豆腐添加剂国家标准-豆腐食品添加剂清单明细表最新

表1 新增品种

种类

（代码）

名 称

使用范围

最大使用量g/kg

营养强化剂（16.0） l—乳酸钙

(l—calcium lactate)

生产用菌株

米根霉tl-527-9 同dl—乳酸钙

甜味剂（19.0） 赤鲜糖醇

(erythritol)

生产用菌株

解脂假丝酵母

（candida lipolytica） 饮料

糖果

糕点 3%

增稠剂（20.0） 辛烯基琥珀酸铝淀粉

（starch aluminum

octenyl succinate) 方便面、烧烤酱粉、裹粉、糖果、汤料、粉末饮料 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

醋酸酯淀粉

（starch acetate） 肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

中华人民共和国卫生部2001-04-25批准 2001-07-01实施

4 扩大使用范围品种

扩大使用范围品种见表2。

表2 扩大使用范围品种

种 类

（代码） 名 称 使用范围 最大使用量g/kg

抗氧化剂（04.0） bht 口香糖

胶基

香料 0.4

1.0

按生产需要适量使用

着色剂（） 二氧化钛 固体饮料：

无甜味剂型

浓缩型

0.60

1.67

胭脂树橙 重制干酪 0.6

日落黄

金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏 0.1

柠檬黄 金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子 0.1

胭脂红 金桔、嘉应子、陈皮梅、桃脯、话杏、杨梅干 0.05

焦糖色 果冻 按生产需要适量使用

乳化剂（10.0） 聚甘油脂肪酸酯 薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料 10

被膜剂（14.0 硬脂酸

硬脂酸镁 糖果 按生产需要适量使用

营养素强化剂（） 5’—腺苷酸、5’—肌苷酸二钠、5’—鸟苷酸二钠、5’—尿苷酸二钠、5’—胞苷酸二钠 婴幼儿配方奶粉 0.20—0.58（以核苷酸总量计）

抗坏血酸

抗坏血酸钠 碳酸饮料、果汁（味）型饮料 250-500mg/kg

(以抗坏血酸计)

维生素a 即食早餐谷类食品

膨化夹心食品 2000-6000μg/kg

600-1500μg/kg

维生素d 即食早餐谷类食品

膨化夹心食品 12.5-37.5μg/kg

10-60μg/kg

维生素e 即食早餐谷类食品

果冻 50-125mg/kg

10-70mg/kg

维生素b1、b2 即食早餐谷类食品

果冻 7.5-17.5mg/kg

1.0-7.0mg/kg

维生素b6 即食早餐谷类食品

果冻 10-25mg/kg

1.0-7.0mg/kg

维生素b12

即食早餐谷类食品

果冻 5-10μg/kg

2.0-6.0μg/kg

叶酸 即食早餐谷类食品

果冻 1000-2500μg/kg

50-100μg/kg

泛酸 即食早餐谷类食品

果冻 30-50mg/kg

2.0-5.0mg/kg

维生素c 即食早餐谷类食品

300-750mg/kg

尼克酸 75-218 mg/kg

还原铁

氧化钙

碳酸钙 35-105 mg/kg(以fe计)

37.5-112.5 mg/kg(以zn计)

2000-7000 mg/kg(以ca计)

胆碱 果冻 50-100 mg/kg

乳酸锌 40-100mg/kg(以zn计10-20mg/kg)

焦磷酸铁 30-70 mg/kg(以fe计10-20mg/kg)

超细鲜骨粉（含钙量17%） 肉灌肠

肉干制品

肉酱制品 5.0-10.0

10.0-15.0

15.0-20.0

稳定和凝固剂（18.0） 谷氨酰胺转胺酶 豆制品、豆腐 0.25

甜味剂（） 甜菊糖甙 蜜饯

按生产需要适量使用

阿力甜 果冻 0.1

增稠剂（） 氧化淀粉

各类食品 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

乙酰化二淀粉磷酸酯

酸处理淀粉 果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品 按生产需要适量使用

羟丙基二淀粉磷酸酯 鱼糜制品、肉糜制品、奶酪、果酱、沙拉、蛋糕预拌粉、酸奶、酱类、饼干、鱼罐头、冷冻玉米制品 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

其他（） 白油 粮食降尘 200mg/kg

碳酸氢钠 调制水 50mg/kg（以钠计13.7mg/kg）

氯化钙

硫酸锌 调制水 100mg/l(以钙计36mg/l)

6mg/l(以锌计2.4mg/l)

