麻婆豆腐做法儿童菜怎么做-麻婆豆腐做法儿童菜怎么做的

菜品名称：麻婆豆腐

主料：豆腐一块

辅料：猪肉3两、豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、花椒粉2勺、酱油2勺、小葱1根、料酒2勺、盐1小勺、糖1勺、姜1克、蒜5瓣

做法步骤：

1、豆腐切小方块焯水备用。

2、蒜姜切成沫，肉切成沫备用。

3、小葱切段儿备用。

4、热锅，肉沫下锅加料酒小火炒出油，成颗粒状后盛出。

5、下豆瓣酱，小火炒3分钟熬出红油，加入姜和蒜继续翻炒。

6、再放入豆腐翻炒一下，加水，（水没过豆腐一点即可），开锅后加肉沫，酱油、糖、花椒粉，盐，最后加水淀粉翻炒30秒收汁。

7、出锅，撒上葱段儿即可。

麻婆豆腐的主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄

第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用

第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

第16步、倒入适量高汤，热水也行，

第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。

扩展资料

麻婆豆腐的做法窍门

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