豆腐食品加工厂洗箱工怎么样啊-豆腐加工厂需要投资多少钱

高产豆腐(一)

山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块250克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。

制作方法

1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。

2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。

3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。

4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。

5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。

6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。

高产豆腐(二)

要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。他们的经验已在集宁地区广泛推广。

制作方法

1.选豆：清除杂质，剥皮。

2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。

室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。

3.磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。(该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。第二遍磨渣时，边磨边加水7.5公斤。

如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。为了排除豆腐中的空气，滤得快，滤得净，最好以油脚除沫，即以20～30克油脚倒入5公斤50℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆内，待5～6分钟豆沫自然除掉。无油脚时，可用热食油25～35克倒入5公斤60～70℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆中。

在滤浆时，要滤细、滤净，才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后，再用15公斤凉水分两次加入豆渣过滤。磨完第二遍后，用5公斤凉水洗磨，尔后将洗磨水同豆浆一起过滤。此外，用5～6公斤凉水洗磨，留作点浆用。

以上泡豆、磨豆、除沫、滤浆和洗磨要掌握好用水量(共62.5公斤左右)和出浆、出渣率。用水量过多，油质、蛋白质和淀粉流失，豆腐发粗、发黑、发松，出豆腐少。用水量少，不易观察掌握点浆，豆腐沾包。

4.煮浆：要注意防止糊锅，溢锅。不能用大火，要温火开锅，要全开，烧开后2～3分钟用匀扬，防止溢锅，严防加凉水。

5.点浆：是保证豆腐出品率的重要一环，点嫩了，凝固不成，浆流失；点老了，同豆腐少，发涩。

点时要将熟浆挖到缸内加盖8～10分钟，待浆温降至80～90℃时点。用100～150克熟石膏粉放入3.5～4公斤洗浆水搅匀，待10分钟后进行细点，要注意均匀一致，勤搅、轻搅，不能乱搅。当出现芝麻大的颗粒时，停点、停搅。不能移动，加盖约30～40分钟，待下降到70℃左右时压包。

6.上包：用20～30℃的温水洗包布，上包后包严，加木盖用35～40公斤压力，压2小时左右。

7.折包：折包后划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内用凉水泡浸。凉水要超过豆腐面，与空气隔绝。浸泡时间长短，根据所需软硬程度而定。

产品特点 豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。

做豆腐的数量、质量，除加工技术外，还与水质、豆质不同有关。

豆腐制作的生浆法和熟浆法有什么区别

回答面粉食品加工厂：投资少，利润高，加工后的产品能迎合不同消费者的需求。农村饲料加工厂：饲料加工厂所需的一些加工设备价格基本不太高，接下来也有可能成为农村热门的投资办厂项目。豆腐加工厂：豆腐豆制品需求量巨大，创业起步投资小，前景广阔。农村绿色有机食品加工厂：农村有机绿色食品加工业具备良好的发展前景。

一、面粉食品加工厂

1、这个项目投资不大，目前市场上出售的一种面食转化机用彩三相电或两相电作为动力，每小时压制面粉为25kg到15kg不等，投资约需3000-5000元。

2、而这种面食转化机可压制空心面、削面、五角星、菱形、猫耳朵、银耳面等多种造型，能迎合不同消费者的需求。如果能捎带出售面粉、杂粮、食用油之类的商品，则利润更多。

3、面粉加工厂应提高企业质量管理水平，加强管理，对每个生产企业的生产设施，生产质量进行公正的审查和评价，促进企业有效地掌握质量管理知识，不断完善质量管理体系，提高生产能力和标准水平，从而带动产品质量稳步提升。

4、小麦加工一般优先发展食品专用粉，开发面粉新品种，预混合面粉等，开发汤用面粉、面拖料等面粉延伸产品。研究面粉品质改良剂，改变目前依赖国外产品和技术的局面，积极推进营养强化面粉，提高面粉的营养价值。

5、加工厂要完善小麦粉和面粉加工机械的标准，完善面粉标准。对面粉的营养物质含量和农药等有害物质含量指标做出规定，使面粉的质量更符合市场需求。

二、农村饲料加工厂

1、随着农村养殖户的增加，对于家禽饲料的需求也一直在增加，对于农村创业者来说，抓住养殖户的这个需求，在农村办一家饲料加工厂，也是一个不错的小投资办厂项目。

2、目前人们对于健康养生的需求越来越高，因此市场上对于禽畜肉质的要求也随之提高，而想要提高禽畜肉的质量，必然就离不开新型的加工饲料。其中像黄粉虫、白蚂蚁、啤酒渣等都富含丰富的蛋白质，可替代精饲料，目前开发价值已经被良好的利用。而开办饲料加工厂，恰好可以满足禽畜养殖户的需求，可以说发展前景十分的不错。

3、饲料加工厂所需的一些加工设备价格基本不太高，在大部分人的接受范围之内，接下来也有可能成为一个农村热门的投资办厂项目，如一些新型加工饲料的开发和加工，具有较好的发展前景。

