三味豆腐怎么做-三味菜的做法

三狠汤所用的原料

猪瘦肉、木耳、老豆腐、韭黄、大姜、大葱、鸡蛋

三狠汤的制作方法

1、下面先把原料改刀 ，把猪肉片成片，然后再切成丝 ，木耳改刀成丝 ，老豆腐先切片再切成丝 ，大姜也切成细丝，姜丝一定要切得非常细才可以，大葱从中间破开，切成细丝备用。

2、韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄，加韭黄能够起到提鲜的作用，把切好的韭黄放在盛器内，把鸡蛋打碎备用，鸡蛋是出锅前放入 。

3、下面开始烧汤 ，锅内加入清水 ，下入木耳、肉丝 、老豆腐汆水 ，水开后倒出控水 ，然后用清水冲净浮沫 。

4、锅洗净加入清水，清水的重量是2.3斤，加入葱姜丝 ，然后再加入木耳丝，肉丝，豆腐丝，下面开始调味 ，加入2勺盐，一勺盐的重量是5克 ，加入味精1勺，鸡精2勺，再加入胡椒粉2勺（自己磨的胡椒粉），如果外面买的胡椒粉，建议用量是5勺左右 。

5、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合，再加入适量的酱油调一下底色 ，酱油不要加的太多，后面还要加醋，否则颜色会更深，影响成菜的色泽 。

6、然后开始勾芡 ，粉芡用的是生粉，生粉勾芡颜色透亮，不宜浑浊，把生粉内加入陈醋稀释下 ，生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 。

7、醋是挥发性调料，煮的太久醋香味会挥发掉，勾芡粘稠之后，下入打好的蛋液，下蛋液的时候要拉下锅，离开火口，防止鸡蛋太碎，然后用勺子把鸡蛋推起来，上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内，撒上香油，香菜即可 。

制作三狠汤需要注意3点：

1.三狠汤要做到酸辣咸，三味融合。

2.姜丝要切得越细越好，否则会影响口感。

3.胡椒粉要购买比较纯的，掺假的胡椒粉要加大用量。

吴利忠：臭豆腐炸出来的富翁

是的，

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。

绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错，全国开了很多连锁店。欢迎各位有时间到绍兴好好的品尝绍兴的特色小吃吧

到镇远古镇旅游必吃的美食有什么

吴利忠：臭豆腐炸出来的富翁

　走在绍兴鲁迅特色街上，空气中满溢着臭豆腐的香味。这是从鲁迅祖居对面的三味臭豆腐店里飘出来的。

　即使在这样的高温天气，古朴的店内也无空位可寻，更有六七位顾客顶着太阳，在柜台前排着队，眼睛直盯着炸臭豆腐的那口锅，挥汗如雨地等待着臭豆腐出炉。

　就是这样一间六十多平方米的小店，生意好的时候一天营业额就达2万，而卖的仅仅是各个南方小城街头巷尾都有卖的臭豆腐。

　做臭豆腐前?钱?途坎坷

　店老板叫吴利忠，生于1973年。

　黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵，似乎一眨巴就能冒出个鬼点子，一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。

　吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说?尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味?。

　吴利忠做臭豆腐不过3年，21岁时他在一所职校代教，此后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到，闯荡了7年，最后还是靠家乡的臭豆腐赚了钱。

　他目前靠臭豆腐一年能赚百余万。

　拜师先向师母攻关

　28岁时，吴利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞，说起松厦镇祠堂弄的?臭豆腐?无人不晓。这个小摊的主人沈天智老人从17岁开始炸臭豆腐，整整炸了60年，用当地人的话说?都成精了?。

　吴利忠每次路过都要吃个够。就这么一口锅子，一个煤炉，整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊最火，有时一天净赚100块。?现在还是小打小闹，这门技术一旦经营起来吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。

　吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次，软磨硬泡，都被沈天智一句?这技术要带到棺材里去的?给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情，倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎绝望了，但眼睛一眨，又生出了主意。第二天，吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一边，嘴上像抹了蜂蜜般甜：?师母，您就让师傅收了我作徒弟吧，你们两老再做个一年最多也就赚个两三万，还不如我给您3万元的学费，让我看你们干一个月的活，接下去的11个月您就休息吧。?

