嫩豆腐怎么做出来的-嫩豆腐怎么做出来的

老豆腐与嫩豆腐的区别是：口感质地不同、制作方法不同、含水量不同。

1、口感质地不同

老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。

嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐是用卤水作为凝固剂，使得豆腐成型，在成型之后用豆腐压豆腐的方法进行压榨，使豆腐排水，故而制作出来的老豆腐坚挺有弹性，硬度高。

嫩豆腐则是用石膏或者“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，它们的凝固速度比卤水要慢，最后制作出来的嫩豆腐也比老豆腐来的软。

3、营养价值不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

一、豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

2、磨浆，煮浆

将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

3、点浆，蹲脑

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

4、破脑，上脑，包布，压制

蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。

嫩豆腐的做法大全(让你轻松做出口感细腻的嫩豆腐)

只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：

准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g

制作步骤：

1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。

2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）

3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。

4、然后把豆浆倒入尼龙布中。

5、尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费。?

6、把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。

7、在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。

8、然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。

9、盖上盖子，焖15分钟。

10、把豆花一勺一勺地挖出来，放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。

11、然后把布上下左右地整理好，叠好。

12、盖上豆腐压拌，在豆腐压板上压上重物，例如装满水的水盆，哑铃什么的，这么做是为了把豆花中的水压出来，成了豆腐。

13、提着纱布，把压榨好的豆腐提出来，轻轻地把纱布撕开，用压板翻过来。

14、成品图。

嫩豆腐制作的方法 怎么做嫩豆腐

嫩豆腐是一道非常受欢迎的美食，它的口感细腻，营养丰富，是很多人的最爱。但是，很多人在家里做嫩豆腐的时候，总是会遇到一些问题，比如豆腐不够嫩，口感不够好等等。那么，如何才能做出口感细腻的嫩豆腐呢？下面，我们就来分享一下嫩豆腐的做法大全，让你轻松做出口感细腻的嫩豆腐。

一、传统做法

1.准备豆浆和凝固剂。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入凝固剂。这里的凝固剂可以是石膏、酸奶、醋等。

2.搅拌豆浆。加入凝固剂后，搅拌豆浆，让凝固剂均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

二、加入鱼胶粉

1.准备豆浆和鱼胶粉。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入鱼胶粉。

2.搅拌豆浆。加入鱼胶粉后，搅拌豆浆，让鱼胶粉均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

三、加入明胶粉

1.准备豆浆和明胶粉。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入明胶粉。

2.搅拌豆浆。加入明胶粉后，搅拌豆浆，让明胶粉均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

四、加入蛋白

1.准备豆浆和蛋白。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入蛋白。

2.搅拌豆浆。加入蛋白后，搅拌豆浆，让蛋白均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

嫩豆腐怎么做

1、干黄豆500克、清水3000克、内酯10克。

2、方法：准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时。

3、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

4、把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝固完成。

6、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时。静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

7、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了。

一、食 材：嫩豆腐500g、肉末适量、豆瓣酱适量、花椒末少许、辣椒油适量、胡椒粉少许、葱

2根、盐少许、生抽适量

二、做法与步骤

1、准备好材料：嫩豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱。

2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油，放入花椒粉，加入焯好水的豆腐，加入少量的生抽，再加入少量的蚝油，翻炒一下。

5、加入自制的辣椒油，放少量一点。

6、炒好之后撒上葱花。

7、装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦~

三、小贴士：

1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口。

2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上锅蒸15-20分钟，不易散开。

3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲背轻推。