小磨豆腐和老豆腐区别-小磨豆腐的做法大全

因为制作工艺的不同，所以同样是用黄豆制作的豆腐，最后出来的软硬程度是不一样的。

制作豆腐最关键的就是点加凝固剂的环节，凝固剂关系着豆腐的最后成型情况，一般的凝固剂有两种，一种是用卤水，一种是用石膏。前者点出来的豆腐含水量比较高，比较软嫩光滑，南方人常吃的就是这种豆腐；后者点出来的豆腐含水量则少一点，比较结实一点，硬一点，是北方人餐桌上的常客。这两种豆腐在营养价值上没有太大的差别，所以日常选择豆腐的时候就看自己的喜好了，或者是根据用途来选择。

家常制作豆腐菜肴，软豆腐更适合用来煲汤、凉拌，不适合煎炒，容易在锅里散开，粘锅；硬豆腐煎炒吃起来更香一些，放在汤里面煮也能很好吸收汤汁，吃起来口感丰富。嫩豆腐吃的更多的是一种软滑的口感，硬豆腐吃的则是豆类本身的香。作为一种健康食品，吃豆腐是有很多好处的。豆腐的营养价值很高，一向有?植物肉?的美称，而且还容易消化，人体对豆腐的营养成分吸收程度很高，常吃豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。体质比较燥热，经常上火的人可以适当多吃一些豆腐，帮助改善身体状况。

新鲜豆腐的保质期一般是比较短的，放时间稍微久一点外表就容易变粘，十分影响口感，所以豆腐在买回来没有吃完后要用盐水煮开，然后放凉后连水一起放进冰箱，这样保存的豆腐至少可以存放一个星期都不变质。但是豆腐这类食物，最好还是吃多少买多少，每次都吃新鲜的比较好。实在买多了也可以制作成冻豆腐，别有一番风味。

嫩豆腐和老豆腐哪个营养好

豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么？豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一*******************************************老豆腐　　起源于山东的传统小吃。相信很多人没有听说过，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。

做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。

特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在６毛－１块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。

老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。

**********************************************小豆腐，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把青菜剁成细末，放在锅里，撒上黄豆糁、盐，加水点火，等菜烂豆熟之后，搅拌均匀，就可以吃了。

磨豆腐是什么意思

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。

从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。

从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以 高血压患者，更推荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。 天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。

一句话总结：吃内酯豆腐，远不如吃传统的南北豆腐。尤其是北豆腐，营养价值比内酯豆腐高两倍不止。

磨豆腐是古老的传统手工技艺，是一种将黄豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有哪些种类

1、南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐，它是以大豆为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品，质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。

2、北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐，它是以大豆和卤水为主要原料制成的，与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬，这种豆腐适合油炸和红烧。

3、内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐，这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂，由于表面过于光滑，难以入味，常被用来做凉菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。