怎样做小磨豆腐最好吃窍门-怎样做小磨豆腐最好吃

香辣魔芋豆腐，有一次跟朋友聚餐，朋友点的菜当中就有这么一道魔芋豆腐，那是我第一次吃，哇！吃一次就爱上了，之后我就自己去市场买了魔芋豆腐学着做，自己做味道也很棒！而且还实惠，接下来分享给大家！

食材准备

魔芋豆腐、生姜、大蒜、小米椒、香葱、泡椒、五花肉

配料

豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、蚝油

魔芋豆腐用清水清洗一下，然后改刀切成小块

锅中水烧开把切好的魔芋豆腐下锅焯水一分钟左右，然后捞出过凉水

准备一小块五花肉，把它切成薄片

准备几个泡椒切成小块，如果没有可以不用放

生姜、大蒜切片，小米椒切圈，全部切好装碗备用

香葱切段

锅里加入少许食用油，然后把五花肉下锅煎，用小火慢煎

五花肉煎至两面金黄把泡椒、生姜、大蒜、小米椒也加进去翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱继续翻炒

炒出豆瓣酱的红油后加入魔芋豆腐，用中火继续翻炒一分钟左右，然后加入一点点食盐，注意豆瓣酱是咸的所以盐不能加多了哟！一小勺鸡精，少许生抽和蚝油

调好味后用大火翻炒一分钟左右加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。还没出锅就等不及偷吃了好几块了，每次炒这道菜我都要吃两碗米饭，实在太好吃了。

怎样磨豆腐步骤

魔芋豆腐是一个健康食材，深受大家的喜爱，川菜中有一道最经典的名菜魔芋烧鸭，非常好吃，也有将魔芋冷冻做成雪魔芋再拿来烧鸭子，效果也非常好。

一、原料

主料：嫩肥鸭1只 （1500g左右）

辅料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精盐15g 、陴县豆瓣 25g、 花椒 10g、酱油10g、料酒10g 、味精2g、水淀粉50g、鲜汤适量、食用油50g

二、操作程序

1、鸭子出骨后斩成长约6CM，宽约2CM的条状，魔芋切成长约5CM，粗约1.5CM的条状，姜蒜切成1.2CM见方的薄片，蒜苗切成马耳朵形，郫县豆瓣剁细。

2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去异味，捞出漂入温水中。

3、炒锅置旺火放油烧至七成油温放陴县豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤烧沸，去渣留汁，放入鸭条，花椒，姜蒜片，精盐，料酒，酱油转入小火将鸭条烧至熟软，加入沥干水分的魔芋豆腐，待魔芋烧入味后加入味精，蒜苗，用水淀勾成二流芡收汁成菜。

三、技术要领

1、选用较为肥嫩的仔鸭为佳。

2、魔芋烧制时间不宜过长

3、掌握好烧制的火侯。

四、成品质量要求

色泽红亮，质地熟软，咸鲜香辣

五、品种变化

变化原料制作魔芋烧鸡、雪蘑芋烧鸭等。

此菜属于红烧类的菜肴，家常风味，突出豆瓣的风味，小火慢炒，加入主辅料小火慢煨，炖熟即可。

雪魔芋烧鸭是峨眉山的一道名菜，有悠久的历史，很多到峨眉山的游客都要带一些雪魔芋回来，雪魔芋用水泡发后，烧在菜肴中，由于泡发后其组织形成孔状结构，更容易吸收味道。

怎样磨豆腐

磨豆腐需要几个步骤。一是浸泡豆子，把筛选好的豆子浸泡在清凉水中，四五个小时后，豆子泡得用两个手指头一抪捻就粉碎，说明已经浸泡成，可以磨浆了。二是磨成豆浆，为了赶上午销售，豆腐匠夜里两三点就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一边用瓢从盆里搲出泡好的豆子倒在磨盘上，一边用瓢往磨眼里或吊着的水漏里添水，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。三是豆浆过滤，豆浆磨好后，要用纱布过滤豆浆，用檩条搭成一个三脚架，把纱布用竹竿批子撑成三角或四角兜子，挂在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大锅上面，把磨好的豆浆舀到兜子里，漏下去的是豆浆，兜子里的是豆腐渣，把豆腐渣清理后放入盆里或篮子中，继续舀磨好的豆浆，继续过滤，如此反复，很快就把豆浆和豆腐渣分离开来。四是煮沸豆浆，把过滤了的豆浆倒入锅内，用劈柴火大火煮沸，边煮边撇去上面的泡沫，豆浆煮到温度100度左右时即可，时间不可太长，防止影响豆浆质量。五是石膏点浆，把烧好的石膏碾碎成粉末，用一个洋瓷盆按一定比例调制成石膏液体，停火，一手端盆慢慢倾倒，一手拿勺子迅速按一个方向搅拌，观察豆浆的变化，如果快速形成豆腐花，就立即停止倾倒和搅拌，否则应继续进行。关于石膏点豆腐的技巧，只可意会不可言传，或老或嫩或恰到好处，全在琢磨和实践。

石膏点成豆腐花，是做成豆腐脑和豆腐的基础。豆腐花凝固的程度决定了豆腐脑的稀稠，也决定了豆腐脑的粗涩和滑嫩，可以说豆腐脑豆腐花的初步变形。等豆腐花凝固十来分钟，用水瓢舀进铺好白布单子的木框子里，盛满、包好、盖板，压一刻钟左右，即成水豆腐，也就是我们平舆人常说的厚豆腐。一块方正白布摊在四方木匣之内，倒入豆腐花，折叠成A4纸大小，再摊一块方正白布，再倒入豆腐花，折叠成同样大小，如此反复，一层又一层叠加，最后盖上木板，压上石块，把水分压尽，就成为平舆人爱吃的薄豆腐，平舆人叫它千张。

