酸水豆腐烹饪方法有哪些效果-酸水豆腐烹饪方法有哪些效果好

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.

醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

坚信大家都吃过水豆腐，豆腐酸了还可以吃吗？

把海水放到一个大池子里经过日晒，晒到一定的度数就结晶成盐，成盐之后盐就沉底了，剩下的水就是卤水。

主要利用酸根离子，它带正电荷，蛋白质胶体带负电荷，所以，酸根吸附蛋白质聚团，过滤压榨就是豆腐。最好的就是用食用盐＋醋，点过的豆腐除了颜色不太白，味道非常好。小时候，每年过年我们都做，反而城里卖的豆腐一股石膏味。

卤水是怎么来的，我先说一下盐的来源，盐是将海水放在一个事先挖好的坑里（在海边挖个大坑）然后经长时间的风吹太阳晒，渐渐就会出现沉淀物，那沉甸物就是我们说的盐，而上面的水就是卤水，当然坑里的海水放得时间越长卤水的浓度就越高，做豆腐时就用得越少。卤水，又叫盐卤，有的地方叫胆水，主要成分，氯化钠，氯化镁，氯化钙等，是盐池中的母液水冷却后的结晶体，可以把植物中的蛋白质分离出来稳固定型。之所以俗话说得好，卤水点豆腐，一物降一物！

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水点豆腐，一物降一物。

卤水，就是海边盐田，海水抽上来能晒出盐时的水，点出的豆腐有一种香味，可豆浆水有点苦，在三十年前，老农会在盐碱地里锄划冒盐碱的土晒干，然后挖坑铺莆席，下面放个管，上面放盐土，卤水制成，然后晒晒晒，出盐时就可以点豆腐了。

卤水是晒盐的余料。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种卤水豆腐非常好吃，有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻，不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。

把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分，装入无油干净的容器内，自然发酵产生酸味，即为酸浆水， 豆浆加热后关火，慢慢倒入酸浆水，不停搅拌，看见豆浆有凝固絮花产生即可停止加酸浆水和停止搅拌 然后静置，保温，就成为了豆腐脑！

蛋白质遇到盐便凝固。重金属盐凝固的蛋白质加水也不再分解，对动物和人类而言，重金属盐是毒物。氯化钠等属轻金属盐，人和动物可以食用。北方的卤水是石膏卤水是晒盐产生的一种副产品，也就是晒盐后剩下的卤水，通常卤度达到三十度以上，然后再经过熬制就成了氯化镁，我们说的卤水点豆腐的卤水就是氯化镁，氯化镁如果人喝了会使血液凝固从而产生血栓使人亡！话剧杨白劳与黄世仁中的杨白劳就是喝氯化镁的。镁分好几种，其中一种白镁是可以促进奶牛下奶的，这个在潍坊市寿光市境内就有生产的，大部分都出口国外。

卤水不是石膏做的，它是硫酸镁溶液。石膏豆腐理论上更健康，但是味道不好，吃起来是生豆腐渣味，卤水豆腐理论上说对健康不利，但口味好，中国自古就吃这种豆腐，也未见有什么不利，毕竟谁也不会天天吃，况且卤水在将豆浆凝固后压水时己经大部分被滤出去了，并不会大量存在豆腐中。只是现在很多人并未吃过真正的卤水豆腐，所以不知道好吃，而且真正的卤水豆腐价格比石膏豆腐高，很多人为省钱也不得不忍痛割受改吃石膏豆腐。没吃过卤水豆腐的伙伴们可以放心大胆地去尝尝。

其实豆腐都知道，用卤水点，或者用石膏，还有葡萄糖内脂点，石膏和葡萄糖内脂点，简单，最难的就是卤水点，都知道卤水点豆腐，但是，真正做好吃的，太少，这是一种境界，我父母做了好几十年豆腐，在当地很有名气，但是要发展去了黑龙江，到那才知道人外有人，高手都在那呢，我父母做豆腐有局限性，老规矩，但是我碰到了一个真正把豆腐做到最高境界的人，无论豆浆干，还是稀，他都能点到他要的效果，后来我们喝酒的时候，我问他，他不说，不告诉，但是他酒后说出了一句话，就明白了。