　这一番分析把老太太的心思给说活了，倔老头再倔也倔不过老伴，只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关成功了。

　全国第一家臭豆腐专卖店

　拜师学艺的那一个多月是一年中最冷的时节，吴利忠的家离师傅家有20多里路，师傅一般都是早上三点起来做豆腐，吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。

　出山之后，吴利忠也学着师傅，一个炉子，一口锅子，在小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，他其实已经动起了另外一个脑筋。

　2002年4月，一个名为?六十年老磨坊?的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，几乎轰动了整个上虞，这也是中国第一家臭豆腐专卖店。?5块钱八小块的臭豆腐是贵了点，但别人都是小摊子，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。?

　开业第一天，顾客排着长队，队伍总不见少。一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了，焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着，臭豆腐出炉慢了，队伍总不见短，路过的人见那么长队，都道肯定是个好东西，于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。

　?六十年老磨坊?臭豆腐专卖店一炮走红。

　处处有心机

　吴利忠这一路走来看似顺理成章，实则处处有心机。单说店名，一来显示了吴利忠的孝心，为了纪念80岁老师傅六十载的臭豆腐生涯；二来也显示了他的臭豆腐历史悠久，经久不衰。

　有了专卖店，除了堂吃，吴利忠还提供包装外带，他为臭豆腐量身定做了一个包装盒画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒，让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的第一个包装。

　争得三味臭豆腐经营权

　上虞?六十年老磨坊?的红火延续至今，可吴利忠还是认之为小试牛刀，他不满足于每天几百元的收入。

　他一直等待着下一个机会来临。2003年10月，为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴传统?臭豆腐?，绍兴?鲁迅故里?面向全社会展开了?谁能做绍兴最香的臭豆腐?征集活动，最后的赢家将获得绍兴第一名小吃?三味臭豆腐?的经营权。刹那间，各地上百名?臭豆腐?制作高手云集一地。

　吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了，毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的'经营思路。

　吴利忠的计划书令人大开眼界，他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有统一的店内装潢设计，统一的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。

　经过一个多月的激烈角逐，吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人，这次?比武大赛?使他名声大噪。从开业第一天起，三味臭豆腐店就?火?了。吴利忠趁热打铁，没过多久，在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以?吴字坊?为名的臭豆腐店开张了。

　?旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了，11口锅子20多个店员忙都忙不过来。?吴利忠透露说，生意好的时候每天营业额都在两万元以上。

　连锁店在全国遍地开花

　臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法，走全国连锁的道路。

　去年，吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标吴字坊，并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。

　然后，在连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式地区代理。?我只管住地区代理，不同地区一次付不同的加盟费，每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。?

　至今，吴利忠在全国已有60个地区代理，开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入，今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱，吴字坊开一家赚一家。

　难道吴利忠就不怕其他地方的人偷了他的技术，另立大旗。吴利忠说不怕，因为有些配方只有他有，他每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个配方，就做不出吴字坊的味。

　但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。

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东方美食

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——三味臭豆腐

　镇远最具特色的小吃，顺城古街的“三味臭豆腐”，对联是“扑鼻闻其臭，入口生奇香”，四元一盒，独此一家。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——酸汤鱼

　贵州镇远酸汤鱼的酸汤有多种，最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸是当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各领风骚，天然浑成，色泽从米白、红渐成耀眼的大红，味道鲜美无比。推荐妙味坊饭庄，在大河关码头斜对面。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——陈年道菜

　道菜属于腌制坛储食品，是贵州镇远流传百年的腌菜制法，以大叶芥菜为原材料制作。道菜最初由镇远青龙洞道观的道士制成，因此称“道菜”。道菜蒸扣食品味道特殊，色泽油润。陈年道菜系贵州省镇远县特产，深褐色，香味奇特，在腌菜中，别具一格。相传为镇远青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——米豆腐

　米豆腐和豆腐其实没有关系。做法很简单，先将米洗净，浸泡一天，和水用石磨磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，然后加点碱，用力搅拌，直至煮熟再放于盆内冷却，食用时，用细线将米豆腐划成小颗粒，再放上各种辣椒末、香葱、香油、酱油、酥黄豆、酥花生即可。但镇远因为水非常好，所以做出的米豆腐格外白润清甜。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——牛肉粉

　花溪牛肉粉是贵州特色小吃，主要的.特点是它的牛肉汤味道鲜美，吃来米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，另外也可以自己添加炸辣椒。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——红酸汤

