炖豆腐做法-梭子蟹炖豆腐做法

提到豆腐，总让人联想到那软嫩鲜滑的口感，而炖煮正是激发豆腐鲜美的最佳方式之一。随着烹饪技巧的不断演变，炖豆腐的方法也变得愈加丰富，接下来就带你领略豆腐炖煮的多种魅力。

红烧豆腐

红烧豆腐是家喻户晓的一道菜，其色泽红亮，味道鲜美，深受许多人的喜爱。将豆腐切成小块，过油煎至金黄，捞出控油。随后，在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒出红油。再将豆腐块倒入锅中翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖炖煮至汤汁收浓即可。

麻辣豆腐

喜爱辛辣的朋友不妨尝试麻辣豆腐，它能够满足你的味蕾需求。将豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分。接着，在锅中加入食用油，放入花椒、豆瓣酱、辣椒段爆香，再加入豆腐块翻炒均匀。加入适量的清水，放入盐、白糖、十三香调味，盖上锅盖炖煮至汤汁入味，即可出锅。

金汤豆腐

金汤豆腐汤汁浓郁，豆腐软嫩入味，给人一种温暖的慰藉。将豆腐切成厚片，在滚水中焯烫至表面微黄，捞出沥干水分。接着，在锅中加入适量高汤，放入金针菜、胡萝卜、香菇等蔬菜，煮沸后加入豆腐片。炖煮至蔬菜熟透，根据个人口味加入盐、胡椒调味即可。

鱼香豆腐

鱼香豆腐味美开胃，老少皆宜。将豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分。接着，在锅中加入食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、白糖、酱油翻炒出红油。再将豆腐块倒入锅中翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖炖煮至汤汁浓稠，最后加入醋、香菜末提味即可。

酱香豆腐

酱香豆腐色泽诱人，酱香浓郁，别具风味。将豆腐切成小块，在平底锅中煎至两面金黄，捞出控油。接着，在锅中加入适量食用油，放入豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味，加入适量的清水，放入豆腐块。盖上锅盖炖煮至汤汁变浓稠，撒上葱花即可出锅。

温馨提示

炖豆腐时应选择质地较嫩的老豆腐，这样炖出来的豆腐才会软而不散。如果不喜欢煎豆腐，也可以直接焯水后炖煮。在炖煮过程中，一定要注意火候，小火慢炖才能保证豆腐入味均匀。

炖豆腐的家常做法

家常炖豆腐的做法如下：

工具/材料：老豆腐500g、食用油10ml、蒜末2瓣、生抽10ml、开水100ml、五花肉100g、食用盐10g、生姜1块、葱花适量、锅具。

1、豆腐切成块状，备用。

2、锅中倒入适量的纯净水，煮开之后将豆腐放入锅中，煮制一下。

3、将五花肉切成片，放置一旁备用。

4、将锅中倒入适量的食用油，油温升高之后加入适量五花肉，将五花肉炒制变色。

5、五花肉炒制变色，将准备好的葱花和姜片倒入锅中翻炒均匀。

6、在锅中倒入适量的生抽，煸炒至五花肉变色，将煮制好的的豆腐，倒入锅中煸炒一下。

7、在锅中加入一大碗开水，开水需要没过食材，开大火将水煮开。

8、在锅中加入适量的食用盐进行调味，转为小火慢慢炖煮，豆腐炖煮微微软烂即可，注意炖煮的时候不要二次加水，二次加水很容易让豆腐口感吃起来不佳。炖煮好的豆腐盛出来，即可食用，可以在表面上撒上葱花或者香菜。

炖豆腐的家常做法步骤如下：

材料准备：大白菜半棵（约250g），老豆腐半块（约250g），姜3片（约5g），白胡椒粉半茶匙（约3g），浓汤宝炆炖专用1块，水3碗（750ml），葱2根（约5g），香油一茶匙（5ml）等。

1、将大白菜洗净，切好；豆腐、姜切块备用。

2、锅中放入姜片，加入清水，放入大白菜和白菜。

3、大火烧开，加入家乐浓汤宝炆炖专用。

4、浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，转小火炖煮。

5、撒入白胡椒粉、淋香油，再加上葱花点缀即可。