总督豆腐做法-总督豆腐做法文字

我喜欢吃的就是荞面河漏，荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

河北十大经典名菜(河北有名的菜)

特色菜很多，比如驴肉火烧、鸡里蹦、鸡汁全丝等。

以驴肉火烧为例：

原料

面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。

辅料

油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

做法

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

总督豆腐怎么做呀？会做的厨师来，别给我上网上复制过来，网上的都看过了不是小饭店里的做法，我要的是小

河北菜即冀菜，是中国重要的传统菜系之一，主要可分为京北风味菜、京东风味菜和京南风味菜三大流派，那么河北菜哪些菜最有名呢?今天小编为大家盘点了河北十大经典名菜，一起来看看吧!

河北十大经典名菜

1、金毛

狮子

鱼

金毛狮子鱼是源自河北石家庄的一道传统名菜，是以鲤鱼为主要原料经过加工修饰后油炸制成的，成菜色泽金黄，形如狮子，吃起来也十分酸甜可口。

2、煨肘子

煨肘子是源自河北唐山的一道名菜，是以猪肘为主要原料，经过焯水、过油、煮、蒸等多道复杂的工序制作而成的，成菜外观色泽红润，吃起来肥而不腻。

3、锅爆肘子

锅爆肘子是源自河北保定地区的传统名菜之一，这道菜起源于清朝，距今已有140多年的历史了，是以猪肘为主要原料制作的，外酥里嫩，吃起来香而不腻。

4、鸡里蹦

鸡里蹦是冀菜中一道色香味俱全的传统名菜，是以鸡肉、大青虾为主要食材制作的，味道咸鲜可口，而且营养丰富，还曾深受康熙皇帝的喜爱和赞誉。

5、李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是源自安徽的一道传统菜肴，也是河北十大经典名菜之一，这道菜所用的食材非常丰富，有海参、鱼翅、鹿筋等等，不仅味道咸鲜可口，而且具有很好的滋补功效。

6、熘腰花

熘腰花是以猪腰子为主要食材制作的一道河北经典名菜，这道菜历史悠久，很讲究刀工，对制作手法也有很高要求，才能做出脆嫩熘腰花，味道十分鲜香可口。

7、总督豆腐

总督豆腐是源自河北保定的一道传统名菜，这道菜的由来还和清末重臣李鸿章有关，也深受他的喜爱，是以豆腐和猪肉为主要原料制作的，吃起来鲜嫩可口。

8、圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼是源自河北邯郸的传统名菜，也是河北邯郸十大名菜之一，这道菜历史悠久，做法精细，在魏晋时期传入宫中，北宋时被太祖赵匡胤颁旨御封，所以被称为圣旨骨酥鱼。

9、白玉鸡脯

白玉鸡脯也是源自河北保定的一道传统名菜，是以鸡脯肉为主要食材，经过多道工序制作而成的，成菜造型美观，色白如玉，味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。

10、沧州狮子头

沧州狮子头是源自河北沧州的一道色香味俱全的特色名菜，是以猪肉、莲藕、鸡蛋、菜心等食材制作而成的，成菜不仅造型美观，而且非常美味可口。

总督豆腐的做法 总督豆腐用的什么豆腐

宫爆鸡丁

原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

制法：

（1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。

1》宫爆鸡丁

主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精,

生粉, 蒜, 葱.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小

勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉,

适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红,

放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下,

把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

2》川菜-宫宝鸡丁

烹调方法：滑炒

用料：

鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。

制作方法：

a．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋

上酱(最好醒置两小时)。

b．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。

c．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。

d．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。

操作要领：

a．上酱后醒置两小时以上。

b．鸡丁滑油，油温掌握四成。

c．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。

d．鸡丁回炒时要翻匀入味。

e．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。

特色：

1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆?酱可用红油代替。但豆?酱一定要少加。

2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。

菜品标准：

色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。

3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法

1、“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的。

2、“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢，贵州平远（今金职）人，光绪年间，他被遣往四川任总督。

3、丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水，家里专门请了本地厨师，工作之余，便是大饱口福。丁大人有两好，好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色川菜鸡肴，一日三款，天天不同。半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了，好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁。上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下，他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒，加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻。丁大人大喜，临出锅时，灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中，竟锦上添花，再加风味，成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发，便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”。

4、后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”。实不知，早已错了。

5、“宫保鸡丁”的做法很简单：选鸡腿切丁，一定是鸡腿。干红辣椒，葱，切段。备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉，拌均。热锅，烫油，下几粒干花椒，片刻，下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味，下鸡丁，爆炒，加盐，加小碗里调好的汤汁，翻炒几下，起锅，菜成。

4》宫保(宝)鸡丁三说

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

5》宫宝鸡丁

此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成。成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。

6》川菜-宫保(宝)鸡丁

材

料：

鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）

脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。

做

法：

1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。

河北10大特色菜

总督豆腐的做法步骤

1.?现在是夏天，豆腐保质期又太短，所以鸡蛋豆腐也是自己做的，把鸡蛋，豆浆，淀粉混合上锅蒸二十分钟，就好了，然后切成均匀的块儿下油锅炸，块大些，因为豆腐太软容易散

2.?把四勺生抽，四勺糖，两勺料酒，一勺淀粉，少许盐，鸡精，加点水混合成不到一碗的量备用

3.?用刚才炸豆腐的油烧热，加葱姜碎，炒出香味，倒入刚才混合好的调料汁，熬到起泡，闻着有熬糖的香味出来，倒进炸好的豆腐，出锅，撒一点干贝丝，完成啦开吃！

河北10大特色菜有金毛狮子鱼、鸿宴肘子、锅包肘子、鸡里蹦、脆皮虾、总督豆腐、圣旨骨酥鱼、沧州狮子头、酱汁瓦块鱼、烩南北等。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

2、鸿宴肘子

在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”。煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于1973年收录在《唐山菜谱》中。

3、锅包肘子

锅包肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

4、鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

5、脆皮虾

方法不仅简单，而且味道也非常好。在某些方法中，最重要的是它们不需要油炸，这大大减少了油的摄入量。

6、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

7、圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。此菜起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中。

8、沧州狮子头

沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴，属于冀菜系。头名字的由来，沧州又称狮城，最具有代表性的就是镇海吼铁狮子，所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成。

9、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于以唐山为代表的冀东沿海菜，选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼。

10、烩南北

烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。