魔芋豆腐怎么做的脆脆的-魔芋豆腐怎么做的

做魔芋豆腐步骤：

1、擦洗掉表皮，露出粉嫩的内里，用专门的擦板将魔芋擦成絮状（最好戴手套，擦魔芋时手痒）。

2、将擦好的魔芋放入大锅中煮沸，这时候要加入适量的碱水，边煮边搅拌，直到魔芋絮变硬，成果冻状。

3、用刀化开整块变硬的魔芋，再加入适量碱水煮一次，变成我们熟悉的魔芋豆腐。冷却后的魔芋豆腐放入桶中，加入煮魔芋豆腐时的水来保存它。这样做出来的魔芋豆腐Q弹，魔芋清香浓郁。

4、浸辣椒魔芋丝，魔芋切成薄片备用，生姜大蒜切末，浸辣椒切成丝，大蒜叶切段备用。

滚油生姜大蒜末，爆香后放切好的魔芋片，翻炒片刻加入浸辣椒继续翻炒，再加盐，放点点生抽、醋调味。

魔芋豆腐是怎么做出来

自制鲜魔芋豆腐的做法步骤

1.?准备原料新鲜采摘的魔芋一只

2.?鲜芋去皮这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。

3.?磨浆因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。

4.?可加入辅料磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。

5.?旺火熬煮魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。

6.?勾兑碱液煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。

7.?充分搅拌充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。

8.?出锅定型确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……

9.?回锅退碱看看，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。

小贴士

经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。

做法一

原料：

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作方法

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

做法二

原料：

魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作方法

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。