豆腐烹饪容易碎怎么办小妙招-豆腐容易碎是什么原因

2024-11-16 16:49:55

为什么你煎的豆腐经常粘锅？我告诉你几个妙招，保证不粘锅！豆腐大人小孩子都非常喜欢吃，豆腐的做法有很多种。可以煮火锅吃，炒成麻婆豆腐，最常见的就是煎豆腐，可能你在煎豆腐的时候，遇到很多的问题。要么把豆腐煎碎了，要么豆腐会粘锅，有的时候还可以把豆腐煎糊了。

现在我告诉你三个妙招，你如果学会这三个方法的话，保证煎出来的豆腐不会碎，看相又很好。菜市场上里面卖的豆腐有两种，一种看上去软软的，软软的豆腐适合煮了吃，或者炒成小炒豆腐，麻婆豆腐。软软的豆腐非常的容易碎。煎豆腐的话，一定要买老一点的豆腐，老一点的豆腐，看上去硬硬的。

里面含的水分也很少，用来煎了吃正合适。家庭主妇们，想做什么样的豆腐，一定要把豆腐买好。豆腐买不好的话，一切都枉然。在煎豆腐的时候，你可以把豆腐打在一个盘子里，可以把豆腐里面的水沥出来一点。如果嫌麻烦，也可以把豆腐直接打在的锅里煎，我的做法是直接把豆腐打在锅里煎。如果想煎出来的豆腐，不会散的话，不要一开始就把豆腐放到锅里煎。

可以先准备一些姜片，然后用这些姜片把锅底擦一遍，各位亲们可以试一下这种办法，真滴是非常管用。用姜片擦过锅底以后就可以煎豆腐了，锅里加入油，煎豆腐的话油可以多放一点，用中火慢慢的把油烧热，记住煎豆腐一定要用中火，火候是很关键的。

如果用大火的话，煎出来的豆腐容易糊，大火煎的豆腐外面是脆的，里面是软的不好吃。如果是用文火的话，就更不好吃了，用文火的话，估计豆腐都还没有脆，就已经碎了，一点都没有看相。煎豆腐一定要用中火，中火可以让豆腐表皮迅速的变脆，又能留住豆腐内部的水分，让豆腐变得更加的好吃。打豆腐的时候也不能把豆腐打得太薄，打的太薄的话，豆腐容易散。

豆腐倒进锅里，也不用一直翻，要看看豆腐变颜色了才可以翻，翻的时候要小心一点，轻轻的翻，可以在豆腐表面撒一点盐，这样可以让豆腐更加入味。把豆腐的两面炸至金**，就可以出锅了。女人们，只要做你做到了这一些，一定保证你做出的豆腐不会散，颜色也很好。

豆腐怎么煎不碎煎豆腐不易碎的妙招

豆腐真的是一种物美价廉的家常食材了，在生活中，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，每种豆腐它的吃法都是不一样的，但是无论是哪一种豆腐，它的营养价值都是很高的。之前看到有很多网友问过一个问题，说?自己做的豆腐老是碎掉，该怎么办才能让豆腐不碎呢？?小编有一个小妙招，要不要一起来学习一下呢？赶紧进正题吧。

一、让豆腐不碎的小妙招

虽然它的名字叫老豆腐，实际上它一点也不老，哈哈！如果你在炒制的过程中力气太大，或者翻炒不注意，是很难做出一道完整的豆腐块的。所以呢，我交给大家的方法就是在炒制豆腐之前，把豆腐放入不粘锅，加一点底油煎制两面微黄即可。

二、准备制作食材的材料

老豆腐的家常吃法通常是炒着吃，比如青椒炒豆腐、青菜炒豆腐、豆腐炒毛豆等等，今天我们就拿青椒炒豆腐这道菜来准备食材。首先准备一块老豆腐，其次准备一颗菜椒，其次准备好调味品即可。

三、如何制作青椒炒豆腐

我们把买回家的豆腐用刀切成小片装盘备用，把青椒用水轻易干净，去掉青椒的种子（能吃辣的网友可以把青椒换成朝天椒，味道绝对很下饭），把葱切成丁、生姜切成丝、大蒜切成片。起锅（不粘锅比较适合）放入底油，把豆腐块轻轻放到里面，并且铺平进行煎制，最后煎成两面微**就好了，出锅装盘备用，再次放入底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入辣椒翻炒均匀，放辣椒变软时加入豆腐，这时轻轻地翻炒一下，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加适量清水烧开即可。

