内酯豆腐和普通的豆腐有什么区别-内酯豆腐做法和普通豆腐有区别么

制作原理不同、制作过程不同、营养成分不同、色泽不同、口感不同、适用的烹饪方式不同。

1、内酯豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯；而普通豆腐则使用石膏、卤水或酸浆作为凝固剂。

2、内酯豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，使其自然凝固成形，再进行切块分装；而普通豆腐则是在热豆浆与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，再经过纱布过滤后装入容器挤压出多余水分。

3、内酯豆腐的制作过程不破坏蛋白质，其蛋白质流失少，但由于含水量较大，其蛋白质和其他营养成分均低于普通豆腐；普通豆腐经过挤压除去部分水分，因此其含水率低于内酯豆腐，各种营养成分也均高于内酯豆腐。

4、内酯豆腐质地细嫩、有光泽；普通豆腐经模具挤压成型，成品色泽呈暗白色，无光泽。

5、内酯豆腐口感嫩滑细腻；而普通豆腐口感软弹。

6、内酯豆腐细腻嫩滑，烹饪时易碎，因此更适合做汤和凉拌；普通豆腐软弹，烹饪时可以保持块状，因此适用的烹饪方式更广。

豆腐和内酯豆腐有什么不同？

凝固剂区别，口感区别。

普通豆腐用石膏作为凝固剂，内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯；

内酯豆腐因为含水量更多，所以口感会比普通豆腐更嫩滑细腻，也因为含水量高，产量也更高。

普通豆腐和内酯豆腐的区别：

1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。

2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。

3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

内脂豆腐做法

方法

步骤 1

称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）

步骤 2

提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）

步骤 3

用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。

步骤 4

这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。

步骤 5

再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。

步骤 6

再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。

步骤 7

开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。

步骤 8

煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。

步骤 9

等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。

步骤 10

这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。

步骤 11

将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。