豆腐易碎怎么解决-豆腐烹饪时易碎怎么办

一、学会四个小敲门,豆腐怎么煎都不会散

1、煎豆腐一定要选北豆腐,也就是老豆腐,老豆腐含水量低,煎的时候不容易碎。

2、豆腐先放在淡盐水里浸泡,是为了减少豆腐内水分,让煎的时候更完整。

3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液,在豆腐表面形成一层膜,煎的时候保证豆腐完整。

4、豆腐放入油里煎,刚开始不要动,等表面煎成型一下再翻动,豆腐就不碎了。

二、香煎豆腐食材:北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克

调 料:油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量

1、一个大碗装清水,水中加入一小勺食盐融化,豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。

2、浸泡豆腐的时候,将小葱切成葱花,将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液,面粉装到一个碗里。

3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4、接下来准备煎豆腐,每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉,再放入鸡蛋液裹满蛋液。

5、锅中倒油,用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄,然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉,再稍煎片刻就可以出锅了。

6、煎好的豆腐在盘子里摆好,撒点葱花和熟白芝麻装点,也更香,这盘香煎豆腐真是颜值高。

在烹饪豆腐类的美食时,很容易就会使豆腐碎掉,这可怎么办

1、可能是石膏量加的不够,就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好。

3、可能是力度不够,豆腐压制成型的过程中一定要压实,否则就会导致豆腐松散易碎。

如果制作豆腐容易松散,可以适当加入聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质,属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物,也就是人们常说的卤水,用的时候,基本上一百斤豆浆,一碗卤水还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐,这是新的凝固剂,跟传统豆腐制作方法不一样,但提高了豆腐的产量和品质,也一定程度上减少了污染。

另外,豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同,可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类,因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法:在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法:将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金**,捞出沥干油即可。