被煎制过得豆腐只要你不用力入戳它，通常是不会碎的，你学会了吗？留言告诉我。

豆制品的烹饪有什么方法及技巧？

豆腐怎么煎不碎

材料

油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

做法

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金**；

5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

怎样清炒豆腐好吃又嫩

豆制品的制作一般都有很多的不同食材，豆浆豆腐都是很多人的最爱，那么你知道对于豆制品应该如何进行烹饪吗?以下是我为你整理的豆制品的烹饪方法，希望能帮到你。

豆制品的烹饪方法

巧除豆腐异味

豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

炒豆腐不碎的妙招

在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀。将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

自制豆腐羹

嫩豆腐50克，鸡蛋1个，放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐，加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟，即成松软鲜嫩的豆腐羹。加点香油、味精即可食用，是老年人或婴幼儿的一种营养食品。

巧烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

豆腐冷冻后烹调味道好

将新鲜豆腐放入冷冻室***零下***过夜，再放在冰箱冷藏室上部***4℃***化冻，一直到内部完全化冻，然后用手挤压，挤去**液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明显的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜，食之味道鲜美、口感纯正。

豆腐不宜多吃

豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

巧存豆腐

买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发黏。把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

煮豆浆妙招

先加入少许凉水，再倒豆浆煮，就不会煳锅。

做豆浆如何去豆腥味

黄豆或黑豆经浸泡后洗净，用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味。

喝豆浆吃豆渣

自磨豆浆，剩下的豆渣也可合理利用。将豆渣蒸熟，加葱、姜、油、盐，小火炒到出现香味即可。味道好，完全没有豆腥味。豆渣蒸后冷却可放入冰箱，随吃随炒。

鉴别优劣豆浆的技巧

1.看外观。优质豆浆应为乳**，即乳白略带**，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。

2.闻气味。优质豆浆做好后，有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。

3.尝口味。做好的豆浆喝一口，若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，则为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。

豆类的储存方法

1.夏天到了，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以储存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里，放到冰箱里面去存更好，或将买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。

2.绿豆、蚕豆、红小豆储存一段时间，特别是春天以后，就容易生虫。为了防止生虫，可将买来的豆类先放到烧开的沸水中烫一烫，捞出，再用冷水浸泡一下，然后摊开晒乾，放入容器中加盖封严，这样就不会生虫了。但要注意，烫豆的时间不要长，半分钟左右即可杀虫蛹;烫时要不断搅拌，烫均匀些，使所有豆中的虫蛹都能杀，效果才会好。

3.将拣去杂物的绿豆摊开晒乾，以1千克为单位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持一年不坏。

这些小妙招你知道吗

导语：做炒豆腐时，别直接裹蛋液，多加这1步，豆腐外脆里嫩不易碎

豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。

炒豆腐的做法：

备用食材：豆腐100克，淀粉1勺，生抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，番茄酱1勺，食盐少许，醋1勺；

制作过程：第一步，一个碗中，放入生抽、蚝油、白糖、食盐、番茄酱、陈醋，加上少许清水，混合搅拌均匀成料汁；

第二步，豆腐一块用清水冲洗干净，切成片，放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出，控水，准备一个小碗，磕入鸡蛋，打散成液；

第三步，同时准备少许的干淀粉，将豆腐片先放入蛋液中裹一圈，再粘裹薄薄一层干淀粉，按照这个方法依次将所有的都做好；

第四步，锅中添上少许的食用油，烧热后，放入豆腐片，小火慢慢煎，待将一面煎至定型的时候便可翻面，直到将豆腐的两面都煎好；

第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。

小编总结：豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。

烹饪小技巧：

1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；

2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；

3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。

炒豆腐，掌握好技巧，口感好还不易碎，如果你认为豆腐的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

这些小妙招你知道吗

1、最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以缓和辣感。

2、煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮个几分钟。

3、想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右，泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。

4、削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒，此时先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒。

5、将柚子放在光滑的硬桌子上滚几下，它的皮肉就会分离，就能很轻易的剥开了~

6、洗完米之后，在水里加入几滴柠檬汁，可以让饭又靓又香。