魔芋豆腐最简单的做法是什么-魔芋豆腐怎么做好吃又简单的做法简单

2024-10-18 18:26:29

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1k3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。

怎样用魔芋粉做魔芋豆腐?

这个食材在我家附近的菜店里几乎看不到，整块的像个豆腐一样，主要原料是魔芋，是一种健康食材。以前在朋友家吃过，觉得还挺好吃的，于是买了一块回家炒着吃。倒也不贵，7块钱买了一大块，搭配芹菜和干红辣椒，再放点蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想让魔芋豆腐入味，就多炖一小会儿，很是好吃，来看看详细的做法吧。

这个食材在我家附近的菜店里几乎看不到，整块的像个豆腐一样，主要原料是魔芋，是一种健康食材。以前在朋友家吃过，觉得还挺好吃的，于是买了一块回家炒着吃。搭配芹菜和干红辣椒，再放点蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想让魔芋豆腐入味，就多炖一小会儿，很是好吃，来看看详细的做法吧。

辣炒魔芋豆腐

原料：魔芋豆腐1块（约600g）、芹菜1根、干红辣椒5颗、大蒜半头、食用油、盐、生抽酱油；

详细制作过程：

步骤1：准备相关的食材，魔芋豆腐一块，芹菜茎2根就可以了，喜欢的也可以多放点，干红辣椒的数量根据自己的吃辣程度来选择，另外再准备点大蒜；

步骤2：先烧一锅开水，把魔芋豆豆腐切成长条，放到开水里煮2分钟，捞出沥水。

步骤3：焯过水的魔芋豆腐条，大蒜去皮切碎，芹菜茎斜切成片状；

步骤4：炒锅上火烧热，放少许食用油，把干红辣椒和蒜碎放到锅里翻炒出香味；

步骤5：再放进切好的芹菜一起翻炒；

步骤6：放进魔芋条，一起翻炒均匀；

步骤7：加入少量的盐和生抽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，魔芋豆腐炖煮的时间越长越入味，如果不赶时间，可以多炖一会儿。另外魔芋豆腐本身含水量较大，中小火炖煮的话，不需要额外加水。

魔芋豆腐就做好了，这做法够简单吧！魔芋豆腐本身口感就是那种滑滑嫩嫩的，炖煮入味后，更加滑嫩爽口，有点辣味儿，也更加下饭了，是一道简单易做的快手家常菜。

不仅简单易做，而且还营养健康，魔芋含有一种天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，还能帮助减肥瘦身哦。冬天容易长胖，不妨多做点健康营养不长胖的美味吧

魔芋豆腐的做法大全

用料

主料：魔芋粉25克

辅料：食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗

1、家用电子秤称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团

2、水开后把火调到锅中能沸腾就好，开始计时一直搅拌煮15分钟

3、这是大约12分钟的时候，继续搅拌

4、食用碱用开水化开搅匀倒入锅中大幅度快递搅拌半分钟，一定要快速快搅拌好，立即关火，盖盖子焖15分钟左右

5、焖好之后的样子

6、成品

扩展资料

魔芋作用

魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。

魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘。

百度百科—魔芋豆腐

炒魔芋豆腐的家常做法

秋冬要多吃魔芋豆腐，推荐3种美味做法，吃得少饱得快，还易消化

导语：魔芋豆腐好吃不会做？掌握1个小诀窍，不出水无异味，鲜嫩又爽滑。秋冬要多吃魔芋豆腐，推荐3种美味做法，吃得少饱得快，还易消化

有朋自远方来，不亦乐乎~！每次家里来客人的时候，悦悦总会倾尽全力的招待，让他们吃好喝好来，最近家里一直有客人在，悦悦天天都要准备好几道菜招待他们，因为做的都是开胃下饭的家常菜，大家一不小心就会吃撑，吃饱喝足之后就开始吐槽了：照这样下去，好不容易熬成功的减肥大业就要毁于一旦了。于是纷纷要求做点清淡的刮油解腻的菜，相信很多朋友也都有这方面的顾虑，秋冬季节天凉后，食欲恢复过来，胃口大开，不免比平时要多吃一些饭菜，但是因为天气变冷了，我们的活动量也相应的减少，新鲜的水果蔬菜也吃得少，成天呆在室内，能量消耗减少，久而久之小肚子就会慢慢的被屯积出来了，这样分析看来，秋冬季节的饮食更应该合理搭配，多食用一些含有丰富膳食纤维的食物，帮助我们加快肠胃的蠕动，尽快排出有害物质，才能让我们免去后顾之忧。

