麻婆豆腐做法步骤简单易懂-麻婆豆腐的做法视频教程

2024-11-14 20:50:01

#教案# 导语教案能够展现出教师在备课中的思维过程，并且显示出教师对课标、教材、学生的理解和把握的水平以及运用有关教育理论和教学原则组织教学活动的能力。无准备了以下内容，供大家参考!

篇一育豆芽菜

教学目标：

　1、引导学生研读文本，品味作者紧紧围绕“豆芽菜”这一中心事物，运用朴实平易的语言进行叙述描写的方法。

　2、引导学生深入探究文中所体现的师生之间相互理解、相互关心的深厚感情。

　3、引导学生体味并学习文中山乡学生的刻苦、顽强、乐观的精神，以培养其正确的人生观、价值观。

　重点：师生之间的深厚情谊。

　难点：文中两处对豆芽菜描写的内容在文中的深刻含义。

　教学设想：本文是一片比较浅显易懂的记叙文，没有什么文字障碍，文章思想内容都比较贴近学生生活，学生可以调动自己的生活体验来进行自主阅读。在教学设计上主要加强师生、生生、学生语文本之间的对话活动，注重学生自身的情感体验，引导学生对文本提出自己的看法和疑问，并积极主动地进行表达交流，在学习过程中培养其自主意识、主动探究、合作学习等新课标精神，

　教学进程：

　一、导入：

　你觉得现在学校的伙食怎样？说好的是因为饭菜花样较多，味道可口；说不好的当然是对这些花样和口味还不够满意。那么，如果让你每天都以豆芽菜为菜，你觉得怎样？……

　下面咱们就看看文中的这些学生在学校的伙食如何，并看看围绕着豆芽菜发生了怎样感人的故事。

　（以设问的方式导入，激发学生了解课文内容、阅读文本的*）

　二、范读课文（紧承导入进行朗读，使学生的求知欲得到满足，对文章有个整体感知，并调动自身情感体验，产生强烈的心灵震动）

　三、请学生结合文本谈谈自己的感受。小组内部交流，每组推选代表在班内交流，不同小组间感受相同者不再重复。（刚刚读完课文，学生对文章内容一定有自己的感受，并会产生表达交流的*，此时积极引导，可以有效激发学生的自主意识，使其体验表达交流的快感。）

　四、进一步对文本进行探究，提出自己的疑问，小组共同讨论、解决，然后班内交流。（引导学生对文本内容提出自己的看法和疑问，并运用合作学习的方式，共同探讨疑难问题，培养学生的自主意识、合作探究精神。）

　五、针对学生疑问进行适当引导、补充。（使学生在解决自身疑问的同时，对文本有更全面的认识、更深刻的挖掘，不断提高其阅读理解能力和欣赏品位。）

　补充问题：

　1、结合全文，你来分析一下，这位老师抓质量的经验是什么？

　2、豆芽菜是再普通不过的菜了，为什么要耽误考试去抢呢？从文中找出你的答题根据。

　3、老师的关爱，学生们是怎样回报老师的呢？重考消息宣布时，几个女孩为什么哭了？

　4、文章开头对小溪的描写及有关小溪的故事有何作用？

　5、文中对豆芽菜的描写有何深意？

　六、学生选取自己最欣赏的语段进行朗读。（让学生在朗读中深入体味文章思想内容，获得审美愉悦，逐渐提高自己的欣赏品位和审美情趣。）

　七、总结拓展：学完这篇文章，我们一定还有许多感想没有表达出来，那么就请你结合课文、联系自己的生活实际写一篇随笔，可以写师生之间的感人故事；可以写你对师生关系的看法、建议；也可以写你从文中山乡学生身上所获得的思想启迪……

