熊掌豆腐怎么做-熊掌豆腐怎么做好吃的视频教程

「导读」 熊掌豆腐熊掌是珍贵的传统食材，为八珍之一，是很多人想要一饱口福却不得的食物。但是熊掌豆腐却从古流传至今。熊掌豆腐是一款非常美味的佳肴，其含有的丰富营养价值使得它为人熟知。对于熊掌豆腐的做法想必很多人都不是很清楚，那么熊掌豆腐的做法和功效又分别是什么呢？ 熊掌豆腐的由来

熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。又因它令人流连忘返的美味，使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么？

相传唐朝年间，传四川地区官僚贪污严重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后，发现当地人民果然如传闻般，生活贫穷，唐玄宗心痛不已。而贪官早已闻风而逃，不见踪影。

于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。

可是当地百姓贫穷困苦，连饭都吃不饱，更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时，一当地村民想出一妙计，他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻，并配以作料，假称为“熊掌”，以供皇上享用.

唐玄宗接过此菜，将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝，“呵呵”一笑，并没有说什么。

于是，这道“熊掌豆腐”便流传至今，名扬中外，成为传世佳肴。

熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。

食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、盐、蒜苗、红椒、酱油、白糖。

做法：

1、把豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块，然后将蒜压破。

2、在锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。

3、倒入豆腐块炒约一分钟。

4、将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。

5、再放青蒜苗略炒。

6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。

注意：

（1）豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

（2）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同一个味。

熊掌豆腐怎么做好吃

熊掌豆腐因豆腐经过烹饪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后烧的，也有先炸后烧的，但做出来的菜品无一例外的色香味俱全。原因很简单，掌握了个中要点！

在制作熊掌豆腐的过程中，注意把握下面几个要点，不管哪种做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！

1、煎豆腐时，要边切边下锅。这时候的油温可适当调低一些，延长煎的时间，千万别煎糊了。

2、在炒制的时候，酱油尽量放少一些，主要是靠盐定味。另外，由于豆腐本身鲜味不足，所以需要放一些味精提鲜。

3、水淀粉下入的时间也要注意，先少量的下，不够再加，一次加太多会影响口感。

4、蒜苗要最后放，这样能保持翠绿的菜色。

吃熊掌豆腐有什么好处

熊掌豆腐不仅色泽洪亮，麻道浓香是一道味道咸鲜的特色菜系。它还具有不为人知的功效和作用，下面让我们具体来看看熊掌豆腐的功效吧。

1、豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素--类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

2、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

3、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

4、豆腐可以改善人体脂肪结构；

5、豆腐可以预防和抵制癌症；

6、豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

7、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

8、豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

9、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

10、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

熊掌豆腐之豆腐怎么选

要想让熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，还得看有没有好的食材！而说到熊掌豆腐的食材，无疑就是豆腐了，那么如何挑选豆腐呢？

1、眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了。热豆腐一吹风就会呈微**，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2、缝衣针鉴别法

手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3、用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4、膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