磨芋豆腐怎样制作

如何自磨豆腐

豆腐是在一道在餐桌上很常见的菜，不过这豆腐怎么磨呢？没有什么特别的要求呢？我从小就经常陪母亲磨豆腐，最初时是用磨盘磨，磨一次豆腐都要费好大的劲，如今都有电动的磨盘了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那么这里也就简单介绍一下磨制的过程和方法吧。

道具：普通石磨盘或电动磨盘、装豆腐渣的布袋、大锅、压板、豆腐箱、干净的豆腐帕

材料：黄豆、水、石膏粉

做法：

1、先把黄豆用普通磨盘磨开（碾开即可），如果是用电动磨盘则可以跳过此过程。

2、把黄豆浸入水中（先把黄豆装于桶中再加入适量的水）水位以没过黄豆约三个指节即可。浸泡时间大约十个小时即可。

3、准备磨盘（或电动磨盘）在磨豆腐之前再准备一些最后洗磨盘的清水，此时可以一边烧水，水量根据黄豆的多少而定，一般十斤黄豆基本要一大锅水了（大约五、六十斤水）。

4、用磨盘把黄豆磨成浆（电动的磨盘需要会操作者弄，普通磨盘一般需要两个人推磨），生豆浆需要用干净的布袋装着。

5、待水开后把热水舀入生豆浆中，此时翻动布袋让豆浆从布袋中渗出，直至慢慢把里面的水全部压出布袋。

6、接下来要做的是舀一半的豆浆水到锅里煮，留一半的豆浆水在豆腐盆中。

7、在煮锅中的豆浆水时先用石膏粉兑好水搅匀后倒入豆腐盆中（用量大约10斤黄豆兑300——400克），然后再搅匀，等锅中的豆浆水开后用桶装好最后快速倒入豆腐盆中并迅速搅匀且马上盖上盖子。

8、这时需要等待大约十分钟，十分钟后揭开盖子，我们可以用筷子从上面轻轻放下，如果筷子能稳稳的立着那么就说明可以了，此时把最上面的那层豆腐花铲出来（可以当菜，放入油，等油开后倒入，加上盐等调料即可食用），然后再用干净的豆腐帕浸湿铺在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完后盖上盖子，再在其上面压上压板（用水桶装水或用磨盘压均可）。

9、一般压大约五个小时即可，具体根据压的重量而定。此时需要把盖子打开，把豆腐箱的框子拿开，最后把帕子揭开后再盖上盖子翻转一下即可（一般豆腐箱的底层刻有豆腐块的痕迹，翻转后再用刀划分豆腐时不会划破豆腐帕）。这样一箱豆腐也就做出来了。

这里需要注意的是在兑石膏粉的时候根据其纯度来适量兑，可以先少再加，一次太多会容易让豆腐太老（硬），而在压豆腐时需要把豆腐箱至于房外或可以倒水的地方，如果条件不允许则建议用大盆子，在大盆子是上放上相应的架子再压上重物。

怎样做磨芋豆腐

我们这边没有卖魔芋豆腐的只有魔芋粉，那就自己做起来吧！

工艺：煮

口味：家常味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.家用电子称称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团

2.水开后把火调到锅中能沸腾就好，开始计时一直搅拌煮15分钟

3.这是大约12分钟的时候，继续搅拌

4.食用碱用开水化开搅匀倒入锅中大幅度快递搅拌半分钟，一定要快能多快就多快搅拌好立即关火盖盖子焖15分钟左右

5.这是焖好的

6.分四块化开边上用勺子划取出，按照自己想怎么吃怎么做吧！

烹饪小贴士：

千万不要偷懒减时间或者不搅拌哦！如果做出来软，切成几大块锅底铲松放入凉水多放一些煮十分钟左右会变硬。25g出来成品也是不少的哦！

磨豆腐的具体过程

把1700克60-70摄氏度的温开水（冬天要注意加温）到入盆内（现在流行的一次性纸质水杯容量是270毫升，9成则是250毫升左右，8杯！），取50克原粉（就是魔芋精粉），将精粉袋内另附的小纸袋中的食用碱面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后再把精粉倒进去充分搅拌，直到魔芋精粉与水充水膨化成糊状，放置60分钟待充分膨化定型后，切成小块放入开水锅中煮老定型（也可考虑直接连盆放入开水中蒸，但是蒸好成形后还要放入开水中煮一会，主要是为了把里面的食用碱煮出来！），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切丝凉拌，又可炒食，与肉类同烹更佳。加一点醋中和一下最好。

小豆腐怎么做

QQ747006671 写的话太难 顺便问下现在还有用小磨的啊 ？ 厉害<1先把豆子泡开 2用笊篱把豆子踅出来 因为里面有泡不开的豆子 也就是铁豆 泡的时间是12个小时左右 3如果是小磨你得找头毛驴 忽忽 记住磨上三遍 如果一遍的话豆浆太浓你做不了豆腐. 4找口大锅开烧把豆浆放到里面去 里面沸腾的时候舀出来 闻到一股糊味 放到缸里这个时候太热不能急的点卤水或者石膏 你如果掌握不了时间的话就等到上面长到一张油皮的时候在点卤水或者石膏 但是 但是你必须得把握好点卤水或者石膏的那个度记住这个是必须的 我现在不知道你做出来多少豆浆 每法判断用量 上下翻动豆浆的过程要看好结浆的程度...如果一切都搞顶的话你就用豆腐屉或者竹蔑编的东西来做了 底下滩快步 然后把步裹紧 用上石头《一般全是用石头压的 千斤顶容易把豆腐压绷》 过个俩小时你就可以吃豆腐了 还有里面的细节太重要了 有不明白的可以问我

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。