豆腐的简单介绍-豆腐美食作品简介怎么写

2024-11-25 05:50:12

豆腐的简单介绍-豆腐美食作品简介怎么写

豆腐蕴含着中国传统文化

豆腐文化是中华民族祖先留下的中国传统文化宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。

中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。

创新精神

众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵，章丘龙山水豆腐制作有着4000多年的历史，有着不断传承和发展的生产工艺。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能绵延不断地传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神：

首先，豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。

古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。而龙山水豆腐，不用膏，不用卤，就用龙山当地的天然开水点浆——漤水点浆，故又称为漤水豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。

仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”

包容精神

其次，是渗透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。

在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”。

我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，接着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。

印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇，当地的印度尼西亚人，大部分人以卖炸豆腐为生，而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品，他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售，让人吃得津津有味。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。

豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。比如，搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为人处世的人生哲学。

清白为人精神

第三，是清白为人精神。“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、朴素大方，可谓清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五，总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”

油豆腐怎么蒸好吃？

正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。

豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，我记得当时我们老师说还要在淡盐水里少加一点醋，原因我忘了。

肉末是牛肉末，图方便的话，用猪肉馅也行。

将肉馅放入油锅中，加酱油和料酒多炒一会，炒成稍微有点硬的脆臊，称出来备用。

锅里重新放入油，最好能多放一点，然后放入豆瓣酱和姜蒜末、辣椒面、豆豉炒香，炒至油变成红色，注意油温不要太高，否则豆瓣酱容易糊。（豆瓣酱是最重要的，如果不常使用豆豉，不加也可以，辣椒面根据自己对辣味的接受能力适量加入）

加入鲜汤（没有就用清水，淹没住豆腐就可以了），烧开后加入豆腐，然后加入盐、生抽酱油、料酒、味精调味。然后转成中火烧制。注意，豆腐易碎，不要用铲子翻炒，最好使用汤勺，勺背向前，从自己的方向向对面推（这时候就体现出厨房炒勺的优越性了），然后用左手轻轻晃动锅，。

最后是勾芡，勾芡之前，加入炒熟的肉末和蒜苗节推匀。

说一下勾芡的问题，简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。

勾芡的好处有几种，对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

然后是勾芡的浓稠度，加入的水淀粉越多，芡汁越稠，反之越清，芡汁的类型通常分为4种，最稠的是包芡（鱼香肉丝），最清的叫清芡（米汤），中间还有糊芡（羹）和二流芡（糖醋鱼）。做麻婆豆腐的芡汁要稠一点，属于最稠的包芡，但也不能稠得像浆糊，这不容易，还得多实验，我自己也常常做不好，师傅有时做不好也会被总厨骂。

另外，如果有更高的追求，做麻婆豆腐就要分两次来勾芡，因为第一次勾完芡，豆腐一会又会从内部渗出水来，所以要再勾第二次。所以第一次不要加入太多水淀粉，等第二次再加够。（有些特别讲究的还会分3次来勾芡）

然后就出锅装盘了，撒上花椒面就行。注意，很多地方都产花椒，但很多事几乎没有麻味的，只有去腥、増香的作用，麻婆豆腐用的花椒还得是四川的花椒，最好是四川汉源的花椒，当然，不喜欢麻味的话，不放也是可以，只是做出来就不能叫麻婆豆腐了，可以以你自己的姓氏来命名，嘻嘻。花椒面买回家后，不要敞口存放，不然花椒里的香味挥发的比较快。

老话说?宁可三日无肉，不可一日无豆?，这里的豆指的就是豆制品，国人吃豆制品的历史渊源流长，据说早在东汉就有制作豆腐完整工序的壁画记载。

说到油豆腐，俗称豆泡，它也是一款个人非常喜欢的豆制品，平常多用它来炒菜、炖汤、涮火锅；其实油豆腐一般中空，可以用来制作很多不错的创意蒸菜。

油豆腐怎么蒸好吃？

推荐两款我喜欢的做法，相对都比较简单，但是美味不减，蒸的不上火、比起油炸更低热量，希望给大家一些参考哟！

吃法1：油豆腐酿肉（吃货最爱）

推荐理由：个人觉得油豆腐和肉是最佳组合之一，鲜嫩的肉汁被油豆腐包裹起来，咬一口满口留汁，将油豆腐的香嫩和鲜肉的嫩滑融为一体，比起光吃肉，减少了油腻感，多一重味蕾享受。

食材：

油豆腐：一包，猪肉末：200g，香菇：4-5个，葱花：适量，鸡蛋：1个，姜末：适量，盐：适量，料酒：适量，白胡椒粉：少量。

浇汁清水：小半碗，酱油：1勺，蚝油：2勺，淀粉：一勺，水：少量。

制作步骤：

1、选择8分瘦、2分肥的猪肉洗净，剁成肉末，香菇洗净，切碎。

2、猪肉末中加入适量盐和料酒，放入香菇碎、姜、葱末、白胡椒粉拌匀。