　它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令人胃口大开。古城红酸汤，镇远名吃，历史老店，在镇远县城无人不晓此店，经营数十年，风雨洗刷，历史变迁，它依旧保持着它曾经的风格与方式。

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豆腐可以做什么菜

泰森烤羊腿、鱼蛙献宝、招牌炸鲜鱿、法式双鲜卷、霸王肘、珍珠木瓜培根卷、日式烧玫瑰虾球、三味豆腐。

招牌炸鲜鱿：原料：大鲜鱿400克。

调料：天妇罗30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，盐4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、红椒粒各3克。

制作：1、鲜鱿洗净，切长4厘米、宽1厘米的条，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。2、腌好的鲜鱿吸干水分，裹上混合均匀的天妇罗、脆炸粉的混合粉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油，撒青、红椒粒，跟自制豉油上桌即可。

特点：皮脆肉鲜，色泽金黄。

备注：自制豉油的制作：美极鲜400克、老抽150克、味精500克、万字酱油400克、冰糖700克、水5千克、鱼露175克、鸡粉150克、洋葱、姜、蒜、西芹、香菜、虾米小火煮出味。

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年11月9日，东方美食因存在侵害用户权益行为，未按照工业和信息化部要求完成整改，被工信部要求在相关应用商店下架。

榨菜肉末蒸豆腐 主料:豆腐 辅料:香菜,肉末,榨菜,海米 调料:盐,鸡精,葱,姜,胡椒粉,香油,食用油 做法1, 葱,姜切成丝 2, 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐,香油,清水; 3,将肉末放入榨菜中,加入盐,鸡精,胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐 上加入海米,葱,姜丝上笼蒸 5 分钟; 4, 取出蒸好的豆腐,再撒上葱,姜丝; 5, 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可 酸辣豆腐羹 主料:豆腐 辅料:香菇,里脊肉,冬笋,香菜 调料:葱,姜,盐,醋,鸡精,胡椒粉,香油,水淀粉,鸡精,食用油 做法:1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇,冬笋,葱,姜洗净切成丝,香 菜洗净切成末; 2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝,香菇丝,冬笋丝,肉丝 焯一下捞出放入盘中; 3.坐锅点火放入高汤,盐,鸡精,适量醋,胡椒面,鸡精,待锅开后倒 入豆腐丝,冬笋丝,肉丝勾薄芡撒上葱,姜丝,香菜末即可出锅 口袋豆腐汤 主料:豆腐 辅料:油菜心,海米,肉馅,草菇,海带丝 调料:盐,葱,姜,料酒,酱油,鸡精,高汤,食用油 做法:1,将豆腐切成长方形块,海米,草菇,葱,姜洗净切成末,油菜心洗净; 2,坐锅点火倒油,油温 6---7 热时,放入豆腐块炸至两面金**捞出 放入热水中泡软; 3,锅内留余油,油温 5 成热时,放入葱姜末,肉馅炒至变色加入料酒, 酱油,盐,海米末,草菇末翻炒均匀盛入盘中待用; 4,将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好; 5,坐锅点火放入高汤,豆腐,少许盐,鸡精,油菜心,开锅后倒入汤 盘中即可食用. 脆皮炸豆腐 主料:豆腐 配料:干淀粉,鸡精,炼乳,食用油 制做: 1, 将豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊; 2,坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂 上淀粉糊,放入油中炸,炸至金**时捞出即可,食用时蘸炼乳. 鸭蛋豆腐 主料:北豆腐 辅料:咸鸭蛋黄,蒜苗 调料:食用油,盐,白糖,鸡精,料酒,水淀粉,葱,姜,高汤,香油 做法:1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下; 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱,姜洗净切成末; 3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐,高汤,盐,白糖,料酒,待 锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可 麻婆豆腐 材料: 嫩豆腐 600 克,猪瘦肉末 60 克 调味料: 1,辣椒粉少许,姜末 1/2 茶匙 2,四川豆瓣酱 2 大匙,米酒 1/2 茶匙,蒜泥 1 茶匙,酱油 1 茶匙. 3,白糖 1/2 茶匙,高汤 1 1/2 杯. 4,花椒粉少许,葱花 2 根. 5,太白粉水 1 大匙,麻油 1 1/2 茶匙 做法: 1 豆腐修去老皮,切为 1 厘米见方小块. 