;洒上葱花即可