篇二豆腐的烹调

一、学习教材中的三种豆腐做法

　1.拌豆腐

　2.家常豆腐

　3.牡蛎豆腐汤

　二、实践与创新（第2题）

　1.豆腐鱼片生菜汤的做法

　材料：

　豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。

　做法：

　清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。

　2.皮蛋豆腐的做法

　材料：

　嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

　做法一：

　1、用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中

　2、将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

　做法二：

　1、盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

　2、皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

　3、撒上鸡精、盐、香油。

　4、摆几棵切小段的香菜或小葱。

　5、包上保鲜膜，入冰箱。

　6、吃时搅拌。

　3.梨花豆腐汤的做法

　主料：嫩豆腐1盒、鸭梨

　辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶

　调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤

　做法：

　1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；

　2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；

　3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

　3.酸辣汤的做法（多种）

　做法一：

　主料：

　水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

　制作：

　①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用；

　②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可

　做法二：

　原料：

　白豆腐干两块，胡萝卜、竹笋各半支，红辣椒、香菜末少许。

　制法：

　将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝，木耳洗净，切细条，红辣椒去籽切丝。将上述材料放入一容器内，放入鲜汤5大杯，加盐、糖各一茶匙，酱油、醋各3大匙，以强微波10分钟煮滚。取淀粉3大匙，冷开水半杯调匀，倒入汤中勾芡，再浇入香油1大匙，胡椒粉1茶匙，撒上香菜末即可

　做法三：

　1、冬笋、香菇、里脊肉、南豆腐切丝。

　2、冬笋丝、香菇丝、肉丝加料酒，用油抄一下，肉炒白了即可取出。

　3、放水，加热。

　4、放入冬笋丝、香菇丝、肉丝。

　5、加老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉（多）、米醋（多）、淀粉（多）。

　6、加鸡蛋、南豆腐丝。

　7、出锅，加些香菜、香油。

　4.青椒炒豆腐的做法

　配料:

　豆腐、青椒、花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

　做法：

　1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。

　2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

　5.虾米豆腐的做法

　主料：

　豆腐

　配料：虾米调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉

　做法：

　1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出

　2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出

　3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。提示：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

　6.麻婆豆腐的做法

　原料：

　豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

　制法：

　1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

　2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"*佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之食品店"。

