豆腐怎么做成油豆腐的做法视频-豆腐怎么做成油豆腐的

白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项

浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸

浸泡：

大豆经过清洗后，室温浸泡

6

～

8

小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，

浸泡时间长了，

不能做成豆腐。

必须要调整好大豆的浸泡时间，

以大豆刚好完全浸透为止，

判定方法是随机

取

20

粒，如果

20

粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。

磨碎：

按照比例黄豆：水约为

1

3

，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况

不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到

100℃后，再桶蒸汽加压加热到

107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到

70

～75℃。我们

称为“加回水”

这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。

凝聚：

豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花

这个过程也很重要，

抽豆浆的时候，

会在管道内部打气，

打空气的量的多少，

决定了后

面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。

成型：

豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，

架上切刀，

把豆

腐切成需要的形状。

油炸：

放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的

AV

值和

POV

值

油豆腐怎么做出来的

做美味的油豆腐，首先将豆腐切小块，食用油烧至七成热，倒入豆腐炸至金黄起大泡即可。

具体制作步骤如下：

1、豆腐切块。

2、倒入食用油，油温烧至七成热。

3、倒入豆腐，小火炸至金黄起大泡。

4、出锅，装盘。

注意事项：

1、制作油豆腐，可以通过焯水去除豆腥味。

2、炸制出锅，可以使用吸油纸除去多于油分。

油豆腐是怎么做出来全过程

老豆腐切成四方块，入油锅炸成金**，出锅就成了油豆腐。

二、香菇焖油豆腐。

材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精。做法：

1、将香菇洗净，1切4。

2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。

3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。

4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。

5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可。

油豆腐是怎么做出来的：

主料：鲜豆腐6片

辅料：茶油半锅

步骤：

1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的，不要水豆腐，清洗一下，横竖两刀，一块分为四砣沥水备用;

2. 坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了;

3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸;

4. 豆腐四面变成金**，捞出沥油即可。

炸制时还应注意以下几点：

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。