内酯豆腐吃法-内酯豆腐怎么做豆腐脑

2024-10-21 22:56:51

内酯豆腐吃法-内酯豆腐怎么做豆腐脑

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

主料：黄豆200克辅料：内酯4克、虾皮10克、红

辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克?

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮沫，关火。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。?

基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作方法：

①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

③油烧至6成热，放葱姜末炝锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。?

主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

做法步骤：

①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。

③放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

内酯豆腐脑的比例是多少？急！

做法：以一斤豆为例，水三斤到三斤半，打成豆浆，用细孔的纱布隔两次，把豆渣全隔出，煮豆浆不能用不锈钢煲，最好是铝煲，文火把豆浆煮沸，不能开大火，豆浆开始沸腾时会有泡泡，不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65~75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆浆中即可，放凉后就会自动凝固。

豆腐脑简介：豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

主要种类：1、甜豆腐花，甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

2、咸豆腐花，咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

我用内脂做豆腐脑，点完不成形，都成蛋花状。求指点

内酯豆腐脑的比例和做法如下：

准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块

1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

2、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。

3、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。

4、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。

5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

6、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。

7、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。

8、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。

9、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

11、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

怎样用内酯做豆腐脑

原因：（一）就是内脂放多了就酸。（二）磨完的豆浆不要过夜。时间太长了豆浆坏了也会酸。

1斤黄豆可以磨成8斤豆浆，一斤豆浆加1.25g内酯

豆浆煮透沸腾2分钟当温度降低80度-90度把内酯溶解豆浆快速冲入内酯里，不要搅拌。静止15分钟就可以了

做豆腐脑不凝固的原因

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

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豆腐脑不凝固现象

1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。

2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。

3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。

豆腐脑怎么做凝固

三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。

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家庭制作方法

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

主料：黄豆100g?

辅料：葡萄糖内脂3g、纯净水1000ml

1、准备好所有的食材。

2、黄豆提前浸泡一夜。

3、泡好的黄豆沥干水分，加入1000毫升纯净水放入豆浆机中。

4、豆浆机先选择一次果蔬汁功能，然后再选择一次豆浆功能。

5、做好的豆浆滤出豆渣。稍微放置。

6、这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水。

7、化开内脂稍微搅拌一下。

8、把豆浆冲入容器中。