豆腐要焯水吗?为什么,用什么水温-豆腐烹饪之前需要焯水吗为什么处理不了

2024-10-27 20:16:55

烧豆腐的时候最好焯水一下。

豆腐，一年四季都能吃得到的食物，含有丰富的营养。除此之外，对牙齿和骨骼的生长发育也很有益处。在做法上千变万化，能烧、煮、炖、煎、炸等烹饪方式。烧豆腐的时候最好焯水一下，而其他烹饪方式要看实际情况。例如豆腐的新鲜程度，水分含有量，硬度等等。

那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。

可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐。

豆腐的分类

豆腐有3种，北豆腐、南豆腐和内脂豆腐。

北豆腐就是北方豆腐的做法，常用盐卤作凝固剂，口感较硬。

南豆腐顾名思义就是南方豆腐的做法，常用石膏作凝固剂，口感细嫩。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作凝固剂做成的豆腐，比其他两种豆腐的出品率和质量都好很多。

豆腐为什么要焯水？

我觉得这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于我家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以我觉得做不一样的菜品需要用不同的做法，那么现在我就说一下这个做法吧

我觉得豆腐焯水的情况

一般我做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状。比如我在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了。

豆腐焯水的做法：

首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些。

切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。

接下来我们将豆腐蘸一层鸡蛋液，这样豆腐就能更嫩更香一些了。然后我们在锅中加入少量的食用油等油温变高之后，把刚蘸完鸡蛋液的豆腐放进去，小火慢煎豆腐块。

在锅中加点蚝油提高香味，再用十三香和少许酱油、鸡精让煎豆腐的味道更加鲜美一些，因为有一层鸡蛋液，可以稍微多煎一会豆腐，煎到两面都是金**就可以了。

如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如

我家里人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道

我觉得比成块的豆腐还要香。

我讲一下不用焯水的豆腐做成麻婆豆腐的方法：

首先将豆腐切成小块，这里要做的就和煎豆腐不一样了，把豆腐切成一厘米左右的小块，这样做出来更香。

然后准备点肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉馅做出来的味道更好，然后就可以在锅中加入食用油先放点葱姜蒜翻炒出香味，加点花椒、八角等食材作为调味料，先把猪肉翻炒出香味出来。

切好的豆腐直接放进去，先和猪肉馅充分混合之后加点蚝油、十三香以及小辣椒以及辣酱等等的食材进行翻炒，做出来的香喷喷还软乎碎嫩的麻婆豆腐，直接放到米饭上。家里人闻着就是一股又麻又辣的感觉，而且还香气扑鼻让人流口水了。

总结

以上就是我写的关于豆腐是否需要焯水的回答，我觉得根据不同做豆腐的方法选择是否焯水，才是我们需要考虑的问题。

豆腐不焯水可以吃吗

豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。

在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。

一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用开水锅焯水应掌握以下关键：

焯水

1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：

1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

焯水的作用：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间