豆腐食品安全培训-豆腐技术培训

《中华人民共和国食品卫生法》定义食品添加剂“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。 食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少避免人类的食品中毒。狭义的说就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一 防腐剂的分类：按来源分为化学防腐和天然防腐两类。化学防腐剂又分为有机防腐剂和无机防腐剂前者主要包括苯甲酸 山梨酸等。 后者主要包括亚硝酸盐和亚硫酸盐等。天然防腐剂通常是动物 植物 和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。 由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的化学防腐剂超标准会对人体造成一定的损害。因此，我国对防腐剂得是拥有者严格的规定明确其使应该符合以下标准: 1.合理使用对人体健康无害 2.不影响消化道菌群 3.在消化道内可降解为食品的正常成分 4.不影响药物特别的抗菌素的使用 5.对食品热处理时不产生有害成分添加剂在食品领域立下的功劳可不能因几个“害群之马”被统统抹煞。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 例如，我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变质也添加了防腐剂苯甲酸钠；为了在常温下保存水果 和蔬菜，可以采用含仲丁胺的气雾保存，或用有防腐功能的保鲜涂膜保存；肉肠为了保证其保质期，必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素C等抗氧剂……有些添加剂还已经被保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的药物名单。 防腐剂是食品添加剂中的一种，不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸 链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。 苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和 脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。 市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。　食品添加剂在食品工业中的重要地位，归纳为下列四个方面：　（1）以色香味适应消费者的需要，从而体现其消费价值。　（2）随着消费者对营养学认识的不断提高，人们愿意以高价购买各种营养素强化食品；　（3）保鲜手段的提高取得了比罐头、速冻食品具有更有效的、更经济的加工手段。　（4）就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增加，其色香味和品质等均与食品添加剂有关。　　对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易霉变、酸败和变质，如干酪不用防腐剂，外表会产生有害于人体健康的霉菌；奶油不加抗氧化剂容易酸败；食用变质的食品后，轻则引起腹泻、中毒，重则有可能引起癌变。对食品添加剂毒性的理解不能仅以天然或合成来判断。我国卫生部“食品安全性毒理学评价”中明确指出：“绝对安全，实际是不存在的”，无论是合成的还是天然的，只要摄入超过限度，都会在一些人身上引起有害的结果，包括食盐、糖、脂肪等认为“绝对安全”的天然物质。因此，各种添加剂的使用都有一个适量的问题，包括维生素等营养强化剂。 、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。　在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。在这里，专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。　　防腐剂：适用于各类食品中，常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。

饮食健康发言稿100-200字

街边小巷经常有卖臭豆腐的商贩，臭豆腐是闻着臭吃着香，味道十分独特，它很受欢迎，但是近年来人们对健康的要求越来越高，对臭豆腐的食品安全也开始产生质疑。那么，吃臭豆腐对身体有什么坏处？怎么看臭豆腐好不好？一起来了解一下！

1、臭豆腐的危害

(1)化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

(2)腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

(3)毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

(4)引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

(5)不卫生影响身体健康

现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

(6)霉变引进胃病

臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

(7)外部加工方式致癌

那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

2、辨别劣质臭豆腐

(1)看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

(2)嗅

闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

(3)掰

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

3、如何应对致癌物

1、对于第1类和2A类的致癌物质要尽量避免，国家也出台公共卫生政策，降低人群暴露水平，同时我们自己在生活中也要尽量避免接触这些物质。

2、对于2B类致癌物，国家尚不需要出台公共卫生政策，个人防护也是非强制的。如目前没有足够的证据证实非电离辐射有致癌作用，所以没有国家通过公共政策，声称非电离辐射会影响健康，而限制其使用。但一些权威机构还是给出了一些个人降低手机电磁辐射暴露的建议，包括减少使用时间、使用免提装置接打电话等。

3、对于第3、4类的致癌物，我们大可不必太在意，因为目前的相关研究都没有发现它们可以致癌。

学校食品安全教育活动方案范文三篇

同学们：?大家好！今天我要与大家分享的是关于食品安全的问题。?

俗话说得好：国以民为本，民以食为天。食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，影响我们每一个人的健康，更关系着子孙?后代的幸福和民族的兴旺昌盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都?能让你身体残缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正?常运行；不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于?危险之中。?健康，何等重要！生命，何等珍贵！?一旦我们失去了健康，甚至是失去了宝贵的生命，我们不可能再重来一次。?所以我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最?有力的保证。?

学校为了让学生了解食品安全的重要性，避免食物中毒事件发生，通常都会进行一些安全教育活动。下面是我和大家分享的学校食品安全教育活动方案三篇，提供参考，欢迎你的参阅。

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学校食品 安全 教育 活动 方案1

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　一、指导思想

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　坚持?学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护能力，避免群体性食物中毒事故?的食品安全工作方针，深化校园安全工作责任制，落实?制度保证，重在预防?的工作措施，创建?平安和谐校园?，办人民满意教育。

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　二、工作目标

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　1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。

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　2、全面落实学生食品配送工程和校园放心店建设工作。

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　3、推行?五常法?食品管理模式，完成饮食放心工程示范学校创建任务

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　4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。

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　5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。

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　三、工作重点

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　1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。

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　2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。

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　3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。

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　4、实施?食品配送制度?。

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　5、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。

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　6、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。

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　四、工作措施

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　1、加强领导，明确职责

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　切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围，并降到最低程度。

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　2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。

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　贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

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　3、突出重点、狠抓落实

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　要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工作。

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　(1)加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量

