霉豆腐怎么做啊-霉豆腐怎么做好

准备材料：盐280克、老豆腐10块、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生姜3块。

1、老豆腐洗净，切成小方块。

2、在菜篮子里铺上一层稻草，然后在稻草上放上切好的豆腐。

3、在豆腐上盖上一层稻草，然后放到通风处，一定要通风，不然豆腐会变黑。

5、在通风处放5天左右，豆腐长白毛或黄毛，就可以开始腌制了。

6、把长毛的豆腐放到大盆中，然后淋上适量的白酒，让每块豆腐均匀的沾上一层白酒。

7、白酒沾好后，加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌均匀，腌制一晚上。

8、第二天把豆腐装入密封罐中，然后淋上芝麻油，就可以吃了。

做霉豆腐怎么发酵才算好

霉豆腐的做法：

主料：豆腐十块。

辅料：辣椒粉500克，花生油1000克，桂皮20克，八角20克，酒30克，纸箱1个，纱布3块。

1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水分沥干。

2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加，把纸箱盖好。

3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。

4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。

5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。

6、小火炒盐。

7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。

8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。

9、做好的霉豆腐。

长霉菌就表示已经发酵好了。

等豆腐块上出现一层霉菌之后，就表示豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放在盐碗里面，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放在玻璃瓶里面，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封一个月就可以吃了。

在做霉豆腐的时候，切好的豆腐一定要放在太阳下面暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过也不能暴晒太久，大概三个小时就可以了。

做霉豆腐温度控制在28度以下，最好是17到18度，湿度要求90%以上，可以在容器的底部放点水，或者是盖的白布上面喷水。25摄氏度的温度下，三天就毛霉就开始生长了。17度发酵需要6天左右，发酵效果也是最好的。

霉豆腐和腐乳是一个东西吗?有什么区别?

霉豆腐和腐乳不是一个东西,霉豆腐和腐乳是不同的食材。霉豆腐属于湘菜,潇湘风味,是我国南方常见的汉族特色豆制品,是由新鲜豆腐发酵而成,成品后风味十足。

霉豆腐是一种大豆发酵食品,而腐乳是用白酒浸泡得到的。腐乳也叫做豆腐乳,是特色传统民间美食,分为青方、红方、白方三大类,有咸味、甜辣味、桂花味、五香味等口味。