豆腐点老，和嫩，有时候不能靠卤水，这一句话我就明白了，所以，我现在开粥铺，主要经营，水豆腐，高粱米饭，我在我们这，水豆腐最好吃，而且上瘾，吃完我家的水豆腐，再去别人家去吃，就吃不了，没味，我家雇的服务员，她家做了18年豆腐，在他们那，是最好的，但是自从她在我这干活，她就不吃她们家的豆腐，她总让她老公来学，但是她老公放不下做了那么多年豆腐的面子，呵呵，所以说，豆腐好吃，得有讲究，第一，豆腐必须用火熬，气锅味道就不好吃，第二，做出的豆腐，必须有亮光，才能有味，第三，不能糊锅。

谁说只有南方用卤水立豆腐？用石膏点的是豆腐脑。你到东北来看看，多少年了都是卤水点豆腐，用石膏点的豆腐一看就看出来，在东北没人买。另外由于水质原因，全国各地的豆腐很难做出东北这样的口感和豆香味。自贡早年间只要有盐灶就有胆水。点豆花一般用滤了胆晶后的液体称胆水，点豆花只有很少量用白水调和后慢慢滴入热豆浆中，直到豆浆凝集。胆晶和胆水是张家坝化工厂提炼化工原料的主要来源。其中含有钡，硼，钾，溴，典，锶，铯，铷。点豆花的胆水量很小，甚本对身体无害。豆花比用石膏一类点的好吃。

卤水也含在豆腐里，照样吃了几千年，纯卤水喝多了有毒，而石膏也是中药材，而豆浆是解毒的，发生反应成豆花，压成豆腐就是美味，只是各地习惯用不同物质点豆腐，吃了几千年都没事，所以放心吃。

用卤水点豆腐是，略为北方的手艺。南方(长江以南)是用石膏(有两种，一种高脚形，一种矮脚形，用矮脚形最佳)。先将石膏用火灰煨烤熟(称熟石膏，只有它才能用)备用，可兑冲成一锅豆腐(4斤黄豆)。取备用熟石膏一小酒杯(盛酒约30克左右)既可。水质也很有所讲究，最好取地下冬暖夏凉的甜味井水。

此豆腐乳在夏天，上午露放至下午均不会发馊。还有就是山区的自然流水，也是做豆腐的好水。点豆腐，最天然的，味道最好的是浆水，类似于酸浆水，是一种发酵菌。但这种浆水豆腐，出品率低，成本高，豆腐中间有空洞，但豆香浓郁，都是天然食材。耐煮，不耐炒！

我在饭店吃饭，豆腐有一股酸味，店员说的是，酸水豆腐，可信么，我下午会不会拉肚子？

如何延长豆腐的储存时间 购买豆腐后，将其切成片状，放入碗中。与水和盐混合后，放进冰箱冷藏，以延长储存时间。 在锅中倒入适量的水，加盐煮沸，然后将豆腐块煮熟，取出后放入冰箱冷藏，这样也可以延长储存时间。 在锅中加入油，将豆腐块炒熟，取出后放入冰箱冷藏。这种方法可以储存更长时间。

酸菜豆腐还能吃吗？答案是：可以。把豆腐切成块，放入容器中，放入未过豆腐的水，加入适量的小苏打浸泡，就可以去除酸味。如果你很...懒，不想动，就让豆腐放着，变成臭豆腐。如果它变得太臭，最好把它扔掉。它不适合吃。酸了就是变质了，最好不要吃。新鲜的、未加工的豆腐会有一点豆腥味，吃起来凉凉的，滑滑的，略带石膏味（有些没有石膏味）。最好不要吃，因为细菌超标后会产生质变，虽然还不是很严重，但免疫力低下的人吃了容易致病，或产生痢疾、肠胃炎要等。

豆腐酸了怎么吃变质的食物容易引起胃肠道炎症，可能出现腹痛腹泻、轻度呕吐等症状，严重的会感染，甚至全身发冷、发烧，此时一定要及时去医院治疗，以免耽误治疗时间。豆腐的保存豆腐时间长了容易发粘，影响口感。只要用盐水把豆腐煮熟，冷却后加水放进冰箱，至少可以保存一周而不变质。

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水豆腐有那些作用?

你好，我是做烹饪餐饮的，我走遍了大江南北，没见过酸豆腐。可以有臭豆腐，可以有发酵豆腐，还可以有冻豆腐，但就是没有酸的，很明显店员在说谎，怕你不付钱。至于拉不拉肚子很难说，这要看个人的免疫力以及抵抗力，还要看你吃了多少有关系，吃得多身体再好也会食物中毒。

这次如果没当场解决问题，下次一定要维护消费者的权益，如果当场解决问题就算了，如果反之，可以拨打防疫站的电话或者打给新闻热线解决问题。

豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。

因此,水豆腐也一样咯..