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　学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责;积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和?三无?产品;依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。

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　(2)加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。

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　(3)加强事前预防工作，严防突发事件的发生。

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　要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害。切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和事件发生，严把房门关。

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　4、加强业务培训，提高监管水平

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　要加强校医、食品安全管理人员的业务知识培训，提高他们的业务能力和依法管理的水平。同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。

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学校食品 安全 教育 活动 方案 2

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　学校一直以全体师生的安全为第一位，只有师生的身体和心理得到健康愉悦的发展学校的教学质量方可进一步提高。新年里，为再次确保学校师生安全，学校进一步落实食品药品监管责任，杜绝假冒伪劣食品药品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，常山县教育局出台了16年学校药品食品安全 工作计划 与目标。

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　一、县教育局成立食品药品安全工作领导小组，由局长任组长，并在教育科设立工作办公室。

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　各校建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围内的食品药品安全工作负有领导责任;指定专人分管食品药品安全工作，分管人员对校内食品药品安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。

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　二、建立各项食品药品安全工作 规章制度 。

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　制度主要应包括：食堂、商店从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品药品安全事故责任追究制度等8项制度。各友会校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品药品安全事故的发生。

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　三、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。

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　各校要制定食品药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

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　四、加强校内食品药品安全管理工作。

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　学校必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与承包者签订食品药品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂、商店的加工操作间及食品原料存放间。

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　五、各校要建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工作预案。

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　要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。积极开展?千镇连锁超市、万村放心店?建设活动，年内建成3个校内连锁超市，26所学校放心店建设任务，其覆盖面达到50%以上。积极推行蔬菜、肉品的定点配送工作。

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　六、配有校医的学校，要开展规范药房创建活动，做到药品管理规范化，确保年内通过?规范药房?的达标验收。

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　七、健全食品药品安全信息报告制度。

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　根据《县重大食品事故应急预案》的规定，学校一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向教育局及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

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学校食品 安全 教育 活动 方案 3

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　一、教学目标

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　1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。

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　2、增强不偏食、不挑食和注意食物多样性的意识。

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　3、了解食品添加剂的坏处，知道安全饮食的常识。

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　4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。

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　二、教学重点

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　知道如何健康饮食?

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　三、教学难点

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　培养关注自己饮食健康的责任感。

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　四、教学准备：

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　课件(故事录音、课前搜集的资料、短片等)、食物卡片

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　五、教学过程：

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　(一)谈话导入

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　1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的?(学生各抒己见)

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　2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄?都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。(板书课题：健康饮食)学生齐读课题。那如何做到健康饮食呢?

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　(二)从故事中收获知识

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　1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。(故事大概内容：一位小朋友放学回家,肚皮饿了,狼吞虎咽地吃了很多东西,因为消化不良,后来上吐下泻,被送进了医院。)

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　2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说?

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　3、是呀,我们在吃食物的时候要注意不能暴饮暴吃,要细嚼慢咽?这样才能有助于食物的消化。(板书：不能暴饮暴吃)

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　(三)从资料中感受健康

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　1、课件出示(老师课前搜集的资料)大致内容如下：①食品添加剂的种类及作用;②食品添加剂对人体健康的危害;③什么是绿色食品，绿色食品的标志是什么;④新鲜食物，怎样吃才安全。

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　2、看了资料后，四人小组合作谈认识，交流感受。

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　3、全班交流，各组派一位代表交流发言。可以举例证明，谈亲身体会。

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　4、师：小朋友，?肯德基的苏丹红一号事件?，让我们同学为食品安全担忧;?农药、化肥对农产品的污染?更让同学们震惊;而绿色食品的管理和质量监测又给同学们带来了希望，所以，在平时饮食中,我们要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品。

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　(板书：多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品)

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　(四)在自主学习中了解营养

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　1、给食物分类

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　讲述：我们每天吃食物有很多很多，老师这里有一些食物卡片，你能把它们分分类吗?(在黑板上贴卡片)

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　2、了解各类食物的主要营养成分。

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　3、下面，我们按营养成分再给这些食物分类。

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　(1)同桌合作给食物分类。

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　(2)说一说分类的结果。

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　4、讲述：在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢?

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　(1)缺少维生素，为什么会营养不良?

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　(2)人体到底需要什么营养呢?一起来看大屏幕，看看大屏上幕告诉我们什么。

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　(3)提问：人的生长发育需要哪些营养成分?这些营养对身体有什么好处?

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　(4)强调挑食的害处

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　(5)小结：没有一种食物含有人体所需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不偏食很重要。 (板书：食物要多样化，不偏食挑食)

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　(五)在实践活动中认识食物的合理搭配

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　1、师：在生活中，我们经常会听见一些关于食物中毒或过敏的事件，其中的原因有很多，如：在食物中不小心放入了有害物质，有些食物馊了还在食用等，然而还有一个被人们忽视的原因，那就是有些食物乱搭配。下面请看短片(菠菜和豆腐做汤)

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　2、看了之后，你知道了什么?

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　3、出示卡片，讨论：你认为这几份食物的搭配合理吗?请说出你的理由?

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　4、看来如何搭配食物、合理饮食，也有很多科学知识在里面。这有待于我们今后去慢慢了解。(板书：食物搭配要合理)

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　(六)总结：看着板书小结。小朋友通过这节课的学习，我们知道了要做到健康饮食，就不能暴饮暴吃，要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品，食物要多样化，不偏食，同时，还要注意食物搭配要合理。

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　(七)课外拓展

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　制作宣传标语，号召全校学生健康饮食。