附录a

（标准的附录）

食品用香料名单

a1允许使用的食品香料品种共24种，见表1。

表1

序号 中文名称 英文名称 fema编号

1 (-)—薄荷酮甘油缩酮 1-menthone1,2-glycerol ketal 3807

2 （±）—薄荷酮甘油缩酮 d,l-menthone1,2-glycerol ketal 3808

3 (-)—薄荷醇乙二醇碳酸酯 1-menthol ethylene glycol carbonate 3805

4 (-)—薄荷醇丙二醇碳酸酯 1-menthol 1-(and2)-propylene glycol carbonate 3806

5 3—1—薄荷氧基—2—甲基—1，2—丙二醇 3-(1-menthoxy)-2-methylpropane-1,2-diol 3849

6 消旋薄荷脑 menthol racemic 2665

7 甜橙油（橙皮压榨法） orange oil,sweet cold pressed(citrus sinensis (l.)osbeck 2825

8 l—和dl—丙氨酸 l-and d,l-aanine 3818

9 l—精氨酸 l-lysine 3819

10 l—赖氨酸 l-lysine 3847

11 玳玳果皮油 daidai peel oil 3823

12 3—甲硫基丁酸乙酯 ethyl 3-(methylthio)butyrate 3836

13 3—甲硫基乙酸乙酯 ethyl 2-(methylthio)acetate 3835

14 2—甲基二硫基丙酸乙酯 ethyl 2-(methylthio)propionate 3834

15 3—巯基乙醇 3-mercaptohexanol 3850

16 乙酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl acetate 3851

17 丁酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl butyrate 3852

18 己酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl hexanoate 3853

19 香兰素1，2—丙二醇缩醛 vanillin propylene glycol acetal 3905

20 乙基香兰素1，2—丙二醇缩醛 ehtyl vanillin propylene glycol acetal 3838

21 二氢香芹酮 cis-dihydrocarvone 3565

22 三硫丙酮 trithioacetone 3475

23 2，6—二甲基吡嗪 2,6-dimethylpyrazine 3273

24 α—己基肉桂醛 α—hexylcinnamaldehyde 2569

做豆腐都加什么食品添加剂

冷荤凉菜：

渍菜（泡菜等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。

水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。

自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。

豆类食品：

豆制品（疙瘩）：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）

日式豆腐、豆花：使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）超量。

凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。

面点食品：

面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂

面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。

面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。

面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。

饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。

馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。

煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。

油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。

水产品

绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。

防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。

即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。

海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。

烹调菜品类

肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。

肉制品加工、烹调过程中严禁使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。

腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状。

有些油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。

烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味加）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）。

生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）。

鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）。

现调酒和鲜榨果、蔬汁类

鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用（D-异抗坏血酸、植酸等）；违规使用甜味剂、着色剂。

现调酒中超量或超范围使用漂白剂、甜味剂、着色剂、。

食品添加剂会于豆腐反应吗？

做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。

自制豆腐做法的详细介绍：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

豆腐凝固剂有哪些种类？

不会的，要调加添加剂的。有豆腐增粘剂，

在宜宾市翠屏区群华食品添加剂经营部成立于2010年12月，是专业销售食品添加剂和新型调味品料为主的技术服务互联网+体验店。

一、食品添加剂：甜味剂、防腐剂、增香剂、增鲜剂、增稠剂、凝固剂、抗氧化剂、着色护色剂、乳化稳定剂、漂白剂、水分保持剂、消泡剂、调酒香精等。

二、新型复合调味品：复合调味料火锅鸡精（耐高温），鸡粉（耐高温），鸡膏，鸡汁、骨香高汤、酸辣粉调料、红烧肉调料、干锅王调料、油辣子调料、宜宾燃面调料、烧烤调料等。油炸和包点类酵母、豆沙、泡打粉、改良剂、包子馅调料、油条膨松剂、奶茶饮料浓缩果汁，果酱，果粉，椰果等、机械包装封口机，一次性塑料杯，吸管，膜等一系列产品。

三、应用范围：火锅店、烧烤店、食品厂、餐馆、酒店、面食店、包子馒头店、奶茶饮品店、调酒等等

我们始终贯彻“以诚为本，质量第一”的宗旨。视质量为生命，奉客户为上帝，并一贯遵循对每一产品负责的质量方针，以完善的服务体系，精湛专业的售后服务为客户提供及时周到的服务；客户的需求是我们群华食品添加剂经营不断创新的动力，客户的成功是我们成功基础和高追求。

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。