　《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

　此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

　7.鱼头冻豆腐的做法

　原料：

　胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。

　辅料：

　青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。

　调味料：

　酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

　做法：

　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

　特色：

　色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

篇三今天我当家

教学目标：

　1、通过活动，培养学生热爱劳动的情感，增强学生的自理意识和主人翁意识。

　2、自己的事情自己做，不会做的学着做。不依赖父母，逐步养成良好生活习惯。

　3、使学生懂得自己是家庭的一员，热爱劳动也是爱父母的表现，学会一些劳动的知识和技能，做自己所能及的事，初步培养自己独立生活的能力。

　4、通过小组交流，角色扮演、填充绘画等活动，引导学生熟悉身边的各种家务劳动，让学生体验到劳动的乐趣。

　教学重、难点：

　1、学习简单的劳动技能，主动做力所能及的劳动。

　2、养成良好的生活习惯。

　课前准备：

　拍摄一位学生当一天家的经过，做成；

　全体学生观察父母当家的过程，然后自己做一天小当家；

　教学准备：道具、向日葵卡片、彩笔

　一、说一说

　1、小朋友在你眼里你们家谁的手最勤劳啊？

　2、爸爸妈妈用这双勤劳的手经常要做哪些家务活呢？（指名2-3名）

　3、象爸爸妈妈这样给你们买漂亮的衣服，做可口的饭菜，操持家务，抚养你们健康成长，这就叫作业“当家”。当家

　4、爸爸妈妈做这么多的家务事,还要忙碌的工作多累啊，那你们想对爸爸妈妈说些什么呢？做些什么呢？

　5、像大家说的这些靠自己的双手能做的、会做的事就是力所能及的事,小朋友如果自己能做一些力所能及的事，就是家里的小主人，这也是/当家。当家的概念

　那咱们今天也来尝试着当一天家好不好？课题：今天我当家（齐读2遍）

　二、猜一猜

　1、先来认识一位新朋友，他叫开心果，他想请大家猜一猜他是怎么当家的？：我为家人添欢乐

　评价：其实生活中有许多象这样自己能办到的事情，我们都应该自己去完成，这样既培养了你们自理能力，也能成为家庭小主人。

　2、当然生活中也有些时候能给你锻炼当家的机会，比如说爸爸妈妈难免有忘记、着急、或者粗心的时候，有过吗？对了这个时候你就要提醒一下爸爸妈妈，当一名爸爸妈妈的小助手，这也是当好家的表现，对吗？那在家里我们可以提醒他们做些哪事？

　评价：好，你们做的真好，个个都是能干的有心人。在我们身边也有一位懂事会当家的孩子，他叫贝尔，和你们一样大。他的优点就是：做自己力所能及的事。想认识他吗？我们来看个短片，请同学们边看边思考：贝尔哪些地方做的好？

　三、看一看

　1、《贝尔的星期天》

　2、录象串词：星期天的早晨闹钟刚响，贝尔就自己起床了……梳洗结束后要做的第一件事就是……剩下零钱储存起来……中午要吃饭了……吃完饭他又做些什么……下午他又要干什么呢……主动学习的好孩子……晚上睡觉之前……瞧，贝尔还不忘关心妈妈.

　3、你觉得贝尔哪些地方值得我们学习？

　评价：贝尔就是从一点一滴的小事做起，即当好了家里的小主人，又是我们学习的小榜样。那我们在生活中又该怎么做呢？

　四、演一演

　1、好，让我们来学一学、演一演。

　注意要求：请同桌两人为一组进行合作，表演的内容可以像开心果那样，可以学学贝儿，也可以模仿中（）的人物，还可以是你们生活中做过的事情，看谁演的，开始。

　出示画面1）、奶奶病了、躺在床上2）、帮家人拖地

　3）、给妈妈洗脚4）、客人来我家

　2、哪一小组愿意上台来演？。

　3、还有1组小朋友让老师也参与了，让我们也演给大家好吗？

　五、议一议

　1、通过表演老师发现原来会做许多的事儿啊，不过我们做任何事情都要有和合理的计划，才能有顺序的做好每一件事情。老师也为小朋友做了这样一个计划：美丽向日葵大家可以来看一看。

　2、请小朋友同桌互相说说你的计划好吗？

　六、唱一唱

　1、老师刚才看到同学们讨论的特别激烈，很多小朋友的计划都很好、很实际。说真的，别看你们小啊，原来你会做的事情还真不少呢！真了不起。老师送你们一首儿歌《你别说我小》。想学吗？那就请你拍起小手跟老师读吧！（1遍）

　2、再来跟着音乐读一读。（2遍）

　结束语：这节课，小朋友们尝试着当了一回家，知道了当家的方法，学到了当家的本领。希望小朋友们以后生活中学会的事情坚持做，不会的事情学着做，让自己做一个出色的小当家。

　5制作小书签

　迷人的春天来到了，为了让学生留下这美丽的春天，我根据教材P17安排了“春天的制作”，教学生制作树叶小书签。

　做树叶书签，学生们积极性很高，可我一人教几十个学生比较困难，为此我先组织了几个同学学做。平时这些同学爱上劳动课，手又很巧，又听说这次还要辅导其他同学，因此学习热情很高又很认真。我教给他们制作树叶书签的方法。他们反复实践，掌握了制作的基本要求。

　上劳动课的时间到了，同学们高兴地把一包包各种各样的树叶早就摆在了桌上。我刚一拿出十几片五颜六色的树叶书签，同学们就兴奋地喊道：“呀！真漂亮。”“老师，这是怎么做的？”“快教我们做吧！”

