豆腐容易碎的好还是不易碎的好-豆腐烹饪容易碎有什么办法解决呢为什么呢

嫩豆腐煎不会碎的方法:

第一：焯水之后豆腐会更加紧致。

豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。

第二：焯水之后豆腐更不容易被煎破。

相信很多人都有过将豆腐煎破了的现象吧，这究竟是怎么一回事呢？其实很多人出现这种问题都是因为没有焯水的缘故，因为焯水之后豆腐会更加紧致，所以在煎豆腐的时候也就更不容易碎了，所以在做这道煎豆腐的时候焯下水才是对的。

现在大家知道煎豆腐的时候必须要先将豆腐焯水了吧，但是煎豆腐的具体步骤又是什么呢？接下来就来为大家揭晓答案。

第一步：先用刀从豆腐中间切成两段，再横过刀将豆腐切成长方体的形状，最后将长方体豆腐切成一厘米厚的片状。为了让豆腐煎出来更有口感，更不容易碎，我们最好选择不容易碎的老豆腐。

第二步：准备一锅清水，开火将清水煮开，将豆腐片下入锅中焯一下水之后捞出来，将豆腐块上面的水分沥干。

第三步：平底锅当中加入适量的食用油，将豆腐块一块块的摆放到平底锅当中，将豆腐块煎到两面金黄之后盛出来装盘即可。煎豆腐的时候不要频繁的翻动豆腐，等到一面被煎到金黄之后翻一下面就可以了，这样才能让煎豆腐不会破皮。

豆腐在烹调过程中容易碎，怎么样才能使它不易碎呢？

在美食界中，豆制品非常的多，其中最具有代表性的就是豆腐，它的特点是脆弱，稍微用力就容易弄碎，做法也有不少，我们在做煎豆腐时，不需要提前兑水，兑水了不好吃，营养也会流失，下面我给你分享一下不兑水的做法。第一提前准备食物：水豆腐一块、生鸡蛋2个、生抽、食盐、味精、青红辣椒、葱蒜、植物油。

水豆腐洗干净切割成小条，放入碗中应急。把生鸡蛋磕散打进碗中，把生鸡蛋用筷子搅散预留。把切完的水豆腐，放进鸡蛋液中，让每一块豆腐能合理有效的沾到鸡蛋液。出锅倒进植物油，锅边撒一点食盐，温度六成热，放进裹好鸡蛋液的水豆腐煎，煎至一面金**煎另一面。待双面煎好之后，逐渐调料，放进盐、味精、生抽、青红辣椒，葱、姜、蒜。少加一点冷水，焖一分钟，让豆腐所有进味，就能够出锅摆盘了。一道美味可口的生鸡蛋油炸豆腐就搞好了，方式简易，吃起来有营养成分。

煎豆腐想要入味，要在豆腐中间划两刀，主要还是调味料要好！下面介绍一款美味的香煎豆腐：首先豆腐洗干净切片；在每片豆腐中间划两刀；调汁；将豆腐两面煎黄；抹上调味汁；撒上葱花；这样做很入味，很好吃，窍门一：盐水浸泡，买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。

放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！窍门二：姜片抹锅底想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。锅中倒油，放入豆腐。中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。窍门三：巧用锅铲，煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。窍门四：下锅蒸一下m刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升。

煎豆腐，该怎么做能使豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃呢？

豆腐也是我们平常生活中比较常见的食材，因为它营养丰富，吃多也可以使我们的大脑变得灵活，也可以给我们补钙。而且，生活中确实也有很多制作豆腐的方法。但是，经常下厨的人会知道，做豆腐的方法虽然很多，但是在制作的过程中，豆腐是很容易碎掉的。那么，有什方法可以使豆腐保持完整的外形呢？今天，我就来介绍一种方法，不仅保留豆腐的口感，还可以使得豆腐不易碎。

首先，我们必须准备一块完整的豆腐，然后我们必须准备肉，将其揉成肉末，再买一些洋葱。然后我们将豆腐切成一块一块的，加一点盐，将水倒入碗里，将豆腐浸泡约一个小时。然后将水放入锅中，把豆腐倒入锅中过一下水，然后水开始沸腾就将豆腐弄出锅。千万不要等水完全沸腾了再弄，否则豆腐会碎成渣渣。这样在浸泡过盐水和过过热水后，豆腐会变得很紧，不会那么容易碎掉。

这时，我们将油倒入锅中，切记不要倒太多，否则会浪费掉。然后将切碎的肉末放入锅中，翻炒，加入少许盐，再将我们之前准备的葱加入锅中，然后加入一点酱油，料酒，继续翻炒。加入一点水，以便做好肉末酱汁。

这时，我们将豆腐加到锅中稍加翻炒，然后加入适量的水，但是水不要太多，超过一半就行。我们开火，让汤慢慢变干，这时开小火，稍微翻炒，然后放一点盐调味，如果差不多的话就可以捞出了。

煎豆腐时，不要直接下油锅，多加这一步，豆腐不碎不粘锅

人们在烹饪豆腐的时候，都喜欢将豆腐煎完之后再炒菜，这样口感会比较好。但是很多人在煎豆腐的过程中，都容易让豆腐粘锅或者将豆腐煎碎，这样会非常影响口感。要想做出来的豆腐不粘锅，不易碎并且两面金黄的话，首先要使用老豆腐。并且豆腐在下锅之前，一定要向锅中撒入适量的食盐。再将豆腐放进锅中煎，这个时候就完全不会粘锅，其次，豆腐在下锅之前，一定要将锅内处理干净，学会先热锅，再放油。这样就能够用油，滋润锅底，这个时候只需要开中小火，来煎豆腐，就能够煎出金黄好吃的豆腐，并且不易碎。

一、煎豆腐，该怎么做能使豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃呢？

将买回来的豆腐，用流水冲洗干净之后，用刀切成均匀的块儿状。然后豆腐在下锅之前，将锅中撒入适量的盐，这样也能够防止豆腐粘锅。其次要给锅面处理干净，热锅凉油。这样就能够，等锅中微微冒烟，然后再将豆腐放进锅中，要注意控制好火候，不能开大火，要开中小火。豆腐放进锅中以后，不要总是翻动豆腐，一定要等豆腐成型之后，再翻面。并且在选豆腐的时候，一定要选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。

二、结语。

老豆腐更容易煎，并且更容易成型。其次将豆腐放进流水中，冲洗以后，一定要用厨房的专用纸巾，将豆腐中的水分，完全的擦拭干净。因为豆腐的水分越少，那么粘锅的现象，就能够降低很多。而且在煎豆腐的过程中，防止受热不均匀，这个时候可以不停地转动锅面，这样就能够让每个角落的豆腐，都能够煎到位。千万不能选择嫩豆腐，因为嫩豆腐比较适合直接做菜。而且嫩豆腐在煎过程中，也非常容易碎，所以不容易成型。

豆腐在炒或者炖的时候想要不散，需要如何操作呢？

豆腐是人人爱吃的 美食 ，它的吃法多种多样，可以用来腌制、煲汤、煎炸等，将豆腐腌制成豆腐乳，可以用来配面条和米饭食用，将豆腐搭配鲫鱼炖汤，汤汁会更加奶白浓郁，喝起来味道超赞，不过对于一些做饭小白来说，这些烹饪方式都太复杂了，还是煎豆腐比较简单。

然而在煎豆腐的人，不少人都有这样的烦恼，那就是豆腐太容易粘锅了，这可怎么办呢？其实 在煎豆腐时, 不要直接下油锅, 若是多加这一步, 煎的豆腐便可以不碎不粘锅！

第一步， 购买一块老豆腐，将其清洗干净，然后切成厚薄适当的片状。

注意：最好选择老豆腐，嫩豆腐适合放来炖汤，若是煎炸的话，很容易就碎掉了。

第二步， 切几块姜片，先将锅擦干净，然后用姜片擦一下锅，多加这一步, 煎的豆腐不容易碎也不容易粘锅！

第三步， 将锅烧热，往里放入适量的油（油不能太少，否则豆腐容易粘锅），待油温达到7成热的时候，将豆腐一片片放进锅中，在此过程中，轻微晃动锅底，确保每一块豆腐都能粘到油，使之均匀受热，待到豆腐煎炸变黄后，轻轻用铲子进行翻动。

第四步， 待到豆腐煎炸至两面金黄后，用漏勺将其捞出来放在盘子里，根据个人口味放入适量的盐、辣椒、葱等，拌匀后即可食用。

豆腐在炒或者炖的时候想要不散，需要如何操作呢？

豆腐是大家常常会吃到的一种食物，它是一种十分健康的食物，里边带有比较丰富的大豆蛋白等别的一些营养物质，对我的身体是十分有益处的，并且豆腐能够制成各式各样的菜式，煎炒烹炸全是十分美味的，但是由于豆腐的特别制作，造成 我们在制作豆腐的时候就非常容易散，今天我交到大家一个煎豆腐不散的小技巧，大家有兴趣的话，能够来学习一学。

尽管豆腐美味，可是在制作的时候还是磨炼一定的科技含量的，刚刚大家也讲了，许多朋友在使用 豆腐烧菜的时候，本来放锅里边是切完的一块块的豆腐，可直到炒好之后都变散开，看见就十分的没胃口，实际上可能是我们在解决豆腐上没有保证位，才会发生了那样的状况，抑或是是由于你一直在煸炒豆腐的时候，太过度经常了，也是会发生这类状况的。

那到底有什么办法才可以处理这个问题呢？实际上啊，方法还是有很多的，今日我也给大家分享两个小技巧。

第一个：鸡蛋、淀粉

我们在煎豆腐的时候，可以用上鸡蛋和淀粉这两个食物，大家把豆腐切割成自身必须的小块，随后在豆腐的每一个表面都淋上一层很薄的淀粉，随后再蘸一层鸡蛋液，假如感觉不足的话，能够反复以上的步骤，那样如果你在煎豆腐的时候，想让豆腐变散可能全是很费力的一件事情，并且煎出去的豆腐，也有一股浅浅的鸡蛋的味道，煎出去之后无论是炒还是熬汤全是十分非常好的，大家能够试一试。

第二个：食用盐

我们在买来豆腐来之后，先把豆腐的表面晾晒水分，随后打花刀成尺寸类似的块，切完之后在豆腐的表面都匀称的撒上一点食用盐，随后略微腌制15到20分钟上下，直到时间之后大家就可以起锅把豆腐开展煎煮了，自然由于大家一开始早已加盐进去，因此在放调味品的时候，能够少放一些盐，用这一方法也是可以确保大家煎出去的豆腐不容易散的，有兴趣的话，能够做一下。

小技巧跟大家分享完后，下面我给大家分享一道用豆腐做的十分美味的家常菜，大家有兴趣的话，能够然后看一看哦，味道好还非常容易入门。

锅塌豆腐，所必须的原材料：豆腐、鸡蛋、食用盐、植物油、小葱、白胡椒粉、淀粉

制作步骤：

1、最先大家把豆腐切割成一厘米厚的片，随后依据大家第一个小技巧，在豆腐的表面淋上一层淀粉和鸡蛋液，做锅塌豆腐的时候，我们可以反复这一步骤多几回，由于那样做出去的锅塌豆腐的味道才会更美味一些；

2、炒菜锅烧电，温度六七成热的时候，放进锅中开展煎煮，直到表面定型之后，随后开展翻过来，我们在给豆腐蘸鸡蛋液的时候会出现剩下的鸡蛋液，此刻能够把剩下的鸡蛋液都倒进到锅中，直到豆腐的双面都煎做成型的时候，我们在里边倒进适当的开水，随后放进一些食用盐、白胡椒粉开展调料；

3、调好味之后大火炒糖色，随后在起锅之后撒上一些葱段在上面，一道美味又生活中的锅塌豆腐就做好了啦，是不是非常简单。