炸臭豆腐诀窍-炸臭豆腐怎么做的

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

2炸成金**捞出。控油

3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

5最后撒上香草、蒜、葱花。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

小吃油炸臭豆腐怎么做

自制油炸臭豆腐做法介绍

每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。

臭豆腐生坯原料：

豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)

抹油炸臭豆腐的抹酱料：

芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)

油炸臭豆腐的蘸料：

炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少

自制油炸臭豆腐的做法：

1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。

2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。

3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。

4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。

6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。

7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。

8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。

9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。

10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。

12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

成品图：

自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。

在家怎么做炸臭豆腐如何在家做炸臭豆腐

食材明细

豆腐一块

臭豆腐2块

熟芝麻适量

辣椒粉适量

油适量

盐少许

淡味生抽适量

怪味口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

油炸臭豆腐的做法步骤

1

豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

2

把豆腐切厚片。

3

撒少许盐腌渍5分钟。

4

调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

5

把熟芝麻压碎。

6

锅中放油烧热。

7

放入腌渍好的豆腐炸制。

8

炸至两面金黄。

9

炸好的豆腐捞出备用。

10

将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

11

摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。

12

做完之后，即可食用。

1、食材：豆腐干约300克，辣椒面适量，烧烤料适量，熟芝麻适量，孜然粒适量，食用油适量，葱花适量，香菜适量，臭豆腐乳适量。

2、做法：将豆腐切好，在碗中加入辣椒面，烧烤料，熟芝麻，孜然粒，搅拌均匀浇上热油，再次搅拌均匀。将臭豆腐乳放入料汁中，搅拌均匀备用，锅中烧油，五成油温下入豆腐。中小火炸至金黄鼓起，捞出控油，再刷上酱料，撒上葱花和香菜，即可开吃啦。