　看到同学们这股兴奋劲儿，我十分高兴，指着事先在黑板上写好的书前制作过程，详尽地作了介绍并告诉他们要有一丝不苟的严谨态度，按要求一步一步去做。

　（用直观的方式调动学生的兴趣和学习*，这样既尊重了学生的内心需要，又调动了学生参与学习的热情，达到较理想的效果）

　当我用树叶做示范时，学生们都静静地睁大眼睛，他们边看边学者做，一片、两片、三片……组合成图案。有些同学有些着急，鼻尖上冒出了汗珠，嘴里嚷道：“老师，怎么这么难哪。怎么老做不好呀！”听到他们的叫声，我鼓励他们克服困难，精神集中，不要怕失败，并派小辅导员老师分组开始进行辅导。二十分钟过去了，经过冲洗、拍打、漂洗、晾干、上色、压平，有学生伴随他作品的完成一片美丽的树叶书签做好了，发出欣喜的叫声，站起来把作品高高举起转了个圈儿，这种做法，我并不责怪，发热鼓励他们，表扬他们踏踏实实肯于钻研的精神。其他同学向他们投出羡慕的眼光，并请求胜利者的帮助。有的同学坐在座位上，耐心去琢磨，反复地去组合图案。开到这种情景，我进行了个别辅导，学生们互相帮助，终于多数学生贴出了自己喜欢的图案。当他们学会时，高兴得连蹦带跳，喜悦的性情充分表现出来。

　（通过学习制作小书签的方法，培养了学生的广泛兴趣和动手能力，以及严谨、负责的态度。在小组活动的过程中发展了学生审美能力，增强合作精神。）

　看到同学们的劳动成果和一张张笑脸，我提出了一个问题：“你们打算怎样使用这一片片美丽的树叶书签呢？”

　思考片刻：

　生：我送给我的叔叔。一位叔叔是个解放军，他日夜保卫祖国，在抗洪前线，十分辛苦，我把小小书签寄给他，表达我对他的爱。

　生：爸爸、妈妈为了我，不知熬了多少夜晚，吃了多少苦，费了多少心，我要把书签送给他们，并在书签上写上：爸爸、妈妈辛苦了。

　生：我想把它送给我的小表弟，因为他近年上一年级了，我要让他好好学习，让他知道同学之间要团结友爱，互相帮助。

　……

　听着他们一个接一个的发言，我的感情也得到了净化。

　师：同学们都会用自己喜欢的方式表达对亲人的爱，我想你们的礼物一定是世界上最有爱心的！

　师：今天的劳动课充满爱心，你们制作了表达爱的礼物，要把爱落实到行动中。

　课后分析：

　1、教学中，通过具体的教学活动，培养学生探究的方法与习惯，提高学生技术学习的态度与兴趣，发展创新精神和实践能力，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想感情。

　2、、教学活动来源于学生的生活中，教师要善于从学生的生活中敏感地捕捉有教育价值的课题，开展学生喜欢的活动。这节劳动课培养学生喜欢春天，爱大自然的感情，同时也激发了学生进一步探究的兴趣。

　3、这样的可给了学生自由舒展的空间。学生能在比较愉快、宽松的氛围中进行学习，使学生对课外知识做了一个积累，了解了树叶的形状等进行了思维训练。

　4、“生活是创作的源泉”,“兴趣是的老师”学生对所学的知识有生活的体验，感兴趣，便会全身心地投入其中，积极地去探索、去发现。这节课方法让学生参与并享受愉快，有自信，动脑筋、有创意地生活。使学生在生活中发展，在发展中生活。

