红豆腐做法-雪里红豆腐做法

原料：豆腐1000克、青菜叶20片、十三香1包、辣椒面、花椒面、姜末、蒜末、红油、味精、盐各适量。

做法：

1、豆腐沥干水，切方块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封，用被子盖住发酵；

2、这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到豆腐长满白毛，发酵就算完成了；

3、豆腐发酵好后，调佐料，辣椒面、花椒面、盐、味精、十三香，可以拌好后尝一下，盐适量多一点；

4、加入姜、蒜末拌匀；

5、豆腐裹上调料，用青菜叶包裹；

6、这是青菜叶包好的豆腐在发酵，放置一个月很香；

7、这是红油，豆腐装瓶后淋上，油盖过豆腐，密封好保持10天左右后就可以吃了。

红豆腐的制作方法窍门

食材用料

豆腐2斤相克食物

辣椒等半斤

花椒粉根据个人口味

盐巴50g

香油80g

十三香50g

红豆腐的做法

红豆腐的做法图解11.豆腐切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上

红豆腐的做法图解22.取出放酒盆子滚澡一番

红豆腐的做法图解33.再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下

红豆腐的做法图解44.最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

自制红豆腐的做法大全

红烧豆腐

“豆腐是人们对于大豆中的植物蛋白最好的利用方式，这样的蛋白质非常容易被人体吸收，同时，豆腐中的钙质对牙齿、骨骼的生长都有非常大的帮助，能够预防骨质酥松。”

用料

主料

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南豆腐一块

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红烧排骨酱半袋

辅料

油

一勺

盐

一撮

麻椒碎

10克

豆豉

15克

姜蒜末

8克

酱油

2勺

水淀粉

50克

红烧豆腐的做法

1.

食材准备好

2.

豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁

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3.

烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫

4.

捞出，沥干水

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5.

油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味

6.

然后放入姜末、蒜末

7.

加入半碗清水、酱油

8.

加入盐调味

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9.

烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，

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10.

撒上麻椒碎末和葱花即可

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11.

香辣入味的红烧豆腐出锅啦

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红烧豆腐成品图

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烹饪技巧

1、此菜选用南豆腐最好，用麻椒碎来调麻味，而不用花椒粒，否则影响口感。

2、这道菜 两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，前后两次勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。

怎么做红豆腐

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

2

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

3

取一能密封的容器，垫上稻草。

4

然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5

看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键

6

将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7

/10

然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8

再裹上辣椒油，放入罐子里。

9

密封一周就可以享用了。

10

这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈

红豆腐

新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。

做法：

根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸，

把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳

混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！

汉中市乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆成品照片(20张)腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，汉中部分地方也称之为“霉豆腐”。 做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。汉中民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异，笔者认为西乡县两河口镇的乡民们制作的红豆腐从色泽，口感均属一流。 汉中红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，汉中红豆腐里面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐乡民们讲：花椒是绝对不可以用的，倒不是不喜欢麻味，而是一旦加了花制作材料照片(15张)椒，红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。笔者不知道这个说法有无依据，但在两河口镇见到的乡民家里的红豆腐大部分色泽鲜艳，盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。 在汉中，红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个“香”字了得！