豆腐烹饪运用什么方法比较好呢-豆腐烹饪运用什么方法比较好呢

很多人都喜欢吃豆制品，其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是，人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超，烹调出来的豆腐很美味，但是由于豆腐在炒的过程中变碎了，这个外表也是很影响人们的食欲的。

豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别，如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话，那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中，没有那么容易被弄碎。

不过，如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人，也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先，我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是，这里我们需要把握好自己的力度，要是用力过猛的话，也是很容易就会把豆腐弄碎的。

如果没有办法掌握好自己的力度，那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后，我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中，我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味，而是为了增加豆腐的韧性。

当豆腐的韧性提高了，那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后，我们把豆腐放进锅中烹调。但是，这并不是直接就进行烹调了。

我们还需要先在锅中倒入一点热油，然后把豆腐轻轻的放进去，剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型，在之后的炒的过程中，就没那么容易碎。而且，把豆腐剪到金**还会增加焦香感。

烹饪豆腐时怎样才能保持豆腐原本的形状？

第一种:红烧家常豆腐法。

配料:

豆腐1块、辣椒酱15克、葱适量、姜2克、蒜3瓣、花椒适量、酱油15克、盐适量、味精少许、醋少许、白糖少许、淀粉10克

烹饪步骤:

1.准备新鲜豆腐一块。

2.豆腐切块，大小由自己定，但要均匀。放入烧开水中，放少许食盐一起。焯好控水，备用。

3.备好的一部分酌料。

4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。

5.倒水适量，然后放豆腐一起煮。

6.调酌料。酱油、白糖、味精、盐、几滴醋、淀粉与适量水混合调制好备用。

7.烧开后，将火调制到最大，倒入备好酌料,煮2分钟左右，看到收汁就快速放入大葱，翻炒装盘。

8.收汁放葱，做好装盘，即吃。

第二种：韭菜烧豆腐

食材准备：豆腐500g，韭菜一小把，小米椒2根，蒜瓣2瓣，盐，生抽，食用油，清水

1、 ?豆腐切成厚约1.5cm的厚块；韭菜洗净切成3cm左右的段，小米椒和蒜瓣切末。

2、 ?锅热放入适量食用油，倒入小米椒末和蒜末小火爆香。然后加入遮住豆腐清水，并加入半匙的盐和2匙的生抽，开大火煮沸。

3、 ?汤水煮沸后倒入豆腐块，加盖中火焖煮15分钟左右，当汤汁煮到只剩一半时，洒入韭菜，大火煮约半分钟适当收汁后即可出锅。

4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。

总结：1、 ?焖煮豆腐的清水最好换成高汤，比如鸡汤、猪骨汤等，味道将更加美味、浓郁。

2、 ?豆腐里面入味很重要。先调好汤汁的味道，通过焖煮的方式要让豆腐充分吸收汤汁。

3、 ?豆腐还能先煎再煮，这样的口感又不一样，外表有些酥脆，里面还是软嫩，层次将更加丰富。

豆腐是最常见的豆制品，据说是汉朝的刘安发明的。 很多人都喜欢用豆腐来做菜，但是豆腐本身比较柔软，很容易破碎。下面这些小技巧可以尽量保持豆腐的完整。?

1.豆腐焯水

我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。

2.用锅铲的背面翻动豆腐

根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆腐含水量在90%以上，质地略软。还有一种内酯豆腐更容易破碎。我们在烹饪豆腐的时候，千万不要用锅铲的正面来回翻炒。即使略硬的豆腐，也经不住这样的翻炒。我们可以使用锅铲的背面轻轻推动，这样就不容易使豆腐破碎。

3.将豆腐煎一煎

我们在烹饪豆腐的时候，可以先将它放入油中煎一下，使它的表面变硬。这样再炒豆腐的时候就不容易破碎了。

豆腐中含有人体必须的8种氨基酸，它的营养价值非常高。有中医认为豆腐具有清热解毒的功效。虽然豆腐吃起来很美味，但是我们也不能过多食用。

1.食用过多的豆腐可能会造成肾功能衰竭。摄入过量的植物性蛋白，会加重肾脏的负担，危害身体健康。

2.食用过多的豆腐还能引起消化不良。

3.食用过多的豆腐可能会导致碘的缺乏。豆腐中有一种皂角苷的物质，它可以促进人体碘的排泄，长期使用会导致人体缺乏碘元素。

我们买了豆腐要及时吃掉，豆腐放时间长了会影响口感。保存豆腐的时候，我们需要将水和豆腐一同放进冰箱内。