麻婆豆腐做法家常菜-麻婆豆腐的家常做

2024-11-16 15:57:31

麻婆豆腐做法家常菜-麻婆豆腐的家常做

素麻婆豆腐的美味做法

第一种做法，

素麻婆豆腐是一道家常菜，制作原料主要有内脂豆腐、郫县豆瓣酱、小葱、花椒面、淀粉、酱油、盐、油。

原料

内脂豆腐1盒

调料

编辑语音

郫县豆瓣酱1匙、小葱1根、花椒面1小匙、淀粉1匙、酱油1匙、盐、油适量

做法

1、豆腐切小块、小葱切末、、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖；

2、锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱、盐、花椒粉、炒香；

3、加入一汤勺水，煮沸后加入葱白末；

4、加入酱油、豆腐块中火煮沸，翻面加盖煮两分钟；

5、改大火，水淀粉沿锅边淋入，将芡汁翻均匀后关火；

6、起锅，撒上花椒面及葱花，一盘没有肉的麻婆豆腐上桌啦！

第二种做法，

食材

豆腐 500g

郫县豆瓣一勺

姜一块

蒜 3瓣

植物油适量

花椒面少量

小葱少量

盐少量

鸡精少量

淀粉少量

方法/步骤

姜、蒜切末，郫县豆瓣剁碎备用。

素麻婆豆腐的做法

豆腐切块，大小尽量均匀点。我买的这个是胆水豆腐，个人觉得比石膏豆腐好吃。一个大概是1斤。

素麻婆豆腐的做法

锅内放入植物油，烧热后下姜、蒜、郫县豆瓣快速翻炒，炒出香味和红油色，然后加水（或者高汤）煮，水的量大概够刚好淹住豆腐

素麻婆豆腐的做法

水烧开后下豆腐，煮大概3-5分钟，加盐、鸡精调味。

素麻婆豆腐的做法

另取一小碗，倒少量淀粉，加冷水搅匀，淋在豆腐上，快速翻动，注意不要把豆腐搅烂了哈。加了淀粉就可以看到汤汁浓稠了

素麻婆豆腐的做法

起锅，撒上花椒面和葱花就完成了。

素麻婆豆腐的做法

END

注意事项

要炒出比较红亮的麻婆豆腐，豆瓣是关键，所以选择适合的豆瓣酱

麻婆豆腐的制作过程

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。浸泡15分钟。然后捞出备用。

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。用盐调味。然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面（根据个人口味酌量加入）。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

麻婆豆腐是怎么做的

麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面就是我给大家带来的麻婆豆腐的制作过程，希望能帮助到大家!

麻婆豆腐的制作过程

配料:

韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克

烹饪步骤:

1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3.将牛肉切沫。

4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

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6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

如何做麻婆豆腐

麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;

麻婆豆腐的原料：豆腐;

麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;

麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。

麻婆豆腐的做法：

做法一：

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂;

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型;

3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

做法二：

1、准备材料;

2、将豆腐切成2厘米见方的块;

3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

4、炒锅烧热，放油;

5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖;

7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。

做法三：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末;

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒;

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

6、下肉汤煮沸;

7、放入豆腐煮3分钟;

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);

9、用湿淀粉勾芡即可;

10、盛出后撒上花椒面。

做法四：

1、将豆腐切小块，备用。

2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

豆腐的营养价值

豆腐含有人体必需的多种微量元素，优质蛋白质以及糖类，对于人体有着非常多的好处。

豆腐的营养价值非常高，每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右，并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于人体具有以下功效：

1.豆腐具有清热润燥的功效，经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气，非常适合于一些热性体质的人食用。

2.含有大豆异黄酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状，还可以淡斑养颜，具有比较不错的补养颜效果。

3.豆腐中的钙含量比较高，并且吸收率也比较高，对于骨骼的生长发育非常有帮助，也可以有效预防骨质疏松。

4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多，对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助，还可以增强免疫力，强身健体。

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早餐吃什么最养胃麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法 ?

准备材料，小葱切小段

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锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

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锅中再备油，炒香豆瓣

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加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

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豆腐划成小块放入

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煮几分钟即可

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倒入水淀粉，再煮开汤汁

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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

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小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

大豆腐450克

瘦肉末100克

小葱四棵相克食物

郫县豆瓣酱2勺

花椒适量

大蒜3瓣

盐少许

鸡精少许

淀粉适量

菜谱做法：

1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。

2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。

3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。

4.再放入葱段爆香。

5.放入肉沫炒至变白。

6.放入豆瓣酱翻炒均匀。

7.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。

8.放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。

9.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀。

10.盛出装盘

菜谱小贴士：

这里的豆瓣酱我放了两勺，如果喜欢辣点的可以再放点，但是就不能放盐了，因为咸度够了。

主料：豆腐(250克)

辅料：牛肉(肥瘦)(75克)

调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

类别：家常菜四川菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱

工艺：熟炒

口味：麻辣味

折叠烹制步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面[2]

折叠编辑本段制作方法

折叠做法一

材料

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

折叠做法二

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

折叠做法三

主料：豆腐、鸡肉。

辅料：史云生原味高汤、细香葱。

调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。

1.准备好食材。

2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。

3.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。

5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。

折叠做法四

[1]1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面。

2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

4. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。

6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。

7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

折叠宜

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，消化吸收率达95％以上，为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

2.鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

折叠忌

豆腐：

1.嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。

3.小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

4.菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

鸡肉：

不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

折叠编辑本段做法五

材料

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个、食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法