米豆腐怎么做好吃又简单用什么碱做的-米豆腐的做法和配方用食用碱做

一，制作碱水。取一大把干枯，金黄的稻草，干枯高粱杆，一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里，燃烧到稻草高粱变黑碳化，取一个干净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的干净稻草，最后倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，通过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，反复过滤，直到桶里的碱水呈土**。（或者摸起碱水有滑腻的感觉）

二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

米浆越干磨的越累

四，熬米浆。锅里加入少量菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一直不停地搅拌，直到米浆凝固成膏状，这时的颜色比鹅**深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

臂力不行的真的搅不动

五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。

注：此时的米豆腐是最嫩的，水分最多，颜色淡**，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会。

六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

冷却米豆腐

看到这里你是否已经开始吞口水了，下面我们来介绍几道米豆腐美食。

材料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。

做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，加入红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享用。

非常简单的一道开胃凉菜，顺滑可口。

是不是很诱人

材料：米豆腐一块，芹菜，香菜，盐，猪油，辣椒面，花椒粉少量。

做法：米豆腐切成小块薄片，芹菜香菜切段。锅烧热，涂一层油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黄，翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少量油，4成温度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，盐，辣椒粉，花椒粉，混合均匀，即可出锅。

这道菜超级下稀饭，特别好吃。喜欢吃植物油也可以的。

材料：面条，米豆腐，腊肉丁，油，盐，葱段，豆瓣酱，生抽，花椒粉，蒜片。

做法:米豆腐切丁；腊肉热水洗干净，切成丁；锅里给10克油 ，放入蒜片小火炒香，

放入腊肉大火炒2分钟，放入米豆腐丁混合，再炒2分钟；加入豆瓣酱，生抽，盐，花椒粉少量，混合均匀，出锅待用。

煮一碗面条，面上放入米豆腐腊肉臊子，这样一碗香喷喷的臊子面就好了。保证吃的一点不剩。

注：由于腊肉和豆瓣酱都有盐分，放盐请注意控制量。

米豆腐怎么做的?

说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的 美食 ，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，而不像沙县小吃，闽南沙茶面等 美食 一样，有专属的地域属性

米豆腐原料上有说用大米做的，有说用玉米做的，也有说用大豆做的，总之，名字都叫做米豆腐，都是让人心仪的小吃，色泽都是那么金黄，口感都是那么鲜嫩可口，不愧为大众 美食 ，在家自制简单些，就用黄凉粉了，一起来看看吧

食材：

黄凉粉 500克 / 小葱花 5克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡萝卜 30克

盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 炸花生 适量 / 清水 2500毫升

烹饪步骤

- step1 -

用1000毫升清水把黄凉粉稀释开，很多朋友可能对黄凉粉不太熟悉。其实凉粉一般都是豌豆粉做的，分黄白两种。白凉粉因为其晶莹剔透，光洁如玉的造型，可以用刮刀挂出一条一条的感觉，就像凉粉中的公主。

而黄凉粉则是没有筛去粗皮的豌豆粉制作而成的， 与白凉粉不用，粗麻的表面很进味，黄白凉粉各有特点，可以根据您的喜好自由选择哦！

- step2 -

冷锅里加入1500毫升清水，再下倒入稀释好的凉粉浆，开小火边煮边搅拌

- step3 -

煮成半透明糊状

- step4 -

倒入容器中待凉凝固

- step5 -

凝固好的米豆腐倒扣切成条状

- step6 -

切好的米豆腐放入盘中

- step7 -

最后调入调味料拌匀就可以开吃啦

这道米豆腐其实也可以算是凉拌菜哦，有点点像川北凉粉的感觉，色泽上不一样，口感不一样，但是确实比凉粉的影响更为广泛，好吃在家做起来

米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，放点鸭血，味道鲜美，特别下饭

冷食主要是凉拌，加上各种作料，味道清爽酸辣。像我们今天这道美味，就是这种凉拌酸辣的感觉。总之，无论是煮还是拌，无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行

米豆腐怎么制作？

米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。

主料：

大米 ?250g

水 ?500g

米豆腐制作步骤如下：

1、250g大米淘洗干净（大概用清水洗两遍就可以了），用500g 纯净水泡一晚上。

2、用料理机把泡过的大米打成浆，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎。料理机太小可以分多次完成，我就是分两次完成的。

3、把定型用的容器洗干净，然后把榨成米浆以后倒入容器里。

4、倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。

5、蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，出锅放凉米豆腐就完成了。