小磨豆腐热量高不高呀-磨小豆腐的石磨多少钱

脱脂豆皮跟普通豆皮有较大区别，二者区别如下：

制造工艺：普通豆腐皮是一种将大豆加水磨成豆浆后，用锅加热浓缩并加入凝固剂而制成的薄皮，最后再将皮干燥。成品一般的厚度在0.5毫米左右。脱脂豆腐皮是先做普通豆腐皮，再进行脱脂处理，或者先做脱脂豆浆再做。与普通豆腐皮相比，脱脂豆腐皮的脂肪含量更低，蛋白质与水分含量更高，同时风味较一般豆腐皮更淡。

外观：普通豆腐皮的外观颜色略微发黄，而且表面比较粗糙，不光滑。脱脂豆腐皮的外观颜色更白一些，如果与普通豆腐皮叠在一起比较，会发现它的厚度要明显薄一些。与普通豆腐皮相比，脱脂豆腐皮的表面更光滑一些。

味道与口感：普通豆腐皮闻起来有浓郁的豆香味，吃起来口感略微粗糙，而且比较韧，费牙。脱脂豆腐皮闻起来只有淡淡的豆香味，如果仔细闻还可以闻到一股酸涩的味道，那是经过处理的“标志”。如果将脱脂豆腐皮放在嘴里嚼，会发现它吃起来特别劲道，“韧性”很强。

菜色变化：普通豆腐皮做出的菜肴在放凉后颜色容易变深，卖相变差。脱脂豆腐皮做出的菜肴在放凉后颜色变化不大，卖相更好。

小豆腐怎么做

红豆腐加工制作整个过程十分考究，该品食用时切面为乳白色，香味适中，口感好，入口即可开胃，食欲大增。

食材的选择和制作流程

1，小磨豆腐，选用优质的黄豆，经过小磨碾磨，通过加热后再用自制酸水进行分解压搾成形即成鲜嫩的豆腐。

2，豆腐发酵，将鲜嫩的豆腐切块放入屉笼内，密封在温度适宜的温室内发酵13日，发酵好的豆腐表面呈粉红色，内部组织细腻呈乳状即可包裹不同风味的佐料。

3，秘制佐料主要香料有，辣椒面，花椒粉，胡椒粉，食盐，香料等配制而成。

4，包裹红豆腐，将发酵好的豆腐乳放入粮食酒中浸泡，使其增香杀菌，再裹上秘制佐料，包裹鲜嫩的青菜叶中装瓶可食用。

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。