老豆腐做菜可要焯水-老豆腐怎么做菜

香煎老豆腐

材料：老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

做法：

1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

双菇老豆腐

材料：盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。

做法：

1、将豆腐切成块，焯水备用。

2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。

香葱肉末干烧老豆腐

材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）

做法：

1.老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金**，翻过一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用

2.起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。

老豆腐怎么做菜好吃？

老豆腐做的好吃具体制作步骤如下：

主料：老豆腐、奶汤、熟菜油、冬笋尖、青菜心

辅料：食用碱、肉汤、胡椒粉、料酒、精盐

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米宽的方条，共30条，冬笋切片。

2、在锅中加沸水500克，加食用碱保持微沸，另一锅放菜油烧至七成热，将豆腐条炸至金**捞出，放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱，再放入碱水锅中浸泡5分钟，再用清水洗。

3、将豆腐条再在沸水中过一次，并用肉汤汆二次。

4、奶汤入锅烧沸，加冬笋，胡椒粉，料酒，精盐。

5、烧沸后下豆腐条，菜心，味精后起锅装在汤碗中即可。

1、家常豆腐：切成方块厚片，用油两面煎黄；锅中放少许油，蒜沫、郫县辣酱、肉沫略炒，豆腐放入，加酱油、糖、少许水略煮几分钟，收汁，洒上一些葱花即可。

2、酸菜冻豆腐：将豆腐放在冰箱的速冻柜中冻一天，锅中放少许油，将大葱、姜、大蒜煸炒，再放入东北酸菜煸炒，放水或高汤（最好是自己熬的骨头或鸡汤），放冻豆腐煮。味道极美。