2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味. 3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味, 再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可. 炒豆腐主料: 木棉豆腐 1.5 块,鸡绞肉 80g. 辅料: 鲜香菇 3 朵,慈葱 2 根,色拉油 1 大匙,酒 1 大匙,料酒 1 大匙,砂糖 1/2 大匙,酱油 1 大匙,盐 1/4 小匙. 做法:一,去除豆腐的水分.将豆腐剥碎,放入沸水中氽烫后, 移至滤网沥干水分,静置冷却. 二,预先调理其他材料,拌炒绞肉.胡萝卜去皮,切成长约 3cm, 宽 8mm 的薄片.鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片.鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片.慈葱切成 1cm 的小段.在锅中倒入 色拉油,以中火加热,放入绞肉一边拌炒,一边拨散.三,加入胡萝卜和香菇.将肉末炒至变色后,加入胡萝卜,鲜香 菇以中火炒至熟软.四,加入豆腐.加入豆腐,以木勺一边压碎豆腐,一边以中火拌炒.五,调味后,以小火煎煮.洒上酒,大略搅拌后,加入料酒,砂糖,酱油,盐,以小火慢慢地搅拌煎煮.六,加入慈葱即大功告成.煎煮至剩下少量水分时,加入慈葱, 火稍转大,煎煮至水分完全收干后,盛盘即可. 彩塘滑豆腐主料: 鲜贝 4 粒,草虾仁 4 个,香菇 2 朵,豆腐 1 盒,胡萝卜,芦 笋各少许,高汤 1 杯 调料: 料酒半大匙,盐 1 茶匙,胡椒粉少许,水淀粉 2 大匙 做法: ①鲜贝,虾仁肉洗净后,与其余材料全部切丁备用. ②用 2 大匙油炒香菇,再入鲜贝及虾仁,淋酒,加高汤,盐,胡 椒粉与其他材料烧开后, 改小火煮至入味, 最后用水淀粉勾芡即可. Tips: ①鲜贝及虾仁不宜炒太久, 以免质地变老, 一变色就要加其他材料. ②这道菜如果高汤多加些即可做成羹. 西瓜汁豆腐脑 材料:西瓜 1 块,内脂豆腐 1/8 块, 做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸.将豆腐捞出后放入西瓜汁中. 12.奶汁豆腐 材料:牛奶,豆腐,糖少许 做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸.加 适量的盐或者糖. 酸奶豆腐 材料: 豆腐,酸奶,草莓酱 做法:酱豆腐切成均匀的片.放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘.再淋 上酸奶和草莓酱.(色泽鲜艳,口味香甜) 水果豆腐 材料:豆腐,香蕉,草莓 做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上 翡翠豆腐 材料:豆腐,黄瓜(或其他蔬菜),盐,芝麻酱 做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁,少许淀粉,芝麻酱 搅拌,入锅蒸 5-10 分钟. 三鲜豆腐 材料 豆腐,虾仁,鲜蘑菇(煮烂了的),鸡肉泥 做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸 10 分钟左右.熟后点 香油,撒香葱末 两色豆腐 材料:血豆腐,豆腐,鸡汤,淀粉,葱末 做法:将豆腐切成小块, 放入开水中沸煮,捞出入盘.在锅中放肉汤, 淀粉葱末边主边搅.煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上. 太阳豆腐 材料:豆腐,鹌鹑蛋,胡萝卜泥,淀粉,葱末 做法: 把豆腐切成圆柱体, 在中间挖一个圆洞. 鹌鹑蛋打入小圆洞中. 将胡萝卜泥围在豆腐旁.放入蒸锅蒸 10 分钟取出. 油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中 豆腐软饭 材料:豆腐,米饭,肉汤,紫菜,胡萝卜,香葱 做法:豆腐切块,胡萝卜切碎.将所有材料放入锅中煮熟即可. 山药豆腐羹 原料:山药,盒豆腐,鸡蛋液,香菇,香菜.精,鸡精,胡椒粉,水淀粉. 做法: 1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁. 2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁. 3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐,味精,鸡精,胡椒粉调味. 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可. 特点:味道鲜美,入口润滑. 调料:鲜汤,盐,味 东江豆腐的做法: 去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克 左口鱼末 10 克葱 15 克 豆腐 600 克 味精 7.5 克 盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉 0.5 克 湿淀粉 10 克 干淀粉 20 克 清水 50 克 做法 1.