豆腐制作的菜肴-豆腐烹饪场景有哪些特点和作用

在江苏淮安所举办的第三届食博会的现场上面，有一位叫做张梦义的学生在水中用豆腐雕出了一朵盛开的牡丹花，吸引了所有人的注意。张梦义是一位十分热爱烹饪的学生，并且花了一年的时间来学习豆腐雕花的技艺，在这一年多里面他废寝忘食，不断的练习，在一年里消耗了一千多块豆腐，终于让他练成了这个技艺。

在第三届食博会的现场上面，有一位烹饪专业学校的学生吸引了所有人的目光，只见他将一块豆腐轻轻的放在水里面，然后气定神闲的拿起了雕刻刀，在水中十分娴熟的，一刀一刀的进行着雕刻动作，只用了三分钟的时间，一朵栩栩如生，惟妙惟肖的牡丹花就在水中盛开了。这个场景让在场的人无不为之震撼，并连连称奇。这个人就是淮阴商校烹饪学校的学生张梦义。

当记者采访为什么要学豆腐雕花的时候，他十分腼腆的说：因为觉得豆腐雕花十分的酷。于是他花了一年的时间练习，期间耗费了一千多块豆腐，家里面几乎每餐都有豆腐，有时吃不完还会送给邻居。为了豆腐雕花，他废寝忘食，没日没夜的练习，有时手被划伤，被泡肿了都是常有的事情，但是他从未因为辛苦和疼痛停止过练习，反而更加辛苦的练习，也正因为他的努力，才让呈现出了这么好的作品给大家。

张梦义为了练习豆腐雕花，耗费了一千块豆腐，并且花了一年的时间练习，就算受伤也从来没有停止过，这种刻苦钻研的精神值得我们所有人学习。张梦义从小就有一个梦想，那就是当一名厨师，他认为当厨师是一个十分光荣和神圣的职业。因为从古至今，都有厨师的这个职业，并且关系着人们的饮食和民生的问题，所以是十分伟大的。因此他也想将厨师这个伟大的职业当成自己一辈子的工作。

画面既有美感又有质感，镜头众多节奏感强，细节丰富。美食镜头保证其最大程度的唯美，无论是光线、角度都精心设计。例如第一季第二集《主食的故事》中，一个最简单最质朴的黄馍馍，本该平淡无奇，却在镜头下显得那样干净，色泽鲜艳，仿佛正在散发出清香。第四集《时间的味道》在一开始，就用了蒙太奇镜头，在10秒的时间内展示了腊肠、香料、腊肉、干货、火腿、泡菜等等食物的特写，直叫观众口水四溢。

在第二季中，这个特点被放大了，画面到达了一种精美的程度。撇去充满美食特写的第二季片头不说，第二集《心传》里，精心设计过的细节镜头叫人叹为观止。光线透过刚刚榨出的菜籽油的特写，使油看起来无比澄澈金黄，让每天都在食用的菜籽油有了一点神圣的味道。

镜头语言大开大合，摄制组别出心裁。比如在拍摄辣椒倒入筐中、水稻倒入篓中、虾酱倒入坛中时，常常将摄像机放在袋子、篓子、坛子的内侧底部从下向上仰视拍摄。将食品缓缓地倒入容器中，视觉冲击力随着物体接近镜头而越来越强。把最普通的场景利用陌生感的镜头加以表现，使观众加深印象。新疆一车车装满红辣椒的卡车行驶在开往内地的大道上空，摄制组利用简单的航拍设备跟踪拍摄，以一种上帝似的视角俯视，红彤彤的卡车在高空看像是组成了一条红龙。在毛坦厂中学，当万名考生坐着大巴车奔向考场的时候，航拍七十余辆大巴车组成几公里的车队在乡村干道上行驶，满载着父母亲友的期盼和希望，这个场景相当震撼，也足以引起观众的反思。

在保存第一季画面精美的基础上，第二季在镜头上下了更多功夫，来让观众看到更多。比如拍豆腐变成冻豆腐的过程，黄豆霉菌发酵成长的过程，这些平时我们肉眼根本没法看到的“绝密”的微世界，通过摄像机的停机再拍得以实现。对于无法用手工抓到只能借助于五米长的钓竿和六米长的鱼线来捕捉的仅有五厘米长的跳跳鱼，摄像师利用高速摄像机记录下了八分之一秒时间的捕获过程。更让人叹为观止的是对新疆馕加工过程的拍摄，炉子里的温度高达180度，摄像机放入炉子的底部拍摄馕烤熟的过程，如果时间把握不好，机器就会因受热而报废，摄像师会被烧伤。这在以往的国内纪录片中是很少见的。