那么秋冬季节大家可一定不要错这种健康天然燃脂菜，它就是低脂肪低热量的魔芋豆腐，它不但做法简单，营养丰富，更主要的是它还能够快速的帮助我们增加饱腹感，减少摄入其他食物，悦悦在前面的文章中也有给大家介绍过魔芋豆腐的多种吃法，在这个特定的季节里，我们吃得多，动得少，那么就一定要吃得对才行！价格经济又实惠的魔芋豆腐就是我们的不二选择，今天悦悦就给大家分享3道简单又美味的家常做法，它们各有各的特点，爱吃魔芋的朋友可一定不要错过了。秋冬要多吃魔芋豆腐，推荐3种美味做法，吃得少饱得快，还易消化！

魔芋豆腐好吃不会做？只要我们在制作的时候掌握好1个小诀窍，那么做出来的魔芋豆腐即不会出水也不会有异味，口感鲜嫩又爽滑，特别好吃！在接下来的分享中都会有提到哦，大家可要认真看哈！

咸菜炒魔芋

准备材料：魔芋豆腐250克，生姜1块，小米辣3个，榨菜30克，香葱2根

这是魔芋豆腐最经典的一种做法，相当的简单快手，只要切成薄片，焯一下水，然后下油锅煸一煸过热油炒干水分，再放入榨菜和辣椒炒香，最后放生抽，葱花翻拌均匀就可以了，全程不会超过20分钟，成本只要几块钱就能炒出一大盘子，这样做出来的魔芋豆腐口感特别嫩滑，咸香适口，关键是咋吃都不会胖，比起节食和水煮菜，我更愿意家人吃得营养，身体更健康！这盘菜的做法算得上是零技术难度的，只要记住上面的要诀，哪怕是厨艺新手朋友也能炒出一盘美味又营养的魔芋豆腐。

青瓜炒魔芋

准备材料：魔芋豆腐300克，仔姜1块，小米辣2个，青瓜1根，香葱2根，香菜2根，蒜粒3个

魔芋豆腐虽然含有大量的水分和比芹菜还高出70倍的膳食纤维，但是它也有不足之处，那就是魔芋豆腐几乎不含有维生素，100克的魔芋豆腐中的维生素A,B,C含量都是小数点后还带有几个零。这个不足可以说得上是魔芋豆腐的致命缺点，那么我们可以用维C之王的黄瓜来炒魔芋，这种做法的灵感来源来青瓜炒鱿鱼，我们在家里做菜时更应该合理搭配，让食材之间的优缺点互补，才能吃得更营养更健康。同样是先把魔芋豆腐切成薄片，焯水去除石灰水的味道，沥干水分之后再过热油翻炒然后盛出来备用，接下来把切成薄片的黄瓜和配料放进油锅里炒香炒至断生，然后再把魔芋豆腐倒入锅中，放盐和生抽调味就可以了，

魔芋加青瓜这样炒出来后口感鲜香脆爽，非常好吃，而且青瓜本身又很解腻，简单一炒比凉拌菜好吃多了，家里煮这道菜的时候，可以少吃点主食多吃些菜，不用担心会长胖，秋冬季节想要不长小肚腩，那可以多试试魔芋豆腐的这种做法，即不用刻意节食，也不用水果来代餐，吃得营养，身体更健康！

魔芋烧草鱼

准备材料：草鱼1条，魔芋豆腐400克，香菜3棵，香葱2根，生姜1块，小尖椒3个

大家都知道鱼肉富含优质蛋白，且脂肪含量极低，营养更容易被人体吸收，那么在秋冬季节我们可以多吃一些鱼肉，我们在做这道菜的时候，最好是选用肉多刺少的草鱼，切块洗净，放盐腌制，然后再煎至两面金黄，魔芋豆腐同样也是要切薄片焯水，再过热油炒干水分，然后再把鱼肉放进锅里一起焖一焖，让鱼肉的口感稍微回软一下，最后就是放盐，生抽调味，做法并不复杂，秋后，用鱼肉加魔芋豆腐这样煮，高蛋白低热量，还有大量的膳食纤维，燃脂又刮油，好吃还易饱！

制作小心得:

最后再提一下做好魔芋豆腐的小诀窍：不管我们怎么样炒魔芋豆腐，一定要记得挑硬朗一点的，这样切开后它中间才不会有糖心也不会发粘，切成薄片后，务必要焯一下水，那样在炒的时候才不会出水也不会有异味。

用料：魔芋豆腐一块儿、黄瓜一根、剁椒一大勺、生抽一勺、耗油半勺、糖一丢丢、盐适量。

步骤：

1、这个是以前过年的时候拍的，自家做的。

2、今天这个菜市场一般卖豆腐的地方就有的卖的哈，本来买来一般都是涮火锅吃的多，结果这次估计卖豆腐的人手抖划多了。

3、配菜你们可以换成别的自己喜欢的。

4、削去外皮，切成这样的斜刀块状。

5、大蒜生姜切碎沫。

6、锅里上油，小火慢慢爆香大蒜生姜沫，大火容易糊。

7、加入一大勺剁椒酱继续慢慢炒。

8、全程小火哦，后面就会有很明显的香味出来。