麻辣豇豆怎么做好吃呢？

有哪些成都菜，色香味俱全，简单又美味呢？

8道美味可口的成都菜，简洁又美味可口，懂得了给亲人露一手吧用材郫县豆瓣酱重庆火锅料水豆豉、辣椒段、花椒、八角、砂仁、良姜、小茴姜、葱、蒜、香莱各种各样荤素菜配搭

麻辣烫

（美味易懂的四川冒菜，你也可以的）的作法用材猪脑花一对米酒适当、油辣子适当、麻椒油适当、老抽王适当、白胡椒粉适当、老陈醋适当、芝麻油适当、味精适当、桥底牛油火锅底料适量、盐少量、莴笋碎、小辣椒碎、蒜末少量

老四川油辣子的做法

用材五花肉1块辣椒适当郫县豆瓣酱1-2勺糖1-2勺（水豆豉）小勺，并没有也行（黄豆酱）小勺，并没有也行（生抽）少许，口感轻能够不用（醋）少许，并没有也行（姜、麻椒）煮牛肉的情况下除腥用，确实并没有也行

四川人家里辣椒回锅肉的做法

用材打打牛肉拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小白菜50g、花生仁20g、油适当、盐适量、葱末适当、生姜沫适当、蒜泥适当、小辣椒适当、生抽酱油适当、米酒适当、油辣子适当、麻椒油适当、老抽王适当、白胡椒粉适当、老陈醋适当、芝麻油适当、味精适当

成都市担担面的做法

用材马铃薯花椒面白胡椒粉白砂糖江油醋小米辣葱红油辣椒粉孜然粉鸡精和煮牛肉的情况下除腥用，确实并没有也行味精

四川美食：五香牛肉干土豆的做法

用材油适当猪瘦肉300克甜面酱1勺郫县豆瓣酱1.5勺二荆条辣椒250克用材北豆腐1盒米酒300克上下水1200mL老冰糖30克可提高到40枸杞子，大枣适当木薯淀粉或莲藕粉适当

用英文介绍一道家常菜

大蒜剥去外皮捣成蒜茸；大葱去根洗净切成葱花；豇豆洗净切成2厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分，趁热撒上精盐，摊开晾凉。

豆干切成3厘米长的粗丝。豇豆放入盆内，撒上豆腐干丝。芝麻酱放入一小碗内用凉开水化开，加入酱油、精盐、味精、醋、白糖、葱花、蒜茸、辣椒油和香油调匀，浇在豇豆和豆腐干丝上拌匀装盘即成。

私房菜怎么做？

Mapo doufu, one of sichuan's traditional dishes, belongs to sichuan cuisine.

（麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。）

The main raw materials for the ingredients and tofu, the main materials are tofu, ground beef, pepper and pepper and so on.

（主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。）

The numbness comes from the sichuan peppercorns, and the spiciness comes from the chilies.

（麻来自花椒，辣来自辣椒。）

This dish highlights the "hot and spicy" features of sichuan cuisine.

（这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。）

It has a unique taste and smooth taste.

（其口味独特，口感顺滑。）

Today, mapo doufu travels far and wide.

（如今，麻婆豆腐远渡重洋。）

In the United States, Canada, Britain, France, Vietnam, Singapore, Malaysia, Japan, Australia and other countries to settle down.

（在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户。）

From a home - style dishes jumped onto the great hall, has become an international food.

（从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。）

扩展资料

麻婆豆腐历史起源：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

百度百科-麻婆豆腐

百度百科-家常菜

求，全素宴菜单！

私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！

食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜

佐料：料酒、生抽

第一步：活蹦乱跳的小鱼仔清洗干净，用盐和料酒浸泡，这样更入味。

第二步：起锅热油，油多些，烧至七成热，把小鱼仔一个一个（鱼不粘鱼，清爽干净）放入油锅炸，炸至金**，捞出备用。

第三步：炸完鱼的油，留少许，先放姜片，蒜末爆香，然后放红辣椒翻炒，最后放小鱼仔翻炒，炒得差不多的时候，加生抽、温水小火焖煮十分钟左右。

第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶

这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌。

所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材<尽最大努力选择农家绿色食材：土鸡，土猪肉，土鸭，绿色蔬菜>，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