三、豆腐加工厂

1、豆制品在市场上十分受欢迎，在农村开办豆腐厂是比较不错的选择，全年生意几乎没有什么淡季，且投资也不是很大，技术难度也相对适中。

2、豆腐一直是很多人所钟爱的美食，开家豆腐厂还能利用大豆加工成豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，利润比较大。

3、豆腐豆制品需求量巨大、创业起步投资小，前景广阔。

4、由于人民的生活水平不断提高，对豆制品的需求还在上升，该行业正处于上升趋势，盈利空间大。

四、农村绿色有机食品加工厂

1、在食品问题频发的今天，农村有机绿色食品加工业具备了非常好的发展前景。目前虽然农村绿色农副产品加工业的规模都还比较小，但仍然有很大一部分消费群体。

2、农村人本身也是非常庞大的消费者。对农村创业者来说，在当地做一些绿色有机食品加工项目，根本不用为销路发愁，一些城市的消费群体反而更喜爱农村的绿色产品。这个项目的前景也很乐观。

3、且随着我国对外开放的深入，世界经济一体化发展进程的加快，农产品和其他产品一样，必然要参与国际市场上的竞争，日益受到与"绿色标志"有关的非关税贸易壁垒的限制，因此大力发展绿色食品，有机食品，无公害食品是我国农业应对新的贸易形势的正确选择。

五、编制制品加工厂

1、近年来，随着国民经济的快速发展，我国民间手工艺品行业发展水平也得到了快速的提升，行业市场规模不断扩大。未来几年，我国民间手工艺品行业仍将保持快速发展水平，预计到2020年，我国民间的手工艺品行业市场规模将达到9992亿元。

2、在农村开编织品加工厂，可以利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够以小本换大利。

3、编织品中的柳编制品种类繁多，在内销方面有席、筐、篓、簸箕、笆斗、柳条箱、笸箩、花篮、笊篱、食盘等多种类型。在外销方面，经过开拓和设计已形成洗衣筐、花盆套、野餐食具筐、吊篮、灯罩、狗窝、猫窝、鸟巢等多种，在外贸中已形成低档商品变成高档的升值效应，受到外贸部门的重视。

一、在生产工艺方法上的比较：

豆制品加工过程中的熟浆工艺与生浆工艺的比较生浆工艺主要特征是在豆渣和豆浆分离后在进行煮浆的制浆过程。而熟浆工艺的主要特征是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程。

生浆工艺一般采取三组离心机操作来将豆渣豆浆分离，而熟浆工艺主要是靠设备的一次挤压方式就可以完成浆渣分离。

二、在豆浆的出品率方面：

在人们过去的意识里都认为生浆工艺的出品率相对会比较高。但是，通过我们对两种工艺方法的比较，我们得到了熟浆工艺的豆浆出品率反而比较高的结果。主要是因为生浆工艺法中在温度较低时营养物质的转移速度较慢，需要经过多次的清洗豆渣，才能够将大豆中的营养物质提取出来，而熟浆工艺的提取温度较高，比较容易将营养物质提取出来。 另外生浆工艺的离心分离方法的豆渣含水率一般在80%以上，而熟浆工艺的挤压分离可以使豆渣水分的含水率低于70%。我们在通过加工生产11Brix豆浆时进行比较，熟浆工艺反而比生浆工艺的提取率高10%左右。

三、在熟浆工艺豆浆在加工豆制品的出品率方面：

熟浆工艺豆浆在老豆腐、豆腐干、百叶的生产过程中无论从产品质量，还是从产量上都超越生浆工艺豆浆。用同样11Bx浓度和同样量的豆浆来加工老豆腐，熟浆工艺豆浆的老豆腐的产量比生浆工艺高5~10%，豆腐的弹性也比较好。由此可以判断熟浆工艺在保水性、组织结构伸展性等方面有较大的优越性。

四、在豆制品的风味上面：

通过大量研究可以发现在熟浆工艺生产中，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量较高，豆腥味的己醛含量较低。而生浆法加工工艺的结果可以表明3-甲基-丁醛含量较低，豆腥味的己醛含量较高。熟浆法制备豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生浆法制备豆浆，在豆腥味方面低于生浆法制备豆浆。

五、在产品的营养健康方面：

在熟浆工艺加工中，具有增加骨骼健康果胶类物质进入豆浆，而生浆工艺的果胶质含量相对较低。同时熟浆工艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外熟浆工艺中蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。熟浆工艺豆渣可马上进行利用，加工成各类食品，而生浆工艺产生的豆渣不容易利用。

六、在生产管理方面：

1） 熟浆工艺简单，容易控制。生浆工艺为了提高产出率需要多次提取，操作繁琐，需要较多的时间和空间。

2） 熟浆工艺的自动化操作比较容易实现，减少了人为因素带来的误差和管理成本