豆腐怎么做成香干的过程视频-豆腐怎么做成香干的过程

1，这是从市场买回来的老豆腐，先放到盘子里，盖上保鲜袋，静置10多分钟，如果有水渗出，就把水倒掉，这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

2，将豆腐先切片，再改刀切成小方块，切的过程中如果还是有水渗出，可以将豆腐块切好以后，放到厨房纸巾上，吸一下水分。*豆腐的水分如果太大，遇到热油就会噼里啪啦的炸起来，一不留神就会被溅出的油烫伤*

3，油要烧制8成热以上，豆腐下到油锅里，很快浮起来，豆腐的表皮会马上结壳，这个油温是刚好的。如果温度不够，豆腐下到锅中就会沉在锅底，好半天才浮起来，这时就不是油炸豆腐了，而变成“油煮豆腐”了。

4，豆腐依次下入锅中，可能会有粘连，用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金**。记住，全程大火。

5，豆腐被炸成金**，偏干的状态，就可以捞出了。

6，炸好的豆腐干被捞出沥油，然后放到吸油纸上晾一下。

7，葱姜蒜切碎，锅里倒入适量的食用油，油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢的将豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜翻炒，这时就可以转大火了，然后放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），继续将大料翻炒出香味。

8，大料的香味炒出来后，就往锅里倒入水，水量要多一些，在卤制的过程中就不要再加水了。

9，大料水煮至大沸，转移到电饭锅内。

10，将炸好的豆干也放入电饭锅中。

11，豆干比较轻，会漂浮在水面上，需要搅拌一下，使豆干全都浸泡在大料水内。

12，这个配方的卤料，不但可以卤制豆干，还可以卤制肉类，而且肉与豆干放在一起卤，豆干吸收了肉的鲜美，味道更浓郁。

13，卤制豆干和肉，先煮沸后，再按“煮炖”键，这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态，就是那种稍微冒着小泡泡就好，用这个功能煮上2小时，然后保温2小时，最后关闭，使其慢慢冷却，不可以打开盖子冷却，就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

14，彻底冷却以后就可以将豆干夹出了，豆干夹出，稍微沥下水。

15，肉也可以出锅了，肉也吸饱了汤汁，浓郁的肉香充斥这整个房间，嗯~~~太香了。

16，桌子上铺一张油纸，然后在油纸上放晾网，再把豆干均匀的放在晾网上，室温晾干。

17，豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。

18，晾干的豆干表皮已经没有了水分，摸着稍硬了，这时的豆干韧性是比较足的，很劲道。

19，随手掰开一块，可以看出豆干的内部是蜂窝状的，这说明豆干的水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼，豆干的香味在嘴里四溢弥漫，越嚼越香。

自己制作豆腐香干的做法步骤图，怎么做好吃

首先要洗豆腐包黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。在

豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一

层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，

正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木

框弄满。

开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了

自制豆腐与五香豆干（香干）怎么做

用料 豆腐 1块 五香 2个 茴香 适量 桂皮 适量 花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量

自己制作豆腐香干的做法

豆腐放入锅内。条件可以的话，2-4都可以的，我的锅太小了，只能放一块。

用一大瓶水压上，不用自己压，就把重物放上静置就OK了，可以压4小时，我压了8小时，因为期间做其他事情了…

1、把上述的香料全部放进入煮开的开水中。怕香料乱散影响口感，我把它们都放进百元店那种包茶叶的包里面（お茶パック)，没有茶叶包可以用纱布代替，包扎就行。2、倒入适量酱油及盐，把火调小，一定要把会调小，不然豆腐会散！煮30分钟 3、捞出放冰箱一个晚上让它入味（ps：可以放入鸡蛋一起卤）

第二天拿出来放烤箱烤，防止粘底，烤正反面各5分钟拿出来翻面，来回2次，共烤20分钟。然后就完成啦！注意烤箱会烫哦

酱五香豆腐干的做法

主料

千层豆腐

3000g

辅料

花椒

适量

大茴

适量

盐

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

剁辣椒

适量

步骤

1.准备千层豆腐备用。

2.逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。

3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。

4.将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

5.这样制作的豆腐干是香干的半成品，我吃了一下，口感还是很棒的，也很香，是豆制品原有的香味，在这道香干中，未加入食用油。说是半成品，是可以依据这样的成品，然后按自己的饮食习惯，再进行第二次加工，比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以，也可以根据自己的喜好，制作不同风味的香干，比如泡椒、茶干等等。

香干豆腐的制作流程

酱五香豆腐干的做法

　酱五香豆腐干的做法，豆腐干是豆腐的再加工制品，香干在制作过程中会添加食盐、花椒、茴香、干姜、大料等调料，硬中带韧，咸香爽口，既香又鲜，久吃不厌。以下分享酱五香豆腐干的做法。