将豆腐切成长 5 公分,宽 4 公分,高 2.5 公分的小块, 共三十块,把猪肉,鱼肉分别剁成黄豆粒大小.虾米切成细粒. 东江豆腐做法 2.把猪肉,鱼肉放在盆内,下精盐 10 克 ,味精 0.5 克 , 拌挞至有胶,再下虾米,清水,干淀粉,葱 10 克 ,左口鱼末 5 克 , 拌挞约 2 分钟成肉馅. 东江豆腐做法 3.在每块豆腐中间挖一个长 2.5 公分, 1.5 公分的小洞,宽 然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 . 东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热,下油 25 克 ,把瓤豆腐逐块放入,边 煎边加油二次(每次约 25 克 ),煎至两面金**,取出放入砂锅,加 入二汤,精盐,味精,加盖,用中火焖 2 分钟至熟,下酱油调色,用湿 淀粉勾芡,淋油 25 克 拌匀上碟,撒上葱,左口鱼末,胡椒粉便成. 豆腐鲜虾丸 原料:嫩豆腐 2 块,鲜虾仁 250 克,鸡蛋 1 个,猪肥肉 30 克,葱末,精盐,淀粉,胡椒粉, 味精各适量,花生油 500 克. 制作: 1, 将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分. 2, 虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎. 3, 将豆腐,虾蓉,肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,味精, 调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥. 4, 锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火 炸至金**,捞出,沥油,装盘即可. 特点: 嫩软,鲜香. 芝麻豆腐 原料 黄豆嫩豆腐 300 克黄牛肉,菜油,蒜苗各,l00 克,芝麻,花椒面各 15 克,酱油, 湿淀粉备 20 克精盐,l0 克, 鲜汤 200 克. 制作过程①将豆腐切成,l 厘米见方的小丁,用温开水略焯.牛肉剁成末.蒜苗切成 l 厘米长的小段; ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐, 酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入 蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成. 特点 汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优 番茄豆腐 配料: 番茄 500 克,豆腐一块,葱 2 根,油,糖,味精,盐, 生粉,茄汁适量. 操作:豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件.豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分. 起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮 8 分钟,调好味,加入茄汁,埋芡加入 葱即可. 砂锅豆腐 原料 :嫩豆腐 150 克,胡萝卜 50 克,菜心 100 克,腐竹,水发粉丝 100 克 制作过程 (1)豆腐切块焯水后捞出,粉丝,腐竹泡发,胡萝卜切块;(2)砂锅内放粉丝,腐竹,胡 萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成. 三味豆腐 主料: 白豆腐 3 大块. 辅料: 鸡蛋 1 个,大葱 100 克,花生油 500 克(耗 150 克) ,精盐 8 克,味精 2 克,白糖 2 克,番茄酱 50 克,酱油 5 克,红辣椒粉 1 克,花椒粉 1 克,葱,姜蒜,各 10 克,干淀粉 15 克,湿淀粉 30 克,鸡汤 100 克,香油 10 克. 特色: 三角,三形,三味,鲜香味美,别有风味. 操作: 1,把豆腐分成 3 份:1 份切成五厘米长,筷头大的条;一份切成五厘米长, 三厘米宽,一厘米厚的片;一份切成一厘米大的三角丁.葱切成花.姜切成米.蒜子拍烂剁 成米.鸡蛋在碗里搅散.用酱油,香油,适量的盐,味精,湿淀粉,葱花兑成汁.大葱摘洗 干净,切成 5 厘米长. 2,将豆腐条下入开水锅内氽过捞出.豆腐西放眯酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅 炸焦酥呈金**倒入漏勺沥油. 豆腐片裹上鸡蛋液, 下入油锅煎至两面黄, 放入葱花, 姜米, 番茄酱,白糖,适量的盐,用湿淀粉勾芡,装在长鱼盘中间.另用锅放入油烧至六成热,把 大葱下入油锅煸炒,加鸡汤,盐,味精,豆腐条,用湿淀粉勾芡,装在盘的一端.锅内再加 油烧到七成热,下入姜米,蒜泥煸炒,倒入豆腐丁,随即冲下兑汁,翻簸几下,装在盘的另 一端即成.