熊掌豆腐（二面黄）怎么做如何做好吃

熊掌豆腐的做法步骤如下：

主料：卤水豆腐、青蒜、五花肉。

辅料：葱、油、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、姜、蒜。

1、五花肉切成薄片。

2、豆腐切成0.6公分厚，4公分左右的方块。

3、葱斜切，姜蒜切片。

4、青蒜切段。

5、平底锅热锅凉中小火将豆腐煎成两面金黄。

6、另起锅放油，热锅凉油放入五花肉煸炒。

7、五花肉变色后放入葱姜蒜爆香。

8、葱姜蒜爆香后推至一边，放入豆瓣酱。

9、将豆瓣酱炒香后放入适量的清水，少许的生抽，老抽，蚝油，糖，料酒大火烧开。

10、放入煎好的豆腐，开锅后改小火慢慢炖上4，5分钟。

11、豆腐入味后大火收汁，放入青蒜段，翻炒几下勾薄芡即可出锅。

12、这样就完成了。

熊掌豆腐的做法（简单易学）

熊掌豆腐（二面黄）

主料

五花肉适量 块状豆腐两块

姜片四五片 蒜头两瓣

大葱两条 辣豆瓣酱一大匙

熊掌豆腐（二面黄）的做法步骤

1.?块状豆腐切成片后煎成两面金黄。

2.?不能煎太焦，不然豆腐就太干了。

3.?把所有香料备成上的样子。

4.?肉切片后加生抽、淀粉、食用油拌匀腌着。

5.?先爆?姜蒜，然后把肉片滑下去翻炒

6.?炒到肉片变色就放豆瓣酱炒，炒香豆瓣酱到出红油

7.?出红油后就加水淹过肉片，不要太多。

8.?等水煮起来后放煎好的豆腐片煨煮两三分钟，中途翻炒一下，让酱汁充分均匀的跟每一片豆腐都附着上。

9.?煨煮时要盖上盖子，让里面形成一个封闭的空间，汁可以很快收干。

10.?勾芡汁前把葱段（绿色部分，白色部分拿去爆锅了）放进去翻炒均匀。

11.?勾芡出锅！不用加其它调味了，豆瓣酱够咸了，味道足足的了！

熊掌豆腐的做法步骤图，熊掌豆腐怎么做好吃

熊掌豆腐是一道经典的川菜，因为其形状酷似熊掌而得名，它的口感嫩滑，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来学习一下熊掌豆腐的做法，让大家可以在家里也能轻松制作出美味可口的熊掌豆腐。

材料准备：

1.熊掌豆腐一块；

2.瘦猪肉末100克；

3.青蒜50克；

4.姜末15克；

5.食用油适量；

6.盐适量；

7.生抽适量；

8.料酒适量；

9.鸡精适量；

10.水淀粉适量。

步骤一：将熊掌豆腐切片

首先，我们需要将熊掌豆腐切成约0.5cm的薄片，然后在切片上用刀划上几刀，这样可以让豆腐更容易入味。

步骤二：准备青蒜和姜末

将青蒜洗净切成小段，姜切成末备用。

步骤三：炒瘦肉末

在锅中倒入适量的食用油，加热后放入瘦肉末煸炒至变色，加入姜末炒香。

步骤四：加入青蒜和豆腐翻炒

将炒好的瘦肉末倒出，锅中留少量油，加入切好的青蒜煸炒，再加入切好的熊掌豆腐片，用中火翻炒一分钟左右。

步骤五：加入调料翻炒

在锅中加入适量的生抽、料酒和盐，翻炒均匀，然后加入适量的水，盖上锅盖煮开，再加入适量的鸡精调味。

步骤六：勾芡装盘

将适量的水淀粉加入锅中，用中火翻炒均匀，直到汤汁变浓稠，即可关火装盘。

熊掌豆腐的做法就介绍到这里了，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，制作出更加符合自己口味的熊掌豆腐。希望大家能够喜欢这道美味可口的川菜，也希望大家能够在家里尝试制作，享受到烹饪的乐趣。

熊掌豆腐步骤1

熊掌豆腐的做法大全

豆腐一块，切厚方片

步骤2

熊掌豆腐的做法图解

锅中油烧八成热时，将切好的豆腐放入锅中小火煎炸

步骤3

熊掌豆腐的家常做法

待一面呈金**后翻面继续煎

步骤4

两面都煎好后，装盘备用

步骤5

将猪肉剁成沫

步骤6

将肉末放入锅中煸炒

步骤7

肉末变白后，将煎好的豆腐倒入锅中，放入豆瓣酱和老抽翻炒均匀

步骤8

加水没过豆腐，大火煮开

步骤9

熊掌豆腐怎么炖

取一个干净的碗，放入淀粉、花椒粉、白糖、味精、葱花和少许水调匀

步骤10

熊掌豆腐怎么煸

将调好的酱汁倒入锅中翻炒均匀即可