酱五香豆腐干的做法1

　豆腐切片，炸制成豆腐干

　备好调料

　锅内放花生油适量，放入冰糖，小火炒化

　所有调料、豆腐块入锅，炒，加入老抽、生抽、料酒、味极鲜、蚝油，炒匀

　锅里加水，煮开锅，关火，浸泡，OK

　味道好极了

酱五香豆腐干的做法2

　五香豆腐干的`做法

　做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。

　油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就放入切好的豆腐片，炸成金**之后捞出来。

　重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。加入清水、45克酱油、15克白砂糖、葱段和1小勺五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

　开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦。

　晾凉之后吃口感更韧哟。

酱五香豆腐干的做法3

　 自制五香豆腐干的做法

　把豆腐稍微切薄一些，但不要太薄。然后平铺到菜板上。

　在豆腐之上再压一块菜板，上面放上重物，压3个小时左右。我在之上放了大概5斤的一盆水，还有4斤左右的一桶酱油，总重量将近10斤左右吧。不用怀疑会把豆腐压碎，实践证明，完全不会的。

　在压的过程中，会出一些水，所以最好放置在水槽旁边，出的水直接流到水槽中。

　豆腐压上之后，制作五香卤汁。在锅内加入除豆腐以外的所有材料，烧开后放凉备用。

　把压好的豆腐放沸水中焯烫2分钟左右，立即捞出，晾凉后放入晾凉的卤汁中，放冰箱冷藏过夜。

　取出在卤汁中泡了一夜的豆腐，用第一次压制豆腐相同的办法再压制一次，3小时左右。

　烤箱预热，160度。压好的豆腐平铺入烤盘，放入烤箱，烤1小时左右。取出晾凉后，放入保鲜袋，放冰箱冷藏保存，尽量1周内用完。每家烤箱功率略有不同，烤的时候勤观察，适当调整温度和时间，避免烤过头，导致豆干太干。

　味道和品相跟老家的五香豆腐干很接近。

　直接咬着吃，切片吃，或拌小葱，炒芹菜等等都可以。家里一大一小吃得停不了嘴。

香干不同的制作方法？

食材清单

豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 、 干辣椒 两个 、 孜然粉 、 咖喱 、 花椒粒 、 紫苏 、 香菜

烹饪步骤

步骤1/4

豆腐切小块，用油略煎一下备用

步骤2/4

起锅热油，放入干辣椒，花椒与豆腐一起翻炒

步骤3/4

再放入香菇，枸杞姜片加酱油，蘑菇精，孜然粉，咖喱粉，紫苏叶和少许水炖

最后一步

等水不多时加入香菜出锅

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

3、每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。

　香乾，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品。其可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制。你了解香干的不同做法吗?接下来，我跟你分享。

　香干的制作方法1

　菜谱简介 菜色美观，清淡美味。

　材料

　主料：芹菜150克，

　辅料：豆腐干50克，瘦猪肉50克，

　调料：酱油10克，植物油10克，盐2克，料酒5克，姜5克，豌豆淀粉5克

　做法

　1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

　2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

　3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

　4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

　香干的制作方法2

　材料

　肉丝100g，豆腐干200g，适量的葱花

　做法

　1、锅内倒入适量的食用油。开大火将油烧至八成热。

　2、放入肉丝爆炸，然后加豆腐干丝一起快速爆炒。

　3、加入适量的盐、酱油、黄酒爆炒。

　4、加入葱花拌匀即可。

　香干的制作方法3

　材料

　肋排 250g

　豆豉 适量

　盐 少量

　生抽 1匙

　老抽 半匙

　蠔油 2匙

　料酒 少量

　生粉 少量

　生姜 几片

　蒜头 2颗

　做法

　1、肋排洗净切小块，豆豉切碎，锅内放少许油翻炒出香味，肋排中放入盐、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均，包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

　2、砂锅内生姜片先铺底，大蒜头剥好，铺平砂锅底，倒入色拉油，刚没过锅底即可，将腌制好的肋排，连汁一起倒入砂锅，中大火烧开转小火20分钟即可。

　香干的制作方法4

　材料

　食用油10克　　香油1小匙　　蠔油2小匙　　酱油1小匙　　精盐1小匙　　味精小匙　　香干250克　　红辣椒4个　　青辣椒2个　　大蒜2瓣　　淀粉适量

　做法

　1.香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;

　2.锅内水烧开后，放入香干片氽烫，捞起，沥干水分;

　3.锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。

　注意

　咸鲜微辣，口感极佳。如果先用高汤煨一下香乾，烧制出的味道更佳。