豆腐容易碎怎么处理-豆腐烹饪时易碎怎么避免变质

关于食物的小技巧

1.怎么让豆腐不易碎？

软绵绵的豆腐在烹调过程中非常容易破碎，如果想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右，泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。

2.让土豆慢一点发芽

土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。此外，想让木瓜或奇异果早点成熟，也可以和苹果放在一起。另外涩柿子和苹果放一起，一周后涩味消失了就变甜柿子了。

3.让饼干一直脆脆的

将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。

4.切辣椒辣手

经常在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完后，手都像被火烧了一样，辣得生疼，戴着一次性塑料手套也不起作用。不管怎么洗，都只能暂时缓解，过一会儿又火辣辣的。其实用牙膏洗手效果很好。

5.香蕉保鲜

囤的香蕉放不久，很快就变色坏掉了，不过可以试试用保鲜膜包住香蕉的根部，这样可以延长它的保鲜时间。

6.切出漂亮的皮蛋

用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上？如果把刀用开水烫热，就能切得整齐漂亮，也可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不沾蛋黄。

7.长时间使猪油保鲜

猪油炼好后，趁油还热时加些白糖，500克油里约加50克白糖，或者再加少许食盐，搅拌均匀后装进瓶中，封好口，即可长时间保持猪油鲜味和醇香。

8.食盐受潮变苦

食盐易受潮变苦，可将食盐放在锅里炒一下，也可将一小茶匙淀粉，倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮，味道也不会变苦。

9.软化变硬的棉花糖

棉花糖变硬后，用密封袋装起来，然后放在温水中，稍过一段时间，它就会恢复柔软的状态，且不会影响口感。

10.自做西瓜蜜

将西瓜的外皮、中皮削去，然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小块，浸泡在浓度为40%的精浆或者蜂蜜中，即成西瓜蜜。欲增加风味，可加些柠檬酸。

11.保存萝卜干的妙方

晾晒萝卜干。把萝卜洗净切条，用食盐腌制控水。然后在木板或者干净的布上摊开晒干。晒好的萝卜干可以放到布袋或者塑料袋里，挂在阴暗通风处。吃的时候洗净用温水浸泡就可以了。

12.怎样保鲜芹菜效果好

吃剩的芹菜过一两天便会脱水变干、变软。为了保鲜可以用报纸将剩余的芹菜裹起来，用绳子将报纸扎住，将芹菜根部立于水盆中，将水盆放在阴凉处，这样芹莱可保鲜一周左右的时间，不会出现脱水、变干的现象，食用时依然新鲜爽口。

豆腐松散易碎是什么原因

豆腐是一种很常见的食物，可以制作成多种美味膳食，深受很多人的喜爱，但是如果一次性购买豆腐较多，存放较久是容易变质的，也就是会发酸变臭，如果不是想吃臭豆腐，就需要用一些方法存储防止变质，那么豆腐如何存储不容易变质？豆腐的存储方法有哪些？下面就来想了解吧。

1、豆腐的存储技巧

豆腐含水量高，富含植物蛋白，容易受到微生物污染而变质发酸。要想延长豆腐的保存时间，盐是个好帮手。可以把少量的盐放入开水中，彻底搅拌。待淡盐水变凉后，把豆腐放进去即可。经盐水浸泡后，能增加渗透压，这样豆腐就不容易变质了。

一般而言，500克清水中加入50克食盐即可。不过，需要提醒的是，用盐水浸泡保存的豆腐做菜时要少放盐或不放盐。第二种方法在我国南方比较常见，把剩下的豆腐在油里稍微煎一煎，然后在上面加薄薄一层盐。放到冰箱的冷藏室内保存，一般三五天不会变质。第三种方法就是把豆腐在水中煮开，直到豆腐煮透，然后加一点盐，放进冷藏室即可。

另外一种方法则是我们熟悉的冻豆腐。把吃剩下的豆腐切成见方小块，然后放进冰箱冷冻室内。冻豆腐解冻后，会变得更蓬松。这样保存的豆腐最适合涮火锅。除了用盐之外，还可把豆腐放入清水中，但要及时观察水颜色的变化，通常一天要换3—4次水。无论用哪种方式来保存豆腐，都要放到冰箱里冷藏才可以。

2、豆腐的选购技巧

1.看

在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深**或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2.切

然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有**液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

3.闻

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4.品

优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

豆腐在烹调过程中容易碎，怎么样才能使它不易碎呢？

1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。

另外，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。

豆腐极软，炒菜时用什么方法可以保证豆腐不会碎？

豆腐也是我们平常生活中比较常见的食材，因为它营养丰富，吃多也可以使我们的大脑变得灵活，也可以给我们补钙。而且，生活中确实也有很多制作豆腐的方法。但是，经常下厨的人会知道，做豆腐的方法虽然很多，但是在制作的过程中，豆腐是很容易碎掉的。那么，有什方法可以使豆腐保持完整的外形呢？今天，我就来介绍一种方法，不仅保留豆腐的口感，还可以使得豆腐不易碎。

首先，我们必须准备一块完整的豆腐，然后我们必须准备肉，将其揉成肉末，再买一些洋葱。然后我们将豆腐切成一块一块的，加一点盐，将水倒入碗里，将豆腐浸泡约一个小时。然后将水放入锅中，把豆腐倒入锅中过一下水，然后水开始沸腾就将豆腐弄出锅。千万不要等水完全沸腾了再弄，否则豆腐会碎成渣渣。这样在浸泡过盐水和过过热水后，豆腐会变得很紧，不会那么容易碎掉。

这时，我们将油倒入锅中，切记不要倒太多，否则会浪费掉。然后将切碎的肉末放入锅中，翻炒，加入少许盐，再将我们之前准备的葱加入锅中，然后加入一点酱油，料酒，继续翻炒。加入一点水，以便做好肉末酱汁。

这时，我们将豆腐加到锅中稍加翻炒，然后加入适量的水，但是水不要太多，超过一半就行。我们开火，让汤慢慢变干，这时开小火，稍微翻炒，然后放一点盐调味，如果差不多的话就可以捞出了。

很多人都喜欢吃豆制品，其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是，人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超，烹调出来的豆腐很美味，但是由于豆腐在炒的过程中变碎了，这个外表也是很影响人们的食欲的。

豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别，如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话，那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中，没有那么容易被弄碎。

不过，如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人，也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先，我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是，这里我们需要把握好自己的力度，要是用力过猛的话，也是很容易就会把豆腐弄碎的。

如果没有办法掌握好自己的力度，那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后，我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中，我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味，而是为了增加豆腐的韧性。

当豆腐的韧性提高了，那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后，我们把豆腐放进锅中烹调。但是，这并不是直接就进行烹调了。

我们还需要先在锅中倒入一点热油，然后把豆腐轻轻的放进去，剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型，在之后的炒的过程中，就没那么容易碎。而且，把豆腐剪